【自制梅菜扣肉】大口吃肉 真的爽啊~~

木木山高

自制梅干菜蒸扣肉，具体步骤如下：

1.从超市买了黑猪五花肉，切成方块，放入锅中，焯水，反复几次，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮15分钟。

2.捞出放盘里，用牙签在肉皮上扎一些孔，在几面都均匀的抹上酱油，给肉上色。

3.锅中放油，中火，把肉块放入锅中煎，煎至棕色即可。

4.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

5.把肉切成厚薄适宜的片状，注意：别切太厚，薄一点口感好。

6.皮朝下，把肉片排在碗内，在碗内均匀铺上煸炒后的梅干菜。放八角，放入锅中蒸30分钟。

出锅的时候把碗倒过来，这样梅干菜在下面，肉在上面，肉皮朝上了（如图所示）。

然后就能吃啦~~就这一碗肉，口感是入口即化，吃2-3碗米饭，So easy，没问题。

提示：蒸熟后，如果汤汁有点多，可以将多余的汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉上最好。

这一步有点麻烦，饭店里吃可能会这样做，家里自己吃就简单一点。

四导

我来了！恨不得能从屏幕上端出来

木木山高

四导 发表于 2022-1-24 13:01
我来了！恨不得能从屏幕上端出来

这个肉，看起来确实非常诱人，能吃好几碗米饭~~~

maatthew

这道菜真心是功夫菜 最麻烦的就是要爆皮 搞不好要猪油四溅

很多时候想吃就去下馆子了。。。

木木山高

照片顺序有点不对，编辑了几次，重新排版，但是顺序还是不对。

就这样吧，嘿嘿嘿~~

aiwen

美味！

Dr.Ember

快让我吃一口，哈哈哈哈

zklu

不错，香！

木木山高

maatthew 发表于 2022-1-24 13:10
这道菜真心是功夫菜 最麻烦的就是要爆皮 搞不好要猪油四溅

很多时候想吃就去下馆子了。。。 ...

哇，一看就是做饭能手，一下就说到关键处了，厉害 。

把五花肉下锅油炸、爆皮那个过程确实最麻烦。

猪油四溅，溅到灶台和手上，避免烫伤，所以要戴袖套，做完饭还得打扫灶台。

我这个爆皮属于简易爆皮，如果要爆皮再漂亮一点，还得先在皮上涂一层蜂蜜再下锅油炸，皮会更柔软，色泽更金黄，效果可能会更好。

自己在家吃，就简单一点了，嘿嘿嘿~~

maatthew

木木山高 发表于 2022-1-24 13:23
哇，一看就是做饭能手，一下就说到关键处了，厉害  。

把五花肉下锅油炸、爆皮那个过 ...

是的呀 每次做这个菜都难免要被油溅到手痛得要命。。。

四导

楼主，我强行借楼分享一个家里长辈爆猪皮不会油溅得到处都是的心得：
猪皮上抹点醋和小苏打的混合液，再抹点盐，让猪皮出水，然后擦干。拿烧烤的竹签或者一次性筷子掰断，插进猪皮里，留一小段在外面，皮朝下放进锅里。倒油，油浸泡到猪皮上面一点点就行，盖锅盖，开火开炸。冷锅冷油的操作避免了被油溅得烫伤或厨房很脏。等锅里动静不大时，开盖，拿个大汤勺将热油浇到肉上。整块肉炸好后捞出来，放去冷水（冰水更好）里泡半个钟，猪皮会非常蓬松漂亮。

静好如初

诱人哇～

gumtreesteps

楼主这手艺，太棒了。

木木山高

aiwen 发表于 2022-1-24 13:18
美味！

是的，的确很好吃，嘿嘿嘿

木木山高

Dr.Ember 发表于 2022-1-24 13:21
快让我吃一口，哈哈哈哈

哈哈哈哈，吃吃吃

木木山高

zklu 发表于 2022-1-24 13:22
不错，香！

是的，蒸出来的时候，香气四溢~~就是纯纯的肉香味

木木山高

maatthew 发表于 2022-1-24 13:24
是的呀 每次做这个菜都难免要被油溅到手痛得要命。。。

戴袖套，穿围裙，保护一下

木木山高

四导 发表于 2022-1-24 13:50
楼主，我强行借楼分享一个家里长辈爆猪皮不会油溅得到处都是的心得：
猪皮上抹点醋和小苏打的混合液，再抹 ...

好的，我下次按照你分享这个办法试一试。

还要去买点小苏打

木木山高

gumtreesteps 发表于 2022-1-24 14:39
楼主这手艺，太棒了。

哈哈哈哈，就是按照食谱，结合自己的经验来操作就好了，每个人都可以的。

木木山高

静好如初 发表于 2022-1-24 13:50
诱人哇～

是的，本来肉是白色的，看起来没啥食欲。

用酱油上色之后，炸成深深的金黄色，看起来就非常诱人了。

所以我说就这一碗肉，可以吃好几碗米饭~~

好难想

这个我也好喜欢，但是我太懒。
肉切片炒，加梅菜等炒，加水焖，慢收汤，就很满意了。
你这个卖相太好。。。
我好喜欢，我看看就好。。。哈哈哈

木木山高

好难想 发表于 2022-1-24 19:10
这个我也好喜欢，但是我太懒。
肉切片炒，加梅菜等炒，加水焖，慢收汤，就很满意了。
你这个卖相太好。。。 ...

没事，如果自己不想做，到餐馆吃吃也挺好。

我就是有时候喜欢自己尝试一下，嘿嘿嘿~~

亦可赛艇

厉害了 我很喜欢的一道菜

fengliu1234

真不错

木木山高

亦可赛艇 发表于 2022-1-24 21:24
厉害了 我很喜欢的一道菜

看你名字我就感觉很亲切，因为我也是长者的粉丝~~~哈哈哈哈

木木山高

fengliu1234 发表于 2022-1-24 22:35
真不错

味道确实很不错，而且多吃肉肉，身体棒棒~~

cycwong21

肉香已沁出 screen

木木山高

cycwong21 发表于 2022-1-25 05:07
肉香已沁出 screen

香喷喷 好吃看得见~~哈哈哈

kumura

赞

木木山高

kumura 发表于 2022-1-26 07:58
赞

扣肉和梅干菜确实非常美味~~