东东爹教你在家做西餐---更新: wagyu beef tataki

mickeymickey

这周又加班了 哎 抽空更新啊

mickeymickey

悲催的父亲节啊,我的第一个父亲节在加班中度过,今天上班路上接到电话有事情不用上班了,立马开到菜市场,转了半天,不知道做什么菜,搞个中餐吃吃吧

week 14 荷兰豆炒带子
原料
带子,荷兰豆,豆苗
配料
鲜辣椒,姜,葱,蒜,香菜
制作方法
豆苗,荷兰豆焯水后马上拔凉
带子很厚从中间片开成两片,焯水,拔凉
拔凉是为了让原材料有爽脆的口感,另外带子要用新鲜的,不要用冰冻的,炒出来两种不同的效果
锅内加入油,葱,姜,蒜,辣椒,炒香后加入豆苗快速翻炒,盐,鸡精调味,然后装盘围成环形
锅内加入油,葱,姜,蒜,辣椒,炒香加入带子和荷兰豆,快速翻炒,加盐,鸡粉,麻油调味装盘即可(可以勾一个米汤芡,我比较喜欢吃清清爽爽的所以没勾芡)

(很简单的一道菜,关键就是火候,在焯水时所有原材料都保持断生即可,否则在炒的过程中原料就会过老,失去口感)

XIAOTUDOU

东东爹这个菜很清爽，喜欢。

mickeymickey

XIAOTUDOU 发表于 2012-9-3 19:29
东东爹这个菜很清爽，喜欢。

恩 北派海鲜大多数做法比较清爽只吃原汁原味的海鲜
清蒸我最爱 每次回国天天蒸梭蟹吃 可惜澳洲梭蟹买不到活的 市场上都是死的

XIAOTUDOU

是啊，蒸海鲜第一要紧的就是新鲜。新鲜不新鲜，马上就吃出来了。

jackieouyang

楼主实在是太太太厉害啦！！！ 我把贵贴转发给我老公看了，勒令他必须努力向楼主学习，每周从这里学一个菜，做给我吃！！！！

jackieouyang

mickeymickey 发表于 2012-6-10 17:46
原料
和牛,洋葱,地瓜,long bean ,白菜心,mushroom ,flat mushroom,
酱汁

请问，和牛哪里有卖的呀？

jackieouyang

每一样都太好吃了！！！ 请问，辣炒鱿鱼有具体做法吗？:)

mickeymickey

jackieouyang 发表于 2012-9-3 21:38
请问，和牛哪里有卖的呀？

肉店就有

Angelalee321

玉色蝴蝶

qingwemn

请问 和牛是牛肉吗？为啥叫和牛？

玉色蝴蝶

请问和牛是啥玩意呀？

chenhu2000

mickeymickey 发表于 2012-9-3 19:19
悲催的父亲节啊,我的第一个父亲节在加班中度过,今天上班路上接到电话有事情不用上班了,立马开到菜市场,转了 ...

请问新鲜带子在哪里有卖的啊？一般都只有冰冻卖的啊？就算超市或者鱼店里面看上去新鲜的也都是冰冻化开来的。

yan1125

荷兰豆炒带子, 偶喜欢的呀。有几个问题请教大厨。
1。什么是拔凉？（我猜是放凉？）
2。什么是断生？（开水焯一下就捞出来？）
3。你说的鸡精和鸡粉是同一种东西吗？（鸡精是不是chicken stock? 鸡粉就是chicken powder咯？）
4。豆苗要15刀一公斤呢，我们也不吃辣椒，可以用红椒代替吗? 营养好，颜色也好看。
墨尔本好像没新鲜的带子呢，只有解冻和不解冻之分。
大厨好像都没把具体的量写出来啊。你是大厨，可以看个人感觉，偶们随便放，味道就不对咧！！！

yan1125

lz这样一个男银，太太家务可以省多少力啊，幸福啊！！！
听说大厨工作都太累，回到家就不高兴再做咧！
lz是好男银！希望不是因为小朋友太小才这样，要坚持啊！！！

caixinbaobao

LZ太太怀孕的时候是不是狂补？

yan1125

(黑胡椒值得做法,黑胡椒和洋葱加butter炒香,然后加入real beef stock 烧浓稠即可)

我是好学生，我又来问问题了。
黑胡椒粉还是黑胡椒粒？？？

mickeymickey

玉色蝴蝶 发表于 2012-9-12 23:53
请问和牛是啥玩意呀？

肉质肥瘦相间 呈现大理石花纹 饲养过程中喂养蛋白质含量高的谷物 青草 灌饮啤酒 并且按摩

mickeymickey

chenhu2000 发表于 2012-9-13 10:52
请问新鲜带子在哪里有卖的啊？一般都只有冰冻卖的啊？就算超市或者鱼店里面看上去新鲜的也都是冰冻化开来 ...

解冻的就可以 不要选择有太多白色液体渗出的

mickeymickey

yan1125 发表于 2012-9-13 15:10
荷兰豆炒带子, 偶喜欢的呀。有几个问题请教大厨。
1。什么是拔凉？（我猜是放凉？）
2。什么是断生？（开水 ...

解冻的就可以 红椒有股味道影响菜肴的口味
拔凉就是热的原料快速放入冷水中降温使原料变冷保持爽脆
断生是指原材料刚刚变熟即可
用鸡粉就好了 味精也可 味精一定出锅时再加 因为谷氨酸钠高温会变成焦谷氨酸钠 致癌
很多年了 我早已经过了按照比例或者份量做菜的阶段了
实在不好意思 我以后尽量把材料称重

mickeymickey

yan1125 发表于 2012-9-13 15:20
(黑胡椒值得做法,黑胡椒和洋葱加butter炒香,然后加入real beef stock 烧浓稠即可)

我是好学生，我又来问问 ...

不要用最细的粉 要有点颗粒状的 可以自己用黑胡椒锤磨点
超市也有卖的

许愿

学习了

jessicabo

这个点不应该看这个，好饿

mickeymickey

yan1125 发表于 2012-9-13 15:13
lz这样一个男银，太太家务可以省多少力啊，幸福啊！！！
听说大厨工作都太累，回到家就不高兴再做咧！
lz是 ...

东妈上来说一句...俺已经很久没有吃到本lz大厨做的饭鸟~~~

粉肉排骨

嫁给你太幸福了。

yan1125

mickeymickey 发表于 2012-9-14 20:10
东妈上来说一句...俺已经很久没有吃到本lz大厨做的饭鸟~~~

不会吧。大厨最近不是上了很多好菜嘛，难道是在饭店做的自己偷着乐啊？？？

mickeymickey

粉肉排骨 发表于 2012-9-15 18:32
嫁给你太幸福了。

谢谢啊

mickeymickey

yan1125 发表于 2012-9-16 18:14
不会吧。大厨最近不是上了很多好菜嘛，难道是在饭店做的自己偷着乐啊？？？
...

都是在家做的 要不能叫在家教大家做饭嘛
主要是太太海鲜过敏 大家又对海鲜比较感兴趣 所以她只能看
再加上岳父岳母都在 我也没必要再做饭了 以前没人照顾的时候 还不都是我做的饭啊

mickeymickey

今天明天都只休息半天 做西餐时间不够 明天还是再做个中餐 最近实在不好意思啊 忙 对不起大家的关注了

yan1125

mickeymickey 发表于 2012-9-16 19:02
都是在家做的 要不能叫在家教大家做饭嘛
主要是太太海鲜过敏 大家又对海鲜比较感兴趣 所以她只能看
再加 ...

好可惜哦，澳洲海鲜很赞.
大厨能上个salmon的做法吗？我们都吃生鱼片。但是自从吃了TGI FrIday's Jack Daniel's salmon, 觉得熟的也不错哦。下面是土豆泥（是不是拌thickened cream？）,旁边就是些胡萝卜，豆子，花菜。
爸妈总觉得要少给小朋友们吃生鱼片，他们自己也不吃生的，so...
大半夜的我就捧你场啦，8过lz千万不要有压力，有时间回复就行。