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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 完美的牛排 [复制链接]

Y叔

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发表于 2019-2-18 14:05 |显示全部楼层

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好像还没有发过牛排。

牛排可以说是西餐馆的保留菜式，如果去一家西餐馆，看了半天菜单实在拿不定主意，点牛排就不会错。

牛排有N多种，做法也很多，吃几分熟也是各有各的喜好。个人来讲，不喜欢太嫩的，喜好偏熟一点的，一般在五至七分熟为最佳。

我一般选厚切的牛排，这次买的是porter house，边上带着厚厚的脂肪，牛排的香味主要来自这些脂肪。一般来说，从冰箱里取出牛排，要至少在室温放置30分钟，让牛排的内部不要过于低温，最好多放一会儿，确保整个牛排的内外温度一致。

如果有血水要用厨房纸巾蘸干。

牛排的两面撒海盐和胡椒碎

用手轻按，然后放入烧热的铸铁煎锅（一定要用厚重的煎锅，不要用不粘锅），锅内略加橄榄油润锅

大约一分钟后翻个儿

老派的牛排煎法是不翻个儿，煎好一面，翻一次，再煎好就出锅了。新派煎法是每一分钟翻一次，这样两面更加受热均匀。

总之煎得差不多的时候，开始煎侧面的油脂，把脂肪的香味煎出来

等油脂的香味充分出来以后，加蒜味黄油（也可以加普通黄油），和连皮一起拍松的蒜瓣

不断用铲子把带着蒜香的黄油淋到牛排上。

待牛排的软硬度达到要求的时候，将牛排取出装盘，这时候不要切开牛排，静置一会儿，让它后熟一下，同时准备浇汁

浇汁其实很简单，加百里香（也可以不加）和酒（红白都可以，看喜好）。

在案板上将牛排切开，如果一个人一块牛排的话，这个工作就是食者自己的了

从新放到一个干净的盘子里，浇汁，上桌

完美的牛排，既有煎肉的焦香，又依然软嫩，带着淡淡的蒜香。

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Y叔

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发表于 2019-2-18 14:06 |显示全部楼层

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比餐馆的都好吃

astina

管理员

发表于 2019-2-18 14:08 |显示全部楼层

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原来有这么多功夫

我就是煎熟了，放几分钟开吃。调味就是盐和黑胡椒

Y叔

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发表于 2019-2-18 14:10 |显示全部楼层

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astina 发表于 2019-2-18 15:08
原来有这么多功夫

我就是煎熟了，放几分钟开吃。调味就是盐和黑胡椒

要想好吃就得下功夫

efang999

皮靴族

发表于 2019-2-18 14:24 |显示全部楼层

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porthouse个人觉得太肥那条脂肪很厚还是喜欢eye fillet

ailsalu

金靴族

发表于 2019-2-18 14:25 |显示全部楼层

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怎么感觉又是来秀锅的哈哈哈

先锋

白金靴族

发表于 2019-2-18 14:28 |显示全部楼层

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不是正宗牛排锅.秀错了.

明河素月

版主

发表于 2019-2-18 14:34 |显示全部楼层

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看着都香！

羞射的彤狗狗

铜靴族

发表于 2019-2-18 14:36 |显示全部楼层

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牛排是我唯一舍得仔细下下功夫的食物了。。。

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 14:40 |显示全部楼层

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efang999 发表于 2019-2-18 15:24
porthouse个人觉得太肥那条脂肪很厚还是喜欢eye fillet

那一条脂肪不一定要吃下的，但是有了那条脂肪就会很香很香

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 14:41 |显示全部楼层

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ailsalu 发表于 2019-2-18 15:25
怎么感觉又是来秀锅的哈哈哈

有么？

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 14:41 |显示全部楼层

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先锋发表于 2019-2-18 15:28
不是正宗牛排锅.秀错了.

我用了，就是正宗的了

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 14:42 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-2-18 15:34
看着都香！

吃着更香

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 14:43 |显示全部楼层

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羞射的彤狗狗发表于 2019-2-18 15:36
牛排是我唯一舍得仔细下下功夫的食物了。。。

下功夫才会好吃

明河素月

版主

发表于 2019-2-18 14:43 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2019-2-18 15:42
吃着更香

存心气我们吃不到的啊

C'est la vie.

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 14:44 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-2-18 15:43
存心气我们吃不到的啊

没办法啊

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2019-2-18 15:01 来自手机 |显示全部楼层

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Porterhouse的肉很难做好，太柴，个人喜欢Scotch fillet.

Pippa

圣靴族

发表于 2019-2-18 15:08 |显示全部楼层

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我发现澳洲的牛排真是好！随便超市买的二十几块钱一公斤的已经非常好吃。我没楼主讲究。牛排撒盐花和胡椒。铸铁锅，加热，大火，稍微下点油花（如果牛排本身大理石纹路较好连油也省了），下牛排。老派做法，看厚度，一般来说，一面两三分钟，翻转，也是两三分钟。完了。

nemodory

皮靴族

发表于 2019-2-18 15:09 |显示全部楼层

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香

xhchris

铜靴族

发表于 2019-2-18 15:26 |显示全部楼层

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你这牛排不是厚切啊

fat_square

银靴族

发表于 2019-2-18 15:27 来自手机 |显示全部楼层

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如果懒的话，可以用空气炸锅，我之前看足迹论坛不知是那位说过，试了一次，还行，里面嫩，外面香有点脆。

teamdd

皮靴族

发表于 2019-2-18 15:32 |显示全部楼层

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yum

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 17:05 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2019-2-18 16:01
Porterhouse的肉很难做好，太柴，个人喜欢Scotch fillet.

各有一好

Y叔

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发表于 2019-2-18 17:06 |显示全部楼层

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fat_square 发表于 2019-2-18 16:27
如果懒的话，可以用空气炸锅，我之前看足迹论坛不知是那位说过，试了一次，还行，里面嫩，外面香有点脆。 ...

我还是喜欢传统工艺

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 17:07 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-2-18 16:08
我发现澳洲的牛排真是好！随便超市买的二十几块钱一公斤的已经非常好吃。我没楼主讲究。牛排撒盐花和胡椒。 ...

我也不讲究

Y叔

版主

发表于 2019-2-18 17:09 |显示全部楼层

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xhchris 发表于 2019-2-18 16:26
你这牛排不是厚切啊

当然不是那种厚得像墩儿一样的

Pippa

圣靴族

发表于 2019-2-18 18:03 来自手机 |显示全部楼层

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fat_square 发表于 2019-2-18 16:27
如果懒的话，可以用空气炸锅，我之前看足迹论坛不知是那位说过，试了一次，还行，里面嫩，外面香有点脆。 ...

煎羊排特别好用

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-2-18 19:43 来自手机 |显示全部楼层

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隔着屏幕闻着香。

fat_square

银靴族

发表于 2019-2-18 20:27 来自手机 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2019-2-18 20:43
隔着屏幕闻着香。

每次吃完很罪恶

shghua

皮靴族

发表于 2019-2-18 20:38 |显示全部楼层

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