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[美食活动] 【大家一起来过年】Quantum年糕贺岁三重奏◎香棉软滑的萝卜糕 [复制链接]

发表于 2012-1-31 21:00 |显示全部楼层
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为了赶这活动的末班车我容易吗我?放着好好的电视我不看,紧赶慢赶的来上今年过年做的最后一款年糕――当当当!万人迷萝卜糕!

过年怎么可以没有萝卜糕呢?去年、前年的做的也是萝卜糕,每年都做总觉得没有多大的新意。今年做之前放狗搜了一下,糅合了坛子内外的一些方子,取了别的方子的一些新点子,在以往的老方子上做了一些改进,希望童鞋们看了会觉得有少少旧瓶装新酒的意思吧~~也希望各位坛子里的大牛们不要笑话的同时尽管拍砖,毕竟这里可是高手如云啊,专家们都在潜水呢~~有批评才有进步,呵呵!同时,也先感谢坛子里各位萝卜糕高手:猪小妹、胡须康、粉猪妈妈。。。。

在这里先说一下这个方子跟传统方子的改动处:
1、        加入了萝卜条,吃的时侯能吃到很有口感的萝卜哦,算是一点点小惊喜,呵呵
2、        以往做的萝卜糕没有装饰表面,撑死放颗红枣什么的,今年预留了一部分的炒料放在糕体表面,蒸出來的成品很有“豪华感”哦~~
3、        参考了网上的一些方子,决定试一下在方子里加入少量的澄粉,口感稍后汇报~~

废话太多了,先上成品照吧:





[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-31 23:41 编辑 ]

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oceandeepshell + 3
小果妈 + 2 这个好吃!我嫂子家做得不错。
树袋熊 + 2 一定要收藏!

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发表于 2012-1-31 21:03 |显示全部楼层
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下面是需要的准备材料:

糕盘:底部和边沿铺上baking paper。
注:我准备的什么尺寸的都有,圆的蛋糕盘,长方形的铝箔盒,圆的小瓷碗,呵呵,蒸出來可是什么款的都有啊。总结一下,如果送人的话,长方形的铝箔盒是比较理想的尺寸;自己吃的话,感觉圆的蛋糕盘就挺好的。另外,往年用的盘底抹油的方法,今年用的是铺纸,感觉虽然铺纸相对麻烦,但效果比较好,糕体切片的时侯能保持更完整的形态。

糕糊所需材料:
白萝卜:1500克
粘米粉:300克(萝卜和粘米粉的比例是5:1)
澄粉:50克
清水:1杯半大约360ml
调料:糖1/2teaspoon
胡椒粉 适量(根据个人口味,我自己则喜欢稍多放些胡椒粉)
盐 适量
   鸡粉:1table spoon

炒料所需材料:
干虾:小半碗
冬菇:5个
腊肠:3条
腊肉:半条
干贝:半碗
红葱头:2大个
蒜头:2大瓣
注:萝卜糕的萝卜和粉的比例是相对固定的,而炒料的份量则可以酌情增减,基本上不影响糕体成形,只影响风味
炒料调味料:蚝油1table spoon(这是今年的方子新加的,感觉是个不错的调料哦) 
      胡椒粉 适量
      盐 少许

发表于 2012-1-31 21:06 |显示全部楼层
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做法:

1. 冬菇、虾米、干贝等各种材料泡发好,最后能提前3-4个小时先把材料泡上



2.冬菇成小粒状,备用



3.虾米切成小粒状,备用



4.泡干贝的水沥出放在一边备用,干贝撕成细丝,备用
5.腊肠切成小粒,备用
6.腊肉切成小粒,备用
7.红葱头切碎,蒜头切碎,混合备用



总之,做萝卜糕最痛苦的是这一步啦,且切切切,通通切得碎碎碎!呵呵,来个材料大合照

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发表于 2012-1-31 21:13 |显示全部楼层
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做法(续):

8.将粘米粉、澄粉、清水,调成均匀的粉浆,备用





8.白萝卜先预留出1/10大约150克,切成小条,其余全部刨成粗丝,置于大锅中备用

主角萝卜



预留的萝卜条




9.热炒锅,先放入腊肠,煸出油,然后依次放入腊肉、虾米、葱头蒜头,炒出香味后放入香菇和干贝丝(干贝丝可预留1/4作为稍后糕体表面的装饰),翻炒均匀后,加入蚝油、胡椒和盐调味,装入大碗内备用。

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发表于 2012-1-31 21:16 |显示全部楼层
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做法(续二)


10。将萝卜(萝卜丝和萝卜条)放入刚炒完炒料的锅,用中火翻炒,期间加入之前预留的泡干贝的水,直至萝卜变软出水。然后趁热加入之前炒好的炒料(预留小部分作为稍后糕体表面装饰用),翻炒均匀,加入糖、胡椒粉、盐、鸡粉进行调味。

拌入炒料



翻炒均匀




11。将步骤8的粉浆徐徐倒入锅中,边倒边翻炒至均匀糊状,备用(翻炒时注意用小火并注意及时关火,否则容易糊底哦)



12。准备好糕糊后,舀入准备好的铺好baking paper的糕盘中,用蛋糕刀将表面抹平,并撒上之前预留的干贝丝和炒料做装饰。

舀入糕盘抹平表面



装饰表面

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luckyray + 10 感谢分享

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发表于 2012-1-31 21:21 |显示全部楼层
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13。放入烧开水的蒸笼中,中至大火蒸90-120分钟,即可。(如没有蒸笼用的是普通蒸锅,可用棉布包上锅盖,防止水汽凝结落回到糕面;又或者可以在糕体上面铺上baking paper,能起到同样的效果,但注意不要让baking paper 接触到糕糊免得影响外观)

上蒸笼喽



蒸笼大合照



14。蒸好后,将糕盘取出,放凉后封上盖子或保鲜纸,防止冰箱过夜。

蒸好了



成品照



萝卜糕们



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-31 22:29 编辑 ]

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发表于 2012-1-31 21:34 |显示全部楼层
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15。取出切片,我家传统的吃法是香煎,呵呵。也试过用来清蒸的,一样很不错。

置冰箱过夜后取出



材料很充足哦



香煎萝卜糕



换个角度



最后汇报一下加了澄粉的口感:
因为我一向喜欢吃萝卜比例高的萝卜糕,喜欢吃出來满口萝卜清香的感觉,因此我一向用萝卜和粘米粉是5:1的比例,但以前用5:1蒸出來糕体虽然够软,但有时候容易过软而塌或断裂,切片相对困难。这次试验加入了少量的澄粉,感觉糕体非常的柔软同时成型也相当不错哦,跟以往不加澄粉比(同样用的萝卜和粘米粉是5:1的份量),糕体柔软的同时成型更佳。可以说这次加澄粉的试验结果我是相当满意的,柔软的糕体,能吃到整块的萝卜,满口的萝卜清香,香浓的炒料,一口下去是深深的满足啊~~真八错!

话说回来,这萝卜糕的吃法是可以花哨滴,有煎、蒸、炒等等,具体吃法请参照猪小妹的大作,非常的详尽哦:
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... D%E5%8D%9C%E7%B3%95

我嘛就不啰嗦了,呵呵,大家尽管加分我就能睡个好觉了

[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-31 23:41 编辑 ]

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参与人数 2积分 +9 收起 理由
hlxok + 3 感谢分享
20101010 + 6 你太有才了

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发表于 2012-1-31 23:00 |显示全部楼层
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天哪,遇上网络大堵车了,这帖子卡在一半差点就发不出来了 

发表于 2012-1-31 23:09 |显示全部楼层

回复 Quantum 7# 帖子

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OMG!我这才从佛山回来,没几天,就想念萝卜糕想的要紧呀

这大半夜的,又看见这个

发表于 2012-2-1 08:09 |显示全部楼层
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原帖由 yunyun721 于 2012-2-1 00:09 发表
OMG!我这才从佛山回来,没几天,就想念萝卜糕想的要紧呀

这大半夜的,又看见这个


呵呵,我们就是想念得紧了才自己动手的啊,哈哈~~
mm你是佛山哪里的啊?我们也是半拉子老乡哦

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-2-1 08:39 |显示全部楼层
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mm真是勤劳啊
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-2-1 08:45 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这么多料啊~ 我以为里面只有萝卜和面~

发表于 2012-2-1 09:22 |显示全部楼层
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恭喜老乡大满贯!!

发表于 2012-2-1 11:52 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2012-2-1 09:39 发表
mm真是勤劳啊


呵呵,我这勤劳是一阵一阵的,估计得偷懒一段时间啦

发表于 2012-2-1 11:55 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2012-2-1 09:45 发表
这么多料啊~ 我以为里面只有萝卜和面~


呵呵,这才是萝卜糕精妙之处啊,虽然配角们都很精彩,但再精彩那夺不了主角萝卜的地位,满口的萝卜清香一口咬下去,那叫一个齿颊留香啊~~

发表于 2012-2-1 11:56 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2012-2-1 10:22 发表
恭喜老乡大满贯!!


谢谢谢谢,这不是受到你的粉果帖的激励吗?太精彩了!另外还得感谢你的萝卜糕帖啊~~
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发表于 2012-2-1 14:45 |显示全部楼层

回复 Quantum 16# 帖子

此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
MM太客气了!你的萝卜糕材料真丰富,看得我想拿冰箱里的那盘跟你的换过来好了。

发表于 2012-2-1 14:47 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2012-2-1 15:45 发表
MM太客气了!你的萝卜糕材料真丰富,看得我想拿冰箱里的那盘跟你的换过来好了。


呵呵,用粉果换么?好啊好啊,要不肠粉也行,要冬菇滑牛馅滴

发表于 2012-2-1 15:09 |显示全部楼层
此文章由 lzy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lzy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着好好吃
口水

发表于 2012-2-1 15:20 |显示全部楼层
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原帖由 lzy 于 2012-2-1 16:09 发表
看着好好吃
口水


吃着更好吃,嘻嘻

发表于 2012-2-1 15:37 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真材实料,哪会不好吃啊, 看着好吃,吃着更好吃。
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发表于 2012-2-1 15:38 |显示全部楼层
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原帖由 20101010 于 2012-2-1 16:37 发表
真材实料,哪会不好吃啊, 看着好吃,吃着更好吃。


这是大实话,外面买的省了力气,但卖家同时也省了材料,自己动手做呢,真材实料,没得比的。

发表于 2012-2-1 16:20 |显示全部楼层
此文章由 amon54 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
辛苦啦,这么细致的图解,等俺忙过这段儿,一定山寨一把

发表于 2012-2-1 16:32 |显示全部楼层
此文章由 bloomay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bloomay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很好吃的样子,有空实践下

发表于 2012-2-1 16:47 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2012-2-1 17:20 发表
辛苦啦,这么细致的图解,等俺忙过这段儿,一定山寨一把


呵呵,拍照确实是个累人的活,尤其是在忙乱之中的时侯,最讨厌的是,人家摄影助理经常无故缺勤啊,唉~~

发表于 2012-2-1 16:49 |显示全部楼层
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原帖由 bloomay 于 2012-2-1 17:32 发表
很好吃的样子,有空实践下


呵呵,馋就是最大的生产力,鼓励哦!
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发表于 2012-2-1 21:12 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 Quantum 于 2012-2-1 16:38 发表


这是大实话,外面买的省了力气,但卖家同时也省了材料,自己动手做呢,真材实料,没得比的。


来这边后,我常常发现花了钱吃不到好东西,所以明知麻烦,也亲自动手了。外面卖的萝卜糕不要说干贝,微型版腊肠也找不到几片,糕体萝卜味不重,也没有腊味的香气,如果不切粒另加材料炒,真进不了口。

发表于 2012-2-1 21:22 |显示全部楼层
此文章由 Salala 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Salala 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着真好吃!
就是那个腊肠和腊肉哪里买啊?都是中式的吗?
还有红葱头是不就是红色的洋葱呀?

发表于 2012-2-1 22:28 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2012-2-1 22:12 发表


来这边后,我常常发现花了钱吃不到好东西,所以明知麻烦,也亲自动手了。外面卖的萝卜糕不要说干贝,微型版腊肠也找不到几片,糕体萝卜味不重,也没有腊味的香气,如果不切粒另加材料炒,真进不了口。


就是就是,外面店里买的、甚至yumcha吃到的,不少东西都是偷工减料的,最典型的莫过于萝卜糕和马蹄糕了,放的都是粉和调味料,真正的材料没有多少。如果嘴刁的话,还是自己动手比较能解决问题~~

发表于 2012-2-1 22:31 |显示全部楼层
此文章由 Quantum 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Quantum 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 Salala 于 2012-2-1 22:22 发表
看着真好吃!
就是那个腊肠和腊肉哪里买啊?都是中式的吗?
还有红葱头是不就是红色的洋葱呀?


腊肠和腊肉都能在杂货店买到,也可以在肉店和一些餐馆买到
红葱头嘛,就是葱头,红色的,比洋葱小,长这样的:

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