大米太贵了！

潜水员588

大米越来越贵了，以前才一块钱一公斤啊！看来得找些替代品。

包子的皮儿得有油。




没有香菜了，凑合的馄饨。



油条。



油条当了炒肝的“小三”。


基本款粽子。


打卤面，可惜没鹿角菜。


炸酱面。


肉饼。


品种还是不够多，继续再钻研。

包子馅儿：
材料：
1.猪肉馅 。照片里的用的是Aldi的猪肉馅，WWS的也用过，华人肉店的肉馅也买过，还买过梅头肉现绞，都不错，统一的缺点就是太瘦。您要不嫌麻烦，就加点您能买到的最肥的五花肉，嫌麻烦，就在和馅时加两勺油。
2.配料：葱末，姜末，花椒水，生抽，盐，糖，白胡椒粉，鸡精，香油，淀粉。

做法：肉馅放入容器内，少量逐次加入花椒水，顺一个方向搅打，至肉馅成顺滑状（参考吃火锅时的鱼滑），加入姜末，盐，一点点糖，一点点鸡精，两小勺（咖啡勺）淀粉（玉米，绿豆，红薯的都行），一点点白胡椒粉，生抽，香油，顺一个方向搅拌混匀，开包前再加入葱末和两大勺油混匀。调料您自行加减，满意为好。关于咸淡，最好还是亲口尝一下，怕不卫生，可以取一点肉馅微波熟再尝。

包子皮：
材料：
1.面粉。 照片里用的是WWS的蓝纸袋的普通面粉，您可以选择您最喜欢的品牌，自发粉也可以，那就不需要加酵母了。
2.干酵母。我一直用WWS买的大桶的干酵母，很耐用，放于冰箱冷藏保存即可。
3.泡打粉。WWS买的蓝白小罐装的，不用也成，蒸完关火后别开盖等5分钟，之后再开盖取出，包子也不会回缩。
4.水。

做法：
1.取您所需用量的面粉置于容器内，干酵母用量为500克面粉放2茶匙，我习惯随手倒，经常稍少于这个指导量，只要温度合适，时间充足，发得也很好。泡打粉用量为500克面粉一茶匙，不用也行。将这些粉类混匀，慢慢加入凉水或温水，用手不停搅拌，使面粉成团，每次倒少量水，直至没有干粉。揉面，面的软硬度为你手掌张开时大拇指根部肉最多处触感。稍软点也行，硬了没关系，再加点水揉啊，揉至面团光滑。
2.面盆用盖子盖严，夏天可放在室外阳光下，有一次我就给花浇了一圈儿水，转头一看面都发了。冬天太冷，可以把烤箱用最小的温度预热5分钟，再放入面盆，若烤箱内温度过高，开开门放放热气至不烫手，再放入面盆醒发。一定要盖严，否则面的表面会干。面团体积胀大，内部呈蜂窝状气孔则为发好。
3.案板薄薄撒一层面粉，取出发好的面团揉搓排气整形。按您想要的大小切成面剂子，用擀面杖擀成面皮，内厚外薄，放上适量的包子馅，包严实，您能捏几个褶就捏几个褶，不强求18个。
4.蒸屉抹油，或放屉布，铺菜叶也行，放入生包子，互相之间留些空档，包子蒸的过程中会涨大。
5.蒸锅放水开火，水开后放上装好包子的蒸屉，大约10-15分钟，根据您包子的大小，时间自己调整。
6.关火后别急着开盖，等5分钟后再取出包子，不易回缩。


油条我是按照这个方子做的：https://www.xiachufang.com/recipe/1075934/        下厨房        自制蓬松酥脆大油条

肉饼做法：

1.和面。中筋面粉适量倒入盆中，逐步少量加入温水（凉水也行，但现在冬天嘛，女人要对自己好一点），边加边和直至面成团，面要和的软一点，不用玩命儿揉，盖上盖儿或保鲜膜放一边醒着去。别闲着，这时可以和肉馅儿，也可以抓紧时间上网爬，啊～～～～～！好多“我的菜”啊！！！⋯⋯⋯⋯十分钟至半小时后，擦擦口水，把面盆端过来，揉！松弛充分的面团儿会变得更软一些，很容易揉匀，三两下就变得细腻柔软有光泽，整整型规矩些。再次盖上盖儿醒着去。




2.和肉馅儿。买现成的肉馅儿也行，自己剁的也好，放进大小合适的容器中，加入酱油、香油、料酒（最近一直用米酒）、盐、姜末（鲜姜天价时改用姜粉，不然怕吃的时候吐血）、一些些糖、一些些鸡精、一丢丢儿白胡椒粉（肉馅儿我都习惯加些白胡椒粉去腥），重点来了：额外添加两勺油（除非您用的肉馅儿是半肥瘦的）！把以上统统和匀，放一边待用。葱末可以切好放在肉馅儿上，但先不要动，抹肉馅儿之前再搅拌，不然葱粘儿味儿太难闻。



3.擀。和好的面团儿取出，稍稍用力整成长柱形，根据您家饼铛的大小改刀成几份，留下一份，其余放回面盆中，留有间隔，盖好保湿。留下的面团不要揉，稍整圆压扁成圆饼，案板及面饼上撒少量面粉防粘，擀面杖开擀，可转动面片以便于擀成圆形。半径切一刀，豪迈的抹肉馅吧！圆的外圈儿及粘和边儿留白，免得粘不住漏油跑馅儿。翻折抹好肉馅儿的面片，折几次就会有几层，但肉饼没必要太多层，厚了不好熟，五、六层足矣。捏合好各边儿，捏严实！用您的掌根稍用力按压面饼各处，至饼呈合适薄厚。












4.烙。 饼铛放油，中小火，放入饼胚，盖盖儿。随时开盖儿看看，底边儿变硬稍显黄色即可翻面儿，顺便根据烙过面儿的颜色调节火的大小至合适。一般每面儿翻烙两次即熟，取出，切块儿上桌。







再废话两句：饼铛选有不粘涂层的，真的很好使！别的厨具都可以用不锈钢的取代，沉点儿我认了，但我誓死捍卫不粘涂层饼铛的存在！离婚都不行！！

ruhh19

xyz58

油条灵额。能上个配方吗？谢谢。

227zhong422

做啥像啥，厉害

Jaylon

楼主是开饭馆的吧

Robin NSW

你要不要修电脑？

kukupants

好美的玉掌            

linux_au

做的真好这是要勾起多少人的食欲

stardust058

专业

Marymary

LZ厉害

Marymary

写个教程吧LZ

微雨

嚯嚯！都是我喜欢的！

潜水员588

ruhh19 发表于 2018-4-1 19:58

潜水员588

xyz58 发表于 2018-4-1 20:02
油条灵额。能上个配方吗？谢谢。

多谢欣赏！方子补上后通知您，稍等。

潜水员588

227zhong422 发表于 2018-4-1 20:07
做啥像啥，厉害

多谢夸奖！送您俩包子。

潜水员588

Jaylon 发表于 2018-4-1 20:07
楼主是开饭馆的吧

LZ懒，开不了饭馆。

潜水员588

Robin NSW 发表于 2018-4-1 20:11
你要不要修电脑？

然后换顿饭吃？

潜水员588

kukupants 发表于 2018-4-1 20:59
好美的玉掌

不及您那飘逸的秀发！

潜水员588

linux_au 发表于 2018-4-1 21:01
做的真好这是要勾起多少人的食欲

多谢夸奖！勾了也白勾。

ivy-liao

包子好白啊，用的什么面粉

Maryland

做的真好！

潜水员588

stardust058 发表于 2018-4-1 21:08
专业

多谢夸奖！就是个普通家庭主妇，“专业”真是谈不上。

潜水员588

Marymary 发表于 2018-4-1 21:11
写个教程吧LZ

多谢夸奖！您要哪个的教程？

潜水员588

微雨 发表于 2018-4-1 22:11
嚯嚯！都是我喜欢的！

真是英雄喜好略同啊！握手！

fruitrio

包子真诱人

潜水员588

ivy-liao 发表于 2018-4-1 22:43
包子好白啊，用的什么面粉

就是WWS的便宜面粉。

潜水员588

Maryland 发表于 2018-4-1 22:43
做的真好！

多谢夸奖！包子也给您俩！

潜水员588

fruitrio 发表于 2018-4-1 22:51
包子真诱人

谢谢！您连盘儿端吧！

astina

面食专家啊！

只是这么吃不怕胖吗？

lavender_z

偶也喜欢点心