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[甜品烘焙] 巧克力慕斯 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2010-4-3 17:47 |显示全部楼层

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这蛋糕是上星期做的啦~ 一直偷懒没上贴，嘿嘿~ (monkey13)
偶觉得做巧克力慕斯一定要用品质好的巧克力，不能用可可粉，味道和口感都差太远了，这次用了两大块lindt 80% cocoa的巧克力，做出来的慕斯香醇软滑，可可粉是没得比的~
其实慕斯蛋糕很容易做，蛋糕底可以再外面买或者用消化饼代替，省了不少麻烦，这次用奥利奥巧克力饼做饼底也很好吃哦~
另外还做了蛋白蛋卷做围边，本来想做鸳鸯色的，结果做巧克力那层的时候才发现面糊太少了，巧克力面糊摊开以后只有薄薄的一层~

蛋白蛋卷：
蛋白 6个糖 100g 低筋面粉65克，粟粉10克，盐1克，塔塔粉1/2小勺
cream 100ml 糖 50ml
(monkey05) *只用蛋白做的蛋糕是很有弹性的，怎么卷都不会断哦~
做法：1. 将蛋白用打蛋器打出大泡泡后加入盐和塔塔粉，分三次加入细砂糖打至湿性发泡
2.低筋面粉和粟粉过筛后倒入蛋白中，轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀
3.倒入模具抹平，留1/3面糊与一大勺可可粉拌匀铺面，做成鸳鸯色，放入预热的烤箱，190度烤20分钟左右
4.稍微摊凉抹上打发好的cream，卷起来，用baking paper包好放入冰箱中定型，切厚片待用

饼底：
奥利奥饼干 1条（连夹心一起打碎）牛油60g
做法：融化成液体的牛油和饼干碎混合，压实在蛋糕模底部

慕斯材料：
巧克力慕斯：200g黑巧克力 cream 400g 牛奶100ml 鱼胶粉 10g 糖 70g
做法：1.巧克力切碎隔热水座融,鱼胶粉加入牛奶中同样隔热水座融
2.cream+糖打发至6成，慢慢加入融化的巧克力继续打发8成
3.勺一些巧克力cream至牛奶中搅拌，使牛奶降温，然后慢慢倒回cream中搅拌成慕斯
4.蛋白蛋卷围边，靠紧点，倒入慕斯，冰箱里放一晚后装饰就OK啦~(monkey38)
*偶在淘宝上买了做巧克力篱笆的模哦~ 第一次用上了~ 做了黑白巧克力两种呢~

[ 本帖最后由 cctang 于 2010-4-3 18:51 编辑 ]

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参与人数 17	积分 +105	收起理由
kevsl	+ 4	你太有才了
sheeta	+ 3	感谢分享
pink_maomao	+ 4	一流的CAKE，超一流的拍照。

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2010-4-3 19:03 |显示全部楼层

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这个好这个好！！
喜欢啊！

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-4-3 19:28 |显示全部楼层

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有一个惊人之作

cctang

银靴族

发表于 2010-4-3 19:33 |显示全部楼层

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(monkey35) 最近好多精华~ oh~ yeah~~
太高兴啦~~~

Sharlene

皮靴族

发表于 2010-4-3 19:49 |显示全部楼层

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太羡慕mm一双巧手了。为啥瑞士卷我总是卷不好呢，不是太松就是弄段了。知道要用擀面杖帮忙，结果越弄越糟。有什么好建议呀。

cctang

银靴族

发表于 2010-4-3 20:03 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

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要用擀面棍边卷边压，嗯，卷好了以后还要压紧一点，主要还是多练习啊.....

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
Sharlene	+ 2	谢谢

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-4-3 20:48 |显示全部楼层

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好吃不怕麻烦啊

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-4-3 22:36 |显示全部楼层

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这个太无敌了
cctang的手好巧啊
这么麻烦的东西都能做出来
太厉害了

cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 12:26 |显示全部楼层

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(monkey11) 谢谢各位~

jingtao0109

皮靴族

发表于 2010-4-4 12:26 |显示全部楼层

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每次看到这样的杰作真是觉得让我佩服啊！总是不能定下心来好好学习一下，想做的时候又发现工具实在太少，要不就是步骤，要不就是程度，反正看起来不是很难却让自己手忙脚乱，最后总是失败告终，真是没有信心再做了，只有羡慕的份了

vikkimarlene

铜靴族

发表于 2010-4-4 12:34 |显示全部楼层

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这手也太巧了阿，外卖不，馋死我了
这老陶搞一推正餐的好吃的上海菜，你这高饭后甜点，然后关键还吃不上，急死了

cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 12:57 |显示全部楼层

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原帖由 jingtao0109 于 2010-4-4 12:26 PM 发表
每次看到这样的杰作真是觉得让我佩服啊！总是不能定下心来好好学习一下，想做的时候又发现工具实在太少，要不就是步骤，要不就是程度，反正看起来不是很难却让自己手忙脚乱，最后总是失败告终，真是没有信心再做了， ...

谢谢~ 工具会越买越多哦~ 蛋糕这东西是需要多练习才不会手忙脚乱的~

cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 12:59 |显示全部楼层

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原帖由 vikkimarlene 于 2010-4-4 12:34 PM 发表
这手也太巧了阿，外卖不，馋死我了
这老陶搞一推正餐的好吃的上海菜，你这高饭后甜点，然后关键还吃不上，急死了

嘿嘿~ 自力更生吧~~

si_ssi

银靴族

发表于 2010-4-5 11:06 |显示全部楼层

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请教MM，我只是想做一点点慕司给自己尝尝，那是不是就COPY你下面着段就行了？鱼胶粉必须的吗？老外做蛋糕也用鱼胶粉？专门做蛋糕用的巧克力超市里就能买到？
慕斯材料：
巧克力慕斯：200g黑巧克力 cream 400g 牛奶100ml 鱼胶粉 10g 糖 70g
做法：1.巧克力切碎隔热水座融,鱼胶粉加入牛奶中同样隔热水座融
2.cream+糖打发至6成，慢慢加入融化的巧克力继续打发8成
3.勺一些巧克力cream至牛奶中搅拌，使牛奶降温，然后慢慢倒回cream中搅拌成慕斯

[ 本帖最后由 si_ssi 于 2010-4-5 11:07 编辑 ]

认识的人多了，我就越发喜欢狗了~~~