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[其他] 请教熬猪油 [复制链接]

Giraffa

皮靴族

发表于 2023-7-28 16:04 |显示全部楼层

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请教下各位美食达人，如何熬猪油能尽可能去掉腥味？试了很多次，都无法去掉。费半天劲做出来炒菜完全没法用

另外，去华人店买，他们是不是没有猪板油，只有肥肉呢？
先谢谢大家

G52

铜靴族

发表于 2023-7-28 16:08 |显示全部楼层

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肥肉炼油不腥啊，问题是不是在猪板油？

猪板油是什么东西？

一江春水

木屐族

发表于 2023-7-28 16:16 |显示全部楼层

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放葱姜花椒大料桂皮小茴香等佐料。
用瘦肉精养的猪，肥肉都很少。没见过卖板油的。

G52

铜靴族

发表于 2023-7-28 16:23 |显示全部楼层

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woolworths 的五花肉就很肥，肥肉比廋肉多很多，我不爱买

renob

金靴族

发表于 2023-7-28 16:23 |显示全部楼层

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G52 发表于 2023-7-28 16:08
肥肉炼油不腥啊，问题是不是在猪板油？

猪板油是什么东西？

猪板油是猪膘，不是肥肉，和皮，瘦肉不相连的，雪花状成片的。

小时候熬猪油都是猪膘熬的，做猪油汤团都是要用猪膘打碎以后和芝麻糖混合在一起的。

先锋

白金靴族

发表于 2023-7-28 16:24 |显示全部楼层

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一江春水发表于 2023-7-28 16:16
放葱姜花椒大料桂皮小茴香等佐料。
用瘦肉精养的猪，肥肉都很少。没见过卖板油的。 ...

box hill

renob

金靴族

发表于 2023-7-28 16:25 |显示全部楼层

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买不腥的猪肉，华人店和或者是Costco。

两超的猪肉没法吃。

没见过猪板油卖。只能买很肥的五花肉来熬。

G52

铜靴族

发表于 2023-7-28 16:36 |显示全部楼层

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renob 发表于 2023-7-28 14:23
猪板油是猪膘，不是肥肉，和皮，瘦肉不相连的，雪花状成片的。

小时候熬猪油都是猪膘熬的，做猪油汤团都 ...

咦，会不会附带了淋巴组织什么的？

节约环保，杜绝浪费

烦不烦丫

银靴族

发表于 2023-7-28 16:46 |显示全部楼层

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renob 发表于 2023-7-28 16:25
买不腥的猪肉，华人店和或者是Costco。

两超的猪肉没法吃。

对，Costco肉还行但没有那么多肥肉，板油在澳洲就没看到过，我都是去华人肉店买些肥肉回家炼

八级大狂风

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2023-7-28 16:59 |显示全部楼层

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超市就有卖啊。为啥要自己熬？费时费力

doubleseven

水晶靴族

发表于 2023-7-28 17:01 |显示全部楼层

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不知道楼主对猪油有什么特别要求， wws 和coles买的那种不行么？

lll2008

铜靴族

发表于 2023-7-28 17:02 |显示全部楼层

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肉店也常有猪油卖。

烦不烦丫

银靴族

发表于 2023-7-28 17:06 |显示全部楼层

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不过澳洲的猪油没有国内的香

renob

金靴族

发表于 2023-7-28 17:30 |显示全部楼层

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G52 发表于 2023-7-28 16:36
咦，会不会附带了淋巴组织什么的？

不会。板油雪白雪白，白花花的，可赏心悦目了，比肥肉看得舒服多了。

李大哥

木屐族

发表于 2023-7-28 17:50 |显示全部楼层

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其实除非是炒那种很吃油的菜，一般情况下掺上一小勺就行了，猪油比较容易凝结，盘子不太好清洗。肥猪肉切块用水煮开，倒出水后盖上锅盖中小火慢熬，注意搅拌不要糊底。油中放一把花椒味道更香。等到肥油微黄就可以滤出油渣放凉备用了，油渣可以剁碎包萝卜馅包子。

Giraffa

皮靴族

发表于 2023-7-28 18:16 |显示全部楼层

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G52 发表于 2023-7-28 16:08
肥肉炼油不腥啊，问题是不是在猪板油？

猪板油是什么东西？

我也是用肥肉的，感觉很腥，后来查到说猪板油更好，所以来问下

Giraffa

皮靴族

发表于 2023-7-28 18:17 |显示全部楼层

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一江春水发表于 2023-7-28 16:16
放葱姜花椒大料桂皮小茴香等佐料。
用瘦肉精养的猪，肥肉都很少。没见过卖板油的。 ...

这些佐料是什么时候放的？放小袋里炸的时候一起扔下去？

Giraffa

皮靴族

发表于 2023-7-28 18:20 |显示全部楼层

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renob 发表于 2023-7-28 16:25
买不腥的猪肉，华人店和或者是Costco。

两超的猪肉没法吃。

华人店很多时候也是腥的。。。至少不稳定吧

Giraffa

皮靴族

发表于 2023-7-28 18:21 |显示全部楼层

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doubleseven 发表于 2023-7-28 17:01
不知道楼主对猪油有什么特别要求， wws 和coles买的那种不行么？

嗯，买过了，腥的一塌糊涂，比自己熬的还腥。除非当油酥，炒菜不行

Jianlin

皮靴族

发表于 2023-7-28 19:13 |显示全部楼层

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猪油炒菜真香。小时候常吃。用猪板油或者肥肉就好加几瓣八角大料

renob

金靴族

发表于 2023-7-28 19:31 |显示全部楼层

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Giraffa 发表于 2023-7-28 18:20
华人店很多时候也是腥的。。。至少不稳定吧

我买的那家很稳定呀。不过我也不在那里买了，因为涨价太厉害了。现在只买Costco的猪肉。

胡须康

版主

发表于 2023-7-28 19:41 |显示全部楼层

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Giraffa 发表于 2023-7-28 18:21
嗯，买过了，腥的一塌糊涂，比自己熬的还腥。除非当油酥，炒菜不行

是的，而且毫无猪油的香气

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

一江春水

木屐族

发表于 2023-7-28 20:45 |显示全部楼层

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Giraffa 发表于 2023-7-28 18:17
这些佐料是什么时候放的？放小袋里炸的时候一起扔下去？

网上很多炼猪油的方法，你可以查查。那种小袋煮肉时我会用，油炸的话不知道是不是合适，我没有用、

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zz_sg

银靴族

发表于 2023-7-28 22:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 zz_sg 于 2023-7-28 22:59 编辑

Giraffa 发表于 2023-7-28 18:17
这些佐料是什么时候放的？放小袋里炸的时候一起扔下去？

不放袋子，油炼好了，和油渣一起捞起来。有些你看到有点开始焦糊了，就提前捞出来。放到袋子里看不见。

最开始往锅里加点二锅头，或其它高度数白酒，也去腥味。

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cynosure

铜靴族

发表于 2023-7-29 10:02 |显示全部楼层

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熬猪油，记住不要直接熬，教你一招，猪油又香又白，半年不会坏

harbridge

版主

发表于 2023-7-29 11:12 来自手机 |显示全部楼层

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我已经放弃自己熬，华超现在直接买现成的

Giraffa

皮靴族

发表于 2023-7-29 12:38 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2023-7-29 11:12
我已经放弃自己熬，华超现在直接买现成的

什么牌子的？不是味霸吧？

harbridge

版主

发表于 2023-7-29 12:40 来自手机 |显示全部楼层

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Giraffa 发表于 2023-7-29 12:38
什么牌子的？不是味霸吧？

味霸是日本调料，当然不是猪油
牌子记不住，你要么问一下店员

cocohuijing

皮靴族

发表于 2023-7-30 11:03 |显示全部楼层

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doubleseven 发表于 2023-7-28 17:01
不知道楼主对猪油有什么特别要求， wws 和coles买的那种不行么？

超市卖的更腥气啊

doubleseven

水晶靴族

发表于 2023-7-30 13:11 |显示全部楼层

cocohuijing 发表于 2023-7-30 11:03
超市卖的更腥气啊

哈哈，我不会用到这个。所以根本不知道诶，以为是一样的。

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