第一次做面食。 --- 麻花口味的油条。

chinara

这是我的美食版第一主题贴。也是我第一次做油条，确切的说是第一次做面食。

额是东北人，可是从不会做面食。这也不能怪我，我老妈一南方人她 就不从会做面食。等她退休后开始钻研的时候，我已经离家漂泊了。

很喜欢吃油条，在国内的时候，明知道小面早餐店的油条不定是用什么油，不定多少帆，可还是常买着吃。最近在美食版看到大家做的油条，勾起了馋虫，试试做做吧。

方子是按照虎妞的方子，又加了一勺dry yeast 。

1.        揉面。 没有阿丝牌面包机，用food processor 揉的。刚开始遭到了家里两位会做面食人老妈和老公的嘲笑，说揉个面还有动用机器，不够洗的。

2.        发面一小时后。胀大了3倍。

3.        加了一点补面的面棒，但是估计醒短了，只醒了10分钟。

4.        切成了小条，做成了拇指油条。

5.        下锅前的成品，是不是南方都是这种麻花式油条呀，老妈非让拧成这样。

6.        炸。

7.        成品。


反馈 ：
老公： 嗯， 不错，就是麻花的口味。
Cindy ： 无声的给我安慰，吃了一大半。解决了周六的晚餐和周天的早餐。
老妈： 你们为啥做个东西还拿着相机晃来晃去的？

等着下次作出真正的油条。

chinara

为什么我这油条不够蓬松呢？

astina

比老陶的强。

好象还是苗条了点，是不是要再多发一会儿？

patrickzhu

很强了。厉害！

油条是不是要加什么蓬松剂？？？

rogerk

原帖由 patrickzhu 于 2008-12-8 12:51 发表
很强了。厉害！

油条是不是要加什么蓬松剂？？？

传说中的洗衣粉....

chinara

原帖由 astina 于 2008-12-8 12:48 发表
比老陶的强。

好象还是苗条了点，是不是要再多发一会儿？

到底什么标准才是发好了呢？ 我感觉挺大的了。估计发的醒的都欠一点儿。 面里面的泡泡要用放大镜才看出Cyrstalsheel做的效果。

chinara

原帖由 rogerk 于 2008-12-8 12:54 发表


传说中的洗衣粉....

对，听说是这样的。

datou2z

非常不错！

chinara

要不感明我加点洗衣粉试试效果。   浪费粮食。

rogerk

原帖由 chinara 于 2008-12-8 13:04 发表
要不感明我加点洗衣粉试试效果。   浪费粮食。

应该是明矾才对..洗衣粉那是油条摊子上为了省钱才放的..不过你要是已经放了发酵粉似乎效果应该一样啊..

Tiger_Karen

原帖由 chinara 于 2008-12-8 12:48 发表
为什么我这油条不够蓬松呢？

因为你没有完全遵守原方子，其中最关键的，不需要加入YEAST。

炸油条使用的膨发原料与馒头包子的膨发原料有重大区别。
油条属于化学发酵，馒头包子花卷属于生物发酵，
油条的发酵剂就是明矾，如果没有，就什么不放，替代泡打粉即可，而不是增加酵母。。。:)

nzsandra

老虎妹好有研究！食品专业研究生毕业？
虎妹当年是理工科毕业的么？

astina

为啥老陶和chinara都不肯老老实实按方子来?

Tiger_Karen

原帖由 nzsandra 于 2008-12-8 14:21 发表
老虎妹好有研究！食品专业研究生毕业？
虎妹当年是理工科毕业的么？

谢谢JJ夸奖，俺现在是职业蛋糕师傅，哈哈~

astina

虎妞找到工作了？

Tiger_Karen

原帖由 astina 于 2008-12-8 14:21 发表
为啥老陶和chinara都不肯老老实实按方子来?

聪明反被聪明误呗  

Tiger_Karen

原帖由 astina 于 2008-12-8 14:25 发表
虎妞找到工作了？

试工中，更适合的工作都在新年后。

astina

为啥chinara不吸取老陶的血的教训？

chinara

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-12-8 14:12 发表


因为你没有完全遵守原方子，其中最关键的，不需要加入YEAST。

炸油条使用的膨发原料与馒头包子的膨发原料有重大区别。
油条属于化学发酵，馒头包子花卷属于生物发酵，
油条的发酵剂就是明矾，如果没有 ...

原来是这样，还以为加yeast 发的更好。

chinara

原帖由 astina 于 2008-12-8 14:26 发表
为啥chinara不吸取老陶的血的教训？

老陶加yeast 失败的吗？

chinara

老陶要是看到说他失败了，说不准出来追杀我。

chinara

原帖由 astina 于 2008-12-8 14:21 发表
为啥老陶和chinara都不肯老老实实按方子来?

不然大家怎么能看到不按方子做的效果呢？  伟人成功通常都不走常规路径。

astina

原帖由 chinara 于 2008-12-8 15:20 发表

不然大家怎么能看到不按方子做的效果呢？  伟人成功通常都不走常规路径。

你和叶多妈妈走太近了

nzsandra

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-12-8 14:24 发表


谢谢JJ夸奖，俺现在是职业蛋糕师傅，哈哈~

应该比较胜任！

xingbu

瘦版油条，看着有点像。

chinara

原帖由 xingbu 于 2008-12-9 11:07 发表
瘦版油条，看着有点像。

真想把我和我做的油条换个个，就皆大欢喜了。

老陶

原帖由 chinara 于 2008-12-9 11:59 发表

真想把我和我做的油条换个个，就皆大欢喜了。

7， 你又不胖。我还差不多。

Yue

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-12-8 14:12 发表


因为你没有完全遵守原方子，其中最关键的，不需要加入YEAST。

炸油条使用的膨发原料与馒头包子的膨发原料有重大区别。
油条属于化学发酵，馒头包子花卷属于生物发酵，
油条的发酵剂就是明矾，如果没有 ...

i have been looking for 泡打粉 at coles and Safeway for 1 week, I can't find. AS said it is baking powder. but i just can't find. Any tz could show me picture? thanks a lot!!!!!!

老陶

原帖由 chinara 于 2008-12-8 14:28 发表

老陶加yeast 失败的吗？

NO，老陶是力气太大，硬是把面给摁死了。

旋木

第一次能做成这样够可以的啦， 至少看得出来是跟油条