参加活动 那一碗桂花糖芋艿

明河素月

那一碗桂花糖芋艿

小时候，故乡的秋天是很美很美的，天高云淡，爬惠山登锡山，游太湖赏菊花，记忆中，不用到周末假日，任何时候去锡惠公园，吟苑都是人头攒动，那太湖边就更不用提啦。

当然留在心中的更是那些到了秋天才有的美味。秋风起，蟹脚痒，此时的大闸蟹肉厚膏肥，光是想一下都会留口水。丹桂飘香时，一碗糖芋头也是绝对少不了的，软软糯糯的芋头入口即化，喝一口鲜洁的糖水，那浓郁的桂花香弥漫在齿颊间，沁入心脾。

桂花糖芋艿是我妈的绝活之一，每次有聚会大餐，最后一项甜点肯定就是它了。肚子吃得再饱，嘴上一直在说吃不下了，吃不下了，可是那最后一碗，依然是谁都不愿意错过，哪怕是盛一勺汤喝，过过瘾也好。

我妈说她这一手绝活传自奶奶。奶奶会做很多中西甜点，我妈唯独就看上了这一手。我妈一向喜爱甜食，第一次尝到奶奶烧制的桂花糖芋艿，是在她和我爸结婚那天。金秋十月，婚宴完毕，新娘新郎回到家不仅筋疲力尽，还饥肠辘辘，奶奶适时端出了两碗桂花糖芋艿，我妈只尝第一口，就惊叹，世上竟然有如此美味的糖芋头！我爸笑他少见多怪，说我奶奶烧的甜点比这好吃的不知有多少种，只因当下时令的缘故，才烧了一碗糖芋头而已。婚后第二天，我妈就跟奶奶学了，没烧几次，奶奶很惊讶，我妈烧的竟然比她的还要好吃！自此，每到吃糖芋头的季节，奶奶不再经手，全由我妈弄了。

我小时候不太爱吃甜食，但是每年我妈烧糖芋头，我还总是吃上一碗。可是每次在外婆家，却从未见她烧过。外婆吃芋头很简单，就是洗洗干净，然后烧饭的时候，往饭窝上一放，等饭熟透闷好，芋头也熟了，剥掉皮，蘸着糖吃。偶尔尝一回，味道还好，可是外婆回回都是这样烧，我就跟她说，奶奶家的糖芋艿可好吃了，下次让我妈来烧给你吃。外婆听了总是很开心，说，“我的乖心肝啊，这么小就知道给外婆好吃的东西啦，我不要你妈烧，我呀，要等你长大了，你来烧给外婆吃。”我自然是满口答应。

后来我妈烧的时候，我就做了个有心人，她烧一次，我看一次，记一次。我妈很奇怪，因为糖芋头可不是我的最爱。我和她说了我和外婆的约定，我妈很感慨，说，“你有没有想过外婆家为什么从来就这么简简单单的吃芋头的？”我说，“外婆不会弄啊，你又不去给她烧。”我妈叹了口气，说，“烧糖芋头又不难，外婆哪里不会弄啊。外婆和奶奶是完全不同的两类人，以后你就会明白了。”

后来我的确搞明白了，桂花糖芋艿其实烧起来一点都不复杂，可是费时费料。奶奶大户人家出身，从小衣食无忧，结婚后也不必为生计奔波，她的一辈子就是相夫教子，围着锅台转，一天中很多时间在琢磨如何烧一桌好菜好点心，让家里老老少少吃得喜欢。例如糖芋艿，在芋头买回来之后，精挑细选，先留下最糯的芋仔，那些大个的芋婆头，她就削啊削啊，一直削到和芋仔差不多大小，这样烧出来的一碗就特别整齐漂亮。然后烧的时候，大火烧开，小火慢煮，她就很耐心地候在炉子边，火大了，要防备着不要潽出来，时间长了，不要烧干了，而且还不能烧过头，太烂了，卖相都没有的话，是很坍台面的。桂花糖芋头的糖水很重要，首先汤要够多，芋仔的个数要恰到好处，太少了寒酸样，但是如果芋头太多，糖水紧卡卡的话，也显得小家败气，每个芋仔都要能在汤里互相拥挤着自由浮动，那就是刚刚好了。糖水一多，那肯定放的糖一定要多了，那时的糖是定量的，都要凭票供应。不过奶奶不计较，因为她是有抵杠的，家里的第三代基本上都由她带着，儿子女儿每个月给的抚养费绰绰有余，那些即使有钱都买不到，需要凭票的，例如油，糖，也会不时地送回家来。基于此，奶奶有时间有精力也有财力去精工细作每一份菜肴每一样点心。

可是外婆不一样了，出身贫寒的她一生都在为生计奔忙。她在工厂做工，回家后不得歇，要忙做饭忙家务，一切停当了，还要想着如何做点额外的活挣点小钱补贴家用。我印象中，外婆除了睡觉的时候是安静躺着的，只要睁开眼睛，就是在忙碌。灶台边做饭，院子里喂鸡喂鸭，吃过晚饭，一屁股坐在缝纫机前踏啊踏啊，一直要踏到半夜睡觉才停。那时，工厂的劳保用品像布的手套护膝，都是由单位里会做女红的工人领回家做的，外婆总是干得很快很欢，因为是有报酬的，好像几副手套加工费才一分钱。再热的夏天，再冷的冬夜，外婆都是坐在缝纫机前一刻不停地干活，我那时唯一能帮忙的就是用劲把踏好的手套翻过来，然后帮外婆数，今天完成了多少能挣多少钱了。所以时间对外婆来说是极其珍贵的，那一碗糖芋头耗时不说，还要烧掉那么多的煤，用掉那么多的糖，这些外婆都是万万花不起的。辛苦攒下的每一分钱，外婆要还盖房子落下的亏空，要供在东北读大学的舅舅，还要接济被子女嫌弃没有生活来源的大哥，每一分钱对外婆来说都很重要很重要。但是即便如此，外婆却从未亏待过我和弟弟，只要一放假，她就杀鸡宰鸭的等我们去，哪怕是生蛋的鸡她都不心疼。暑假里每天给我们买一根冰棍吃， 我妈知道后，就给我们带足了钱，可是外婆很生气，在我们假期结束回奶奶家时，硬是让我们把钱又带了回去。

在外婆辛苦盖起的房子被拆掉之前，外婆的日子已经好过很多了，糖芋艿自然已经不是什么奢望，而且那时外婆在后院种了好大一棵玫瑰树，开花的季节，玫瑰香气飘满整条街。外婆很耐心地收集了每一片花瓣，蜜在白糖里，等到吃糖芋艿的季节，我们不仅能吃到桂花蜜的，还有玫瑰蜜的，别提有多美了。

不过，亲手烧一碗桂花糖芋艿给外婆吃，我一直铭记在心。在我结婚以后，我们一直都是三口之家，因为我没有房子就和外婆住在一起。可是我有心烧好的糖芋艿，外婆都只能尝一点点，因为太甜了，而那时外婆已经有了很严重的糖尿病。我曾经用过代糖，可是口味差太远了。外婆真是好命苦，等我有条件孝敬她的时候，她却浑身是病，这也不能吃，那也不能吃，去哪里都走不动了。唯一让我欣慰的是，后来我们屡次搬家，房子越换越漂亮，在我的坚持下，外婆都是跟着我走的。直到最后一次搬家，外婆无论如何不肯挪窝了，她说她老了要知趣，今天不知道明天，到新房子里说不定哪天就走了，会给我们带来晦气的。我们拗不过她，借口原来的房子要装修，她才同意在新家住了小一年。后来我出国了，外婆得了老年痴呆症，不认识儿子，也不认识女儿，我妈和我舅舅日夜服侍在侧，她都只当是陌生的好心人，一再说，“你们对我这么好这么好，就给我当女儿吧，给我当儿子吧。”而她唯一还念着的，是我的儿子，她的重孙。后来医生说，别给老人家忌口了，喜欢什么就让她吃什么吧。我妈哭着烧了一碗糖芋头，外婆尝了一口，说，“这世界上竟然有这么好吃的东西啊，我都从来没有吃过，谢谢你哦。”我妈每次说到这些时，都会忍不住大哭。

而我的奶奶就是另一种人生，她到老都是无病无痛的，没有任何老年病，耳不聋眼不花。去世前一周，她开始拒绝进食，子女都束手无策。有天吃过晚饭，我妈照例下楼去看望她。奶奶那时已经日渐萎靡，可是看见我妈，竟然抬手招呼让我妈走近，她有话要说。我妈凑近了，就听到她说，“想吃桂花糖芋头，要你做的。”我妈赶紧奔回家，开始张罗，那不是吃糖芋头的季节，去哪里找芋头啊。后来一位在蔬菜公司的同学，帮她从冷库里拿出来了一包，我妈就连夜烧，在第二天一早，把一碗桂花糖芋头端到奶奶跟前。是我姑妈喂的，奶奶连吃三口，每一口都只有尝尝味道，然后带汤吐掉，自此再也没有进食，连水都拒绝喝。

后来妈妈每次谈起两位老人，都要说，“奶奶最后还吃到了我烧的糖芋头，我一点没有遗憾。而外婆虽然已经神志不清，但是我也很心安，她到了天上应该会记起来的。”

那一碗桂花糖芋头哦，就这么荡悠悠荡悠悠，划过我妈妈的心田，又划进我的心田。

（正值清明，谨以此文怀念我的外婆和我的奶奶。）

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-5 11:19 编辑 ]

明河素月

食材和配料
  主料 芋头，这里只卖得到冻的，但是也省去不少麻烦，新鲜的话，刮芋头很头痛的，稍不留神就会引起皮肤瘙痒，所以冷冻的也好。
  配料 红糖，食用碱，桂花，最好是糖桂花，但是没有找到，就用的干桂花

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-4 16:50 编辑 ]

明河素月

过程
1.芋头解冻后，加凉水大火煮，水中放两调羹食用碱，煮开后，转中火，尽可能撇掉浮沫，煮至八成酥烂。
火的大小要随时看着点，太大了容易潽（有碱的缘故），太小了不容易烂

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-4 17:01 编辑 ]

明河素月

2.捞出摊凉，我这是赶得急，所以捞出来放凉的，如果不着急的话，只要煮至7成熟，然后留在碱水里知道全部放凉
  彻底凉了以后，白色的芋头就成红色啦

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-4 17:17 编辑 ]

明河素月

3.把凉透的芋头放到凉水里略冲一下，去掉表面的碱水
  水不要太大，也不要冲太久，因为芋头表层是熟透的，容易给冲烂

4.锅里放凉水和芋头，烧开，放红糖，最后一刻撒桂花

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-4 17:17 编辑 ]

明河素月

自己先来一碗

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-4-4 17:16 编辑 ]

月亮

俺觉得你这个应该放心情感悟

amon54

宝妈大爆发啊，热烈欢迎，慢慢填坑哈

homepage

哇~~~肯定又是精华一篇哦！期待宝妈新作阿，今天刚把周咪蔷薇那篇追完了

明河素月

我也不确定啊，但是随后还有做法，等我烧完了哈

您看着办吧，反正随便发哪里，我没意见(monkey13)

闲夏采薇

我今天就坐这儿，等着尝宝妈的桂花糖芋艿了！

闲夏采薇

我家从桂林带回来的桂花还没有开封，等着你的做法，我也做一碗孝敬我妈

明河素月

我不能确定是不是今天一定能填坑完毕，先打个招呼啊

但是既然已经挖了坑，保证不会拆烂污的(monkey36)

tryso

守住，宝妈出手，都是精品。

datou2z

这个活动真好，挖出多少个好文笔好性情的TZ啊～

明河素月

坑都填好，摄影技术有待提高，我自己照的和网上的那张差距太大

但是自己觉得味道不错

对了，如果爱吃冰的，糖要多放。

chermside

好吃。在起风的黄昏，没有比这个更暖心的了。

amon54

宝妈，拜托您在不忙的时候，用俩成语，形容一下这碗芋艿

明河素月

原帖由 amon54 于 2011-4-4 17:57 发表
宝妈，拜托您在不忙的时候，用俩成语，形容一下这碗芋艿

悬赏，前三位分分奖励

amon54

偶是很认真的说哦
木吃过但很馋的人注

明河素月

煮版没有吃过啊？不一定会喜欢哦，我家老二就不爱吃，因为是第一次吃到，觉得红糖和桂花味合在一起怪怪的，而且芋头用碱烧过以后多少会留点余味。但是老大就爱吃，今天放学回来吃了一大碗呢，以前在中国他就吃惯的。

你试一下吧，先少烧点。冷冻芋头在华人店都有卖的。

amon54

嗯，俺没吃过，但俺个人对芋头还是比较钟情的，因为老家在河南与湖北的交界的地方，普遍有种，幼年常食，就是蒸了，蘸白糖吃

cgz

请问楼主，你那包金贵花是在那里买的？我也想买

谢谢

明河素月

通利，原本是泡茶喝的

tyxzh

宝妈这个帖子太感人了
芋头没有这么吃过，下次试一下

lulucai

为什么要放碱呢？
我就那么烧，最后是白的，放冰糖桂花，味道很好。

chermside

原帖由 amon54 于 2011-4-4 17:57 发表
用俩成语，形容一下这碗芋艿

珠圆玉润
沁人心脾

再来刺激大家一下，糖水真的很润啊，哈哈。谢谢宝妈。

闲夏采薇

这个我一定要试一次，看着太好吃了！

珠圆玉润

zjrlisa

天哪，这哪是美食啊，这个是美文加美食才对。

chesecake

真是好文好芋头啊！