冰皮月饼的弟弟也赶来贺中秋啦

zll79

看到有帖子说果冻模具也可以用来做的
请问英文叫什么，我可以去超市问工作人员
另，ASHFIELD、BURWOOD的华人超市有卖吗
是不是要买那种硅胶的软的比较好？
谢谢：）

找到照片了
请问模具里面要先抹层油吗（以防粘住）？

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-22 22:28 编辑 ]

zll79

还有那个白油，就是shortening，能否用黄油或者橄榄油代替？

糯米粉: 30g
粟粉: 30g
澄粉: 一汤勺
牛奶: 150ml
糖: 40g
都混合再一起,过滤一次,大火蒸20分钟,然后取出放大碗稍微摊凉,放5g白油揉成团,放冰箱里松弛2小时,取出切成小块擀成皮.

请问这个方子是做几个月饼的量？
一汤勺是多少？是不是15克

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-20 23:17 编辑 ]

helenacarrie

同问

南十字星下

防沾是用熟糯米粉

南十字星下

黄油，橄榄油都不行。一个有颜色一个有味道。
用其他没有味道的植物油，色拉油都行

zll79

现在想到的馅先写一下，以免忘记，到时候再挑几样
豆沙、黑芝麻、枣泥、野莓酱、无花果、花生酱、缤纷乐、sourcream、recotta cheese

zll79

原帖由 南十字星下 于 2010-9-20 22:57 发表
防沾是用熟糯米粉

就是干锅炒熟，然后撒在模具里面，再放夹心面团？
生的行吗？

zll79

原帖由 南十字星下 于 2010-9-20 23:00 发表
黄油，橄榄油都不行。一个有颜色一个有味道。
用其他没有味道的植物油，色拉油都行

谢谢！

家里只有这2个油，橄榄油还是VIRGIN的。黑芝麻油肯定更不行了吧
如果能达到白油效果，那我就用橄榄油吧
另，黄油的味道不是很香吗？是不是这个香味不配冰皮月饼？

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-20 23:06 编辑 ]

yuyu0812

我做的时候没有用白油，就直接上橄榄油了~ 感觉味道可以啊，没什么差。

不过我做酥皮月饼的时候发现，黄油和猪油不一样，味道有很大的不同，但是还是很好吃~

图图

期待新作品

zll79

原帖由 yuyu0812 于 2010-9-20 23:12 发表
我做的时候没有用白油，就直接上橄榄油了~ 感觉味道可以啊，没什么差。

不过我做酥皮月饼的时候发现，黄油和猪油不一样，味道有很大的不同，但是还是很好吃~ ...

谢谢！那我就橄榄油做传统的，放西式馅料的用黄油

zll79

又有个问题，这个橄榄油能在最初的时候加入液体，然后上锅蒸吗？
这样就省的再揉一遍了，因为很多朋友说很粘手的，最怕那种感觉了

南十字星下

原帖由 zll79 于 2010-9-20 23:04 发表


谢谢！

家里只有这2个油，橄榄油还是VIRGIN的。黑芝麻油肯定更不行了吧
如果能达到白油效果，那我就用橄榄油吧
另，黄油的味道不是很香吗？是不是这个香味不配冰皮月饼？ ...

那啥，不急着今天半夜赶做月饼吧，这东西现包都能吃的，大不了明天赶早去超市买一小瓶植物油或者shortening好了。所谓shortening其实就是solid vegetable oil啊。
当然如果你和家人都不介意颜色和味道的话，用什么油都可以，但是橄榄油做出来肯定会带味道的，反正我自己是觉得会挺怪的。芝麻油更完全不搭调了。

包好的月饼在熟糯米粉里滚一下再入模就行乐。

zll79

模具有朋友知道哪里有卖吗

zll79

包好的月饼在熟糯米粉里滚一下再入模就行乐……我真是太笨了
谢谢！

zll79

原帖由 南十字星下 于 2010-9-20 23:19 发表


那啥，不急着今天半夜赶做月饼吧，这东西现包都能吃的，大不了明天赶早去超市买一小瓶植物油或者shortening好了。所谓shortening其实就是solid vegetable oil啊。
当然如果你和家人都不介意颜色和味道的话，用什么油都可以 ...

不喜欢浪费，如果买这些料的话，肯定用了一次就不会再用了……澄粉可能下次再做其他东西的可能性大点

zll79

夹心面团入模具的时候，是不是要用很大力按压，这样花纹才会清楚？

cctang

Lz, 怕粘的话可以多放点熟糯米粉防粘，材料份量在你还没有实验过的情况下别轻易改，有些tz能接受的口感自己未必能接受，可以先做几个试试，感觉ok再多做点。
一汤勺就是table spoon,你用的果冻模是50克的份量，就是说皮+馅的重量大概50克就可以了。

zll79

大师终于来了！
不会改方子的，因为看到都说一定要严格按照方子才能成功
那我用ts吧，平平的一勺

谢谢，原来你说的50G就是指每个月饼的皮子重量啊

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-20 23:41 编辑 ]

luya

请问LZ的果冻模具是在买的啊

zll79

我还没有买呢，这是人家买的，EASTWOOD
我就家附近看看，没有就买果冻模，总能买到吧
之前都觉得这个很复杂，就看看大家帖子过过眼瘾……现在帖子越来越多，研究了一下觉得也不是很繁杂的（之前看到复杂的原来是馅的做法，没仔细看呵呵），所以想做了
希望今天晚上能问明白，明天买了模子就作，如果失败那周三还有机会再做一次呢

cctang

大概能包10个月饼吧，我擀的皮都很薄的。

zll79

原帖由 cctang 于 2010-9-20 23:38 发表
大概能包10个月饼吧，我擀的皮都很薄的。

谢谢！那足够了，我就打算做个五六个应景

zll79

睡觉了，发晕了，想问的暂时都问完了
谢谢大家

cctang

原帖由 zll79 于 2010-9-20 11:42 PM 发表
谢谢！那足够了，我就打算做个五六个应景

加油哦，要一次成功！

mittag

请参照我的帖子 http://www.邻居.com/bbs/viewth ... hlight=%D4%C2%B1%FD

datou2z

一直没找到这个果冻模子在哪儿卖～

margaretyy

几年前做过一次冰皮月饼，很成功。后来再也没有做，现在都不记得怎么做了，现在记性太差了，郁闷。

zll79

原帖由 mittag 于 2010-9-21 00:05 发表
请参照我的帖子 http://www.邻居.com/bbs/viewth ... hlight=%D4%C2%B1%FD

去看了，是个首页列表

zll79

今天去了几个店都没有模具，Kmart找到了另一个帖子lz的玫瑰花模具，但是太大了！估计那一朵玫瑰花就得半斤……空手回来了，还好记得买了澄粉
现在刚蒸好，感觉是杯具……因为粉倒进溶液后结块太多，于是又加了点粟米粉，但是后来想想应该加糯米粉……这样配方又不标准了