搜集整理煮妇（夫）采购，储存，食物保鲜的心得秘绝------跟贴加分。谢绝灌水。

LJ2008

原帖由 xingbu 于 2008-8-20 14:59 发表
特白惠 是啥子？

就是tupperware，美国品牌，以作塑料制品而著名~营销方式也比较特别~

华丽丽的那个谁

锡箔纸保存法：



1）保存前，千万不要清洗葱姜蒜。将锡纸剪成大小合适的尺寸，将从葱姜蒜分别包装，尽量在包裹的时候，将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。



2）包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行了。不需要占用我们冰箱内的空间。



3）这样的方法，就算在室外存放葱姜蒜，也可以保证它，不发芽，不变干，不发霉，而且时间可以保存至少一个月以上。



4）锡箔纸可以常年反复使用，不存在浪费问题哈。



这个可以算么。。。

Tiger_Karen

鱼：买到鲜鱼，当天吃不完，可将鱼的内脏去除，不去鳞片，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些食用油，再挂起晾干，可保存四、五天。或者将鲜鱼在80摄氏度左右的热水中浸泡2秒钟，体表变白后立即放入冰箱，也可保持数日不变坏。如果买回的是活鱼，可以往鱼的嘴里滴几滴白酒，再放入清水盆里，鱼能活一个星期左右。

肉：  取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来，过一昼夜仍能保持新鲜，不会变质。或者倒一小碟芥末油，与鲜肉一起放在一个密闭的容器里。常温下，肉类可以保持两三天不坏。

猪肝： 切碎拌上植物油后，放入冰箱中冷藏，可保持几天的新鲜。


蔬菜

韭菜、蒜黄、芹菜、茼蒿等蔬菜，如果一时吃不完，可以用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干不烂。也可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜时数天。叶菜类蔬菜可以在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

生菜：  可将生菜菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏，随吃随取。

香菜：  将香菜捆成小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上置于阴凉处，此法可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。如长期储藏香菜，可将香菜根部切除，择去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干，食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。

茄子：  需要保存的茄子不能用水冲洗，因为茄子的表层覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂变质。

西红柿： 将新鲜的五六分熟的西红柿放入无毒塑料袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内产生有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保鲜30天左右。


豆腐： 豆腐容易发馊，可按500克豆腐50克盐的比例，把盐放入凉开水溶化(开水的多少以能淹没豆腐为宜)，再放入豆腐，这样可保持一二天不坏。

白糖：白糖结块，苹果帮忙。白糖结快、变硬的时候，削一些果皮放在糖罐里，并盖紧盖子放入冰箱不到一天，罐内的白糖就会松软如初了。

水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

Tiger_Karen

再来几个保鲜的：

其实在国内的时候，我家都是现吃现买，可出国之后就不是那么方便，也不是楼下就是农贸市场，去个超市还得开车，偶尔遇到超值打折，自然就多准备一些。

厨房中的酱料如芝麻酱、花生酱、甜面酱、沙茶酱、豆瓣酱等，尽量买小瓶的，趁新鲜用完最好，否则要放入雪柜冷藏以免变质，含油量愈少的酱料愈新鲜。用叉子搅匀再倒出比直接挖出效果好。

从整只火腿上切下一块肉后，应将暂时不食用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里。这祥做可以保持火腿新鲜不腐. 或者都切成片或者丁，冷冻，用的时候也很方便，不影响口感。

将肉放入浓度5%的茶水中浸泡片刻后再冷藏，肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质.毕竟很多时候是bulk sale才打折的。

切开的苹果或者土豆，上面滴一层柠檬汁，不容易发黄变黑，维C抗氧化。

jessiehua

我来发几个厨房小窍门：
1。若将鋁锅燒焦了，可在锅中放个洋葱和少许水加以煮沸，不久后所有的燒焦物都会浮起来！
2。不锈钢锅易沾黑垢，难刷洗，只要将家中较大的锅子加清水，投入一些凤梨皮，再把较小号的锅子通通放入，煮滚二十分钟，待冷拿出，个个光亮如新！
3。新买的竹筷，上面的标签很难撕下，用手抠会抠的脏脏的，如果先把它放在冷冻库內，冰过后再撕，会很轻易的撕下來！
4。牛奶过期不能喝時，可将抹布放在里面浸濕，用来擦桌子．地板，很快就可以将污垢除去！

jessiehua

谢谢虎妞加分，再发几个不跑题的采购保鲜：
姜：选择姜身肥大硬实、表面平滑无口，且具重量者。老姜本身已纤维化，不适合冷藏保
    存，容易使水分流失，可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，
    置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。
萝卜：以表面无空隙，有弹性具光泽者为佳，若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带
     泥放置在阴凉通风处。若买到的萝卜已清洗过，可用干报纸包起来放入塑料袋中，在
     放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩，买后最好先将菜叶切除，然
     后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
芦笋：选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩
     粗大，基部未老化，以手折之即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，
     不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。
辣椒：应选表面饱满，表面光滑，蒂头的部分最好是呈鲜绿色。辣椒置于室温下不容易保
      存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中，直接丢进冷冻库冰冻，
      就能保存1至2个月。
花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点
        为佳。花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥干放凉，这时候就可以放入保鲜袋进
        冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能烫得太
        熟，花椰菜容易变烂。
马铃薯：市面上的品质都还不错，不过表面过于凹凸不平的还是避免购买。圆形的马铃薯
        属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或烤马铃薯；而细长的五月皇后品种则属黏
        质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。以常温保存为原则，不需经过清洗，可以将
        马铃薯与苹果摆在一起，放在荫凉的地方保存，由于苹果会释放一种使其它蔬果
        老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
芋头：以须根少而黏有湿泥、带点湿气、外皮无伤痕的芋头则最新鲜。储放芋头前应先去
      除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。

irenezh

俺妈的说法是黄瓜，丝瓜等捏上去硬的嫩，软的就老了或不新鲜了，而茄子是软的嫩，硬的老了。俺来了澳洲N年一直沿用丝瓜的选择方式选茄子，回国报告老妈，澳洲没有嫩茄子至今仍是广为流传的一大笑话。

关于蔬菜水果的保存：香蕉和西红柿最好不要放冰箱保存。

糖糖

我也来凑热闹，呵呵

苹果：好看的不一定好吃，好吃的也不一定好看，嘿嘿，在俺老妈的教诲及个人经验总结， 很多品种的苹果都是脸上有点麻子的比较香甜，不长果把的一边如果有一圈纹路的也比较甜，当然也不能挑长相巨丑的那种，一般长的实在太寒碜的，通常是没长开，水分不足，基本不甜

桃子：吃桃子我一般都挑颜色长的好看的，闻着香甜的，桃子的顶端不是很尖的、长的圆骨隆冬的比较甜

葡萄：我坚决不买软葡萄，好像不论哪种葡萄，通常摸上去软软的，都是放了很久不新鲜了

黄瓜：在家时买黄瓜都说要买顶花带刺儿的，但是这招好像在这边不受用，我在澳洲吃过的黄瓜好像都是超市那种根根都包了塑料膜的，没看见花也摸不出有剌没刺，那我就选身材匀称的，腰杆挺直比较硬的

一时想不起来太多了，先不说怎么买了，说说买回来怎么吃怎么放的吧

土豆：LG喜欢吃咖哩土豆炖牛肉，我自己呢，不管怎么吃，土豆都是我喜欢的食物，所以我们家几乎从来没断过土豆，现在天气冷，更是一大袋的拎回家，放在背光阴凉的地方，记得把袋子敞开放着，如果扎着口，土豆们挤在一起，放出的水汽会给土豆营造出一个温暖潮湿的环境，这样它们可要发芽了

葱：葱可能是家家不可少的必备调味品吧，每次都是整捆的买回来，虽然不是很大的一捆，但是家里人口少，普通的炒菜也不可能一天就吃光那么多葱吧，放冰箱里，有时候会捂烂掉，但是不放在塑料口袋里，葱的味道又会污染到冰箱里的其它食物，如果放在室温下，通常葱叶很快就蔫黄掉，咱们只能吃点葱白了，但其实葱叶比葱白更有营养。通常天气热的时候，我会把葱白葱叶分开放，摘下来的葱叶洗干净，切成炒菜常用的葱花，装在保鲜袋或盒子里放在冰箱冻起来，这样做饭的时候很方便拿来用。没有葱叶的葱白再用塑料袋装起来放冰箱冷藏就不会容易被捂烂和窜味了。
冷冻葱叶的方法同样适合香菜（芫荽），这样保存后口感和味道与新鲜的无差别，比晒干的或是脱水的要好。

奇异果买回家时很硬，可以和苹果放在一个口袋里，系上袋子，你会发现会比放在普通室温下软的快

韭菜也不适合放冰箱，和葱叶一样，装袋子里爱烂，不装袋子会窜味，可以用纸包起来，放干燥阴凉处保存
……

江上往来人

想露个头，又怕扣分(paopaobing(51))

明早俺上来之前，你都有机会补上点儿啥内容 ，到时候再扣也来得及。

-----虎妞  睡前最后一言

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-8-22 22:17 编辑 ]

江上往来人

晕。  赶快想。(paopaobing(79))

郫县豆瓣酱买了大罐的，怕坏，赶紧倒了些油进去，酱和空气隔绝，到现在都没坏－－－－－－这个算不？

仰望星空

嘿，我来挣分。

如果有猪肚尖的话，就买猪肚尖，不要买猪肚。要买没有处理过的，不要买已经处理过的。如果要买猪肚，记得选择肥厚的，又小又薄的，据说是体质瘦弱的猪的猪肚来的。

这个算不算啊？

iamgung

我也来一个凑数：通常买mince的时候一次都要买很多，通常我们都是把它们分成一小坨一小坨冷冻保存，但是解冻的时候就要等很久。如果把肉糜用保鲜膜压成薄片冷冻的话，现在这种天气10来分钟就解冻好了。希望这个对忙碌的上班族有帮助(monkey23) 。

cityblue49

面包买回来几天就不太新鲜了。 但是如果买回来就放在冰箱冷冻层， 早晨拿出几片准备午餐， 中午时候面包就已经很软还很新鲜。

kandiah

我比较喜欢吃干蘑菇，木耳。
我通常买大包装的，比较便宜。分装在大的塑料或玻璃容器内，盖好盖子，即防潮又不会串味儿。
木耳，要选叶大厚肥，颜色发黑，根比较小的为佳。一般我多选“雪耳”。

keke

香菜或者小油菜等蔬菜的保存，可以装进塑料袋，向里面吹口气，然后扎严。卖菜的教我的。

另外买瓜果类用手指甲掐的办法建议大家少用。

hualala

西红柿是我们家的最爱，怎么吃都不腻，有时候会买回整箱，如何保存呢。就是小时候家里那种方法：平时吃了果酱等的瓶子留下来，然后自己做西红柿酱。

首先把西红柿洗干净，用热水烫一下，剥掉皮，切块，放在锅里煮开，然后把玻璃瓶洗干净，也要放在水里煮煮杀菌消毒，剩下就是趁热把西红柿灌入玻璃瓶，一定要装的满满的，拧紧盖子，等凉一些的时候会听到盖子叭的一声，被吸住了。这样就相当于真空保存了。什么时候想吃，打开一瓶就可以做菜了。非常方便，而且保存期绝对可以有几个月之久呢。

[ 本帖最后由 hualala 于 2008-9-1 00:41 编辑 ]

dfg

铁锹锄头各一把。在自己家后院挖个菜窖。

kwc

原帖由 bluesummer 于 2008-8-20 11:05 发表
呵呵，我刚想说说猕猴桃的挑选方法呢。虎妞的贴子就出来了！
我又想起一个来：买生菜的时候，大小差不多的，可选重量轻一点的。回家挖掉跟，用水笼头冲一下，马上就分成一片一片的了。分量重的，叶子排得紧实，就很 ...

买生菜我倒是喜欢挑沉的，心实点，划算。轻的掰开以后没多少，不够吃。买白萝卜和大白菜，我也是挑重的，水分足，够新鲜。
至于买橙，也是有脐眼的好吃，但我喜欢脐眼小一点的。 切开以后，大脐眼的占了小半个橙，吃起来麻烦。

聪明的葱

我也来说一个，经常买蘑菇，那种白色的，感觉是不能放冰箱里的，就在室温下，敞开着放，或者放在报纸上，保持干燥不会变黑。
另外一个，巧克力买来之后坚决不能放冰箱里保存，要在避光的阴凉处存放。

yanzi

原帖由 cityblue49 于 2008-8-25 13:33 发表
面包买回来几天就不太新鲜了。 但是如果买回来就放在冰箱冷冻层， 早晨拿出几片准备午餐， 中午时候面包就已经很软还很新鲜。

如果是切片面包，从冰箱冷冻层拿出来直接放到烤面包机里烤一下，和新买的面包没什么区别。:)

另外，我们住house的时候，春天买几把小葱种在花园里。不用管它很好养，想起来浇点水。一年都不用买葱了，每次都掐几个葱叶子吃就行了。姜就不能种了，俗话说姜购本儿。

以前看过一本书，说刚买回来的菜最好不要直接放进冰箱。放在室外通风的地方有利于清除残留的农药。

cece

我也来凑个热闹.
买回来的肉类先切成小块(一次用的量)放在保鲜袋里,下次要用的时候拿出来,就不用整个解冻.,可是肉太多了,谁是谁就搞不清楚了,我以前常常是想做猪肉的时候拿出来化水后发现是牛肉,所以可以在冻之前用写CD的笔在保鲜袋上写好名字,这样就不会搞错了

jlv2

绝对的好贴 惭愧 买菜根本想不到那么多 就是瞎买

camugl

原帖由 jessiehua 于 2008-8-21 13:59 发表
我来发几个厨房小窍门：
1。若将鋁锅燒焦了，可在锅中放个洋葱和少许水加以煮沸，不久后所有的燒焦物都会浮起来！
2。不锈钢锅易沾黑垢，难刷洗，只要将家中较大的锅子加清水，投入一些凤梨皮，再把较小号的锅子通 ...

对不锈钢去黑垢感兴趣,请问凤梨是指菠萝吗?

我也贡献一个:

冰箱冷冻室里很容易放的乱哄哄的.可以将豆腐盒子洗净晾干,将买回来的各种肉,分门别类的放进这些豆腐盒子,在侧面贴上标签标明是牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉等等,然后整齐码放,用的时候,一目了然,用啥拿啥.而且可以充分利用空间.

[ 本帖最后由 camugl 于 2008-10-10 14:30 编辑 ]

greenkoko

我也来说说
1 碳酸饮料如可乐如果一次喝不完,里面的气就慢慢跑光,下次喝就不好喝了,可以将剩下的可乐从瓶底开始,使劲往上捏可乐顶到瓶口,这样就将空气挤出来了.再用保鲜膜封在瓶口上,拧上瓶盖放进冰箱,这样碳酸饮料就可以保存很长时间不跑气了.

2 松软新鲜的蛋糕如果储存不当很快就发干变硬,如果将普通的面包和蛋糕一起放进盒子里,盖紧,蛋糕就不容易干了.

3 嫩豆腐一炒就碎,可以取小半勺盐撒在清水中,将豆腐浸泡30分钟,取出豆腐切成均匀的小块,再炒就不容易碎了.

4 识别鸡蛋是否新鲜可以用拇指和食指捏住鸡蛋,在耳边慢慢的摇晃,如果感觉到蛋壳里有东西在晃动,并随着晃动能听到声音,那么这个鸡蛋一定是不新鲜的.

5 煮豆子前先将豆子放进冰箱的冷冻室里,大约一小时后取出豆子,再煮时豆子就很容易煮软了.

6 快速泡香菇, 把香菇装进瓶子里,倒入一些温水,刚刚没过香菇即可,盖紧盖子,摇晃瓶子1分钟左右,再看香菇差不多就都软了,跟平时泡半小时的效果差不多.

格美

快速泡香菇：把香菇装密封盒子里（就是乐扣那种），把香菇一个按生长状态摆好，到一点点温热水，一定不要太多，密封好盖子，由于吸附作用，等水冷了，香菇很快就软拉。

hottemper

这贴含金量太高了，学习了！！

我家的保鲜秘诀很简单，少买，随时吃随时买，楼下就是超市。

nuannuan123

把握好买菜的时间，则能捡到不少不影响质量的便宜货，省下许多钱。例如在摩尔本的可以每个礼拜6下午2点以后去victory market，那里的菜和肉质量不错，特别是水果。但是价格比平时便宜好多。

去前先列好清单，而且根据家庭个人需要数量采购，千万不能图便宜，一时痛快，买的多了，吃不了也浪费了。我刚到这里生活就容易犯这样的错误。（2快钱一盒苹果，根本吃不了）。

爱米妈妈

说个虾皮的保鲜，买来的虾皮容易发黄变潮：

用纸袋装好，放在冷冻室里，吃上两个月也不会变

Sorrento

我喜欢吃蘑菇。但是新鲜的蘑菇不能在冰箱里放很久。
我通常是当天把新鲜的蘑菇切片后炒熟，再放在保鲜盒里，放冰箱内，能维持一周
左右。
我经常去Queen Victoria Market，但是我觉得大家下午2点以后买东西要小心，有
些摊位都卖很次的东西，我觉得都是放了一个星期了。

Alexlin

好帖，别让它沉了，生活的智慧，大家继续补充呀。