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[面食面点] 简易葡式蛋挞 [复制链接]

jintangtang

木屐族

发表于 2007-8-16 08:44 |显示全部楼层

此文章由 jintangtang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jintangtang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在上海工作的时候，特喜欢吃葡式的莉莲蛋挞，一口气至少能吃3个。看过一些做蛋挞的帖子，嫌做蛋挞皮太麻烦，迟迟没有动手。前段时间用pastry做豆沙派的时候灵机一动，何不用pastry试试。周末老公生日小试了一把，嗬嗬，12个蛋挞很快就扫光了。EKKA假日，又做了一次。

原料：thickened cream (300ml); 鸡蛋（4个，只用蛋黄），面粉（1/3cup，要过筛的），砂糖（自己口味，我是一边尝一边加的），牛奶（a cup），puff pastry（两张）（a cup =160ml左右）

这些原料够作12个蛋挞，挞模我就用muffin模子代替了。

做法:
(1)Pastry解冻放软后装模，修掉边角料，其实pastry就是“水和面”和“油和面”层叠揉在一起的，修掉的边角料揉在一起又可以做另一个蛋挞皮了。

(2)两张pastry正好做12个蛋挞，包括修掉的边角料重新利用。

(3)煮蛋挞水：thickened cream，牛奶，砂糖放在小锅里，中火加热，便加热边搅拌，加入过筛的面粉，砂糖融化，面粉均匀弥散时离火，略放凉，加入蛋黄，搅拌均匀。

(4)将制成的蛋挞水装入挞皮中，挞水八分满就可以了。Pastry在烤的过程中会膨胀的。

(5)220度烤箱预热好，烤约20分钟左右，蛋挞表面有星点焦红就可以了。

最后再秀一秀，真得很好吃。嗬嗬，其实蛋挞也可以这么简单。

[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-8-21 09:54 编辑 ]

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dingding12345	+ 4	感谢分享
pinklady81	+ 2	感谢分享
lweric	+ 2	感谢分享

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生如夏花

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-8-16 08:51 |显示全部楼层

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不错，又学一招。加分了！
++

80年末

铜靴族

发表于 2007-8-16 10:53 |显示全部楼层

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不错不错~~~ 超详细....

80年末

铜靴族

发表于 2007-8-16 10:56 |显示全部楼层

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不错不错~~~ 超详细....

jogger

铜靴族

发表于 2007-8-16 15:02 |显示全部楼层

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超漂亮亚就是热量哈高丫

月亮

水晶靴族

发表于 2007-8-16 15:08 |显示全部楼层

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不错，简单易学

zn7726

水晶靴族

发表于 2007-8-16 15:09 |显示全部楼层

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不错不错，让LD学学，正好周末天气不好～～～＋＋

jintangtang

木屐族

发表于 2007-8-16 15:20 |显示全部楼层

原帖由 jogger 于 2007-8-16 15:02 发表
超漂亮亚就是热量哈高丫

是呀，所以最好当早餐吃，一天工作下来，热量也基本消耗光了。嗬嗬，如果是当晚上的夜宵，可就是给自己的体重添砖加瓦了。

生如夏花

JoyZhou

布鞋族

发表于 2007-8-16 15:50 |显示全部楼层

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看起来好好吃阿，如果加一些水果丁就是水果蛋挞了。。。

jintangtang

木屐族

发表于 2007-8-16 15:52 |显示全部楼层

嗯，可以试试。

babysmile

皮靴族

发表于 2007-8-16 18:29 |显示全部楼层

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不错，不错，以前都是自己做蛋挞皮超麻烦的，也想过用PARSTRY的皮，不过没有尝试过，看到楼主做的很成功，我也试试看。

powermao

积分交易之外

发表于 2007-8-16 19:03 |显示全部楼层

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偶喜欢吃蛋液象鸡蛋羹的那种，呵呵

zfsunny

铜靴族

发表于 2007-8-16 19:52 |显示全部楼层

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这个方法好,下次可以试试..

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-8-16 20:12 |显示全部楼层

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不错，很简单，周末就做！

豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-8-16 20:16 |显示全部楼层

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我的做法也是差不多的
不过我用的玉米粉,我也试过面粉,似乎玉米粉口味更细腻一些
还有酥皮因为是冰冻的,拿出来要软一下才可以弄,否则就裂的

模子,我一般是用一个喝水的杯子一个一个卡下来圆圆的皮子,然后放在MUFFIN磨具上的

020408

皮靴族

发表于 2007-8-16 20:21 |显示全部楼层

要过筛的what this means?

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jintangtang

木屐族

发表于 2007-8-17 08:53 |显示全部楼层

就是把面粉筛一下，这样面粉就能更好的均匀分布了。

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-8-17 08:57 |显示全部楼层

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原帖由 powermao 于 2007-8-16 19:03 发表
偶喜欢吃蛋液象鸡蛋羹的那种，呵呵

用CUSTARD粉，就能象蛋羹。

另类老年 该用户已被删除

发表于 2007-8-20 21:17 |显示全部楼层

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为啥我的蛋挞水多出来了，１２个做完了还有的多。

jintangtang

木屐族

发表于 2007-8-21 09:50 |显示全部楼层

原帖由 豆豆猫 于 2007-8-16 20:16 发表
我的做法也是差不多的
不过我用的玉米粉,我也试过面粉,似乎玉米粉口味更细腻一些
还有酥皮因为是冰冻的,拿出来要软一下才可以弄,否则就裂的

模子,我一般是用一个喝水的杯子一个一个卡下来圆圆的皮子,然后放在 ...

周末我也用玉米粉做了一次，玉米粉做出来的口感是比面粉好的。
嗬嗬，谢谢了。

生如夏花

jintangtang

木屐族

发表于 2007-8-21 09:52 |显示全部楼层

原帖由 另类老年 于 2007-8-20 21:17 发表
为啥我的蛋挞水多出来了，１２个做完了还有的多。

可能你用的杯子比我用的大，牛奶放多了。我的量杯是国内买电饭煲时带的，只有160ml左右。

生如夏花

yuyu

木屐族

发表于 2008-3-26 20:54 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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看上去很馋呀, 请问pastry 在哪里可以买到? 还有烤箱要预热几分钟?

jogger

铜靴族

发表于 2008-3-26 21:04 |显示全部楼层

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pastry超市冷冻柜就有

＂魸魸°

铜靴族

发表于 2008-3-26 21:22 |显示全部楼层

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好想吃哦

happysky

布鞋族

发表于 2008-3-26 22:15 |显示全部楼层

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学习

yuyu

木屐族

发表于 2008-3-27 21:35 |显示全部楼层

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今天去买了pastry, 可是不会用烤箱,谁能教我一下?要怎么预热?多长时间? 用CUSTARD来当蛋挞水行不行?

sk50

光脚族

发表于 2008-3-27 21:50 |显示全部楼层

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不错不错！！

happyshopping

布鞋族

发表于 2008-3-27 22:21 |显示全部楼层

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恩, 又可以做新的解搀了

spicypig

银靴族

发表于 2008-3-27 22:33 |显示全部楼层

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太好了，我以前也嫌那种什么高筋面粉，低筋面粉太复杂，还没有看完，人就没有勇气看下去了，只好咽着口水看看人家漂亮的图片。

这个方法简单，周末试试

竹马卿玫

木屐族

发表于 2008-3-28 11:10 |显示全部楼层

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原帖由 yuyu 于 2008-3-27 22:35 发表
今天去买了pastry, 可是不会用烤箱,谁能教我一下?要怎么预热?多长时间? 用CUSTARD来当蛋挞水行不行?

同问同问

用custard替代面粉行不行的啊？有没有高手给解答一下啊？今天和儿子一起病假在家没事干呢

，准备试一下

菩提本非树，明镜亦非台
本来无一物，何处染尘埃

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