自己动手做酱肉.香肠.腊肉，都是零难度。

mjyang

到澳洲后，看着什么都贵，也舍不得到餐馆吃饭，然后就变成馋猫了。
在家闲着，开始琢磨各种菜谱。因为爱吃腊味合蒸，遂自己动手开始做各种腊味。先说哈，我是很笨的那种人，从小吃食堂，家里人都不会做，木有做菜遗传。近几年总在国外呆着，中国胃受不了，才开始自己做。所以我会做，就是大家都会做。

酱肉：
酱肉不算腊味，但是我们过年几乎不可少它。
五花肉，白酒（红星二锅头），老抽，白糖，香料。我是用老抽5份，白糖二份，花椒一小把，大料两个，生抽一份，白酒二份。
先煮一锅酱油汤。把老抽，白糖，花椒大料一起煮开，放凉后加入白酒（白酒加早了容易挥发）。放到彻底凉透。
五花肉十条，买回来不要洗（或者洗后一定晾干），放入酱油汤里码好，酱油汤务必没过肉。
非常具体的比例我也说不准，可以尝尝汤的味道，必须够咸稍甜有酒味。

放进冰箱腌三天，每天拿出来把肉翻翻，保证每条肉都腌透。
腌好后拿出来晒晒，我晒了一两个大太阳后，就在阴凉处让风吹了一星期，晒的过程那个香啊。
看看肉质地干硬一些了，就差不多可以吃了。

我在车库顶上挂了一个篮子，专门放我做的各种腌制品。
最郁闷的是澳洲买的红星二锅头贵啊，一瓶要11元，不过可以做很多次酱肉呢。













腊肉

腊肉就更简单了，简单到不好意思介绍。
五花肉买回不洗，直接用盐（好多盐啊）和花椒涂抹上身，使劲按摩透，进冰箱放三四天，每天拿出来把血水倒掉。三四天后拿出来在太阳下晒两天，阴凉地方吹几天，就OK了。
五花肉买的太小太薄的话就少腌几天，真腌咸了也没事，吃的时候在水里泡泡去咸。
我炒菜时把切片好的腊肉在锅里煸出油再放蒜苗啊青瓜啊，煸腊肉时香死人啊，炒的菜那叫个好吃。





香肠
香肠制作非常简单，麻烦的是找不到肠衣，我是在淘宝上买的肠衣和香肠调料，还买了带灌肠功能的绞肉机，不绞肉专门用来灌肠的。
我在华人超市买比较便宜的猪肉，6元一斤，因为太瘦我又买了些肥肉掺进去。肥猪肉异常便宜，才1.49一公斤。
把肉切小块，掺入肥肉，加入香肠调料半包，搅合均匀，腌七八个小时，就可以灌肠了。因为肠衣买的太大了，灌出的香肠有些粗大。然后还是晒啊晒。风里吹啊吹，没几天就可以吃了。
没有香肠调料也可以自己配置，无非就是糖，生抽（或者不放），盐，白酒，花椒粉，鸡精。

我经常做腊味合蒸，腊味饭，炒菜放几片，出品都是厨师级的水平。

mjyang

lisahong 发表于 2014-5-28 12:02
阿姐你不是北京人吗

半个，爹是北京，娘是杭州。
俺生在北京，长在杭州。

mjyang

nicekrissy 发表于 2014-5-28 12:06
这天还太热。。不能做~~

现在有点热，就少做点儿，试试，，非常有成就感。
做完使用过的酱油不用倒掉，放在陶瓷锅里进冰箱，下次再加点料继续用。

mjyang

ylbeethoven 发表于 2014-5-28 12:39
我一直以为楼主是香港人……

后来移居香港。

mjyang

lisahong 发表于 2014-5-28 12:05
做噶许多多少人吃

我送给周围的好朋友，其他进了冰箱。

mjyang

陈燕、杨诗成 发表于 2014-5-28 12:41
有苍蝇怎么办？我非常想做。

我发现掺着花椒的肉都不会有苍蝇。

mjyang

xuemei 发表于 2014-5-28 15:57
小白请教一下酱肉怎么吃？和腊肉有什么不同？

和腊肉吃法相同，我更喜欢吃酱肉。

mjyang

littlebb 发表于 2014-5-28 15:55
为啥不用洗啊, 很想把脏东西洗掉.

洗也可以，但必须晾干或者用厨房纸抹干。

mjyang

amy420 发表于 2014-5-28 16:43
这个肠衣和调料哪里有卖啊？

淘宝。

mjyang

20101010 发表于 2014-5-28 15:05
自己做的又香又安全，手动绞肉机灌肠累吗？

手动绞肉机灌肠时，那简直就是享受，非常省力，有趣。而且很快就把几斤香肠灌完了。

mjyang

amy420 发表于 2014-5-28 16:45
肠衣可以带来吗？海运？？

封干的肠衣。我就是让人带来的。但是隔壁有个帖子说洋人肉店有卖肠衣，那真完美了。

mjyang

yhch0224 发表于 2014-5-28 16:46
对了LZ喝过澳洲卖的二锅头吗？我老公也是买了二锅头做腊肉，但他喝过说跟在北京买的不是一个味道，他怀疑是 ...

啊？没有喝过，我现在去试试。

mjyang

5737683 发表于 2014-5-28 14:56
好厉害啊，楼主说说那个酱油汤的具体做法行吗？放水吗，还是全部酱油？

我是用老抽5份，白糖二份，花椒一把，生抽一份，白酒二份。

锅里放好老抽白糖花椒生抽，煮开，放凉加白酒，搅均，倒入陶瓷锅，把肉码进去，酱油汤要没过肉，盖好盖子。进冰箱三天。每天翻个个，把下面的翻上来，确保都腌到。如果酱油汤没不过肉，再加一些酱油就是了。尽量不放水。

mjyang

amy420 发表于 2014-5-28 16:51
能推荐个淘宝卖家吗？

香肠料包和肠衣：http://item.taobao.com/item.htm? ... X&id=4189434245

绞肉灌肠机：http://detail.tmall.com/item.htm ... 1z09.2.9.136.esnH3X

mjyang

emily-dd 发表于 2014-5-28 16:50
小号可乐瓶剪掉一半，用瓶口撑住肠衣，把调好味道的肉从瓶内慢慢往瓶口压，据说是可以地，这是朋友教我的 ...

好像超市买的漏斗也行。

mjyang

yhch0224 发表于 2014-5-28 16:46
对了LZ喝过澳洲卖的二锅头吗？我老公也是买了二锅头做腊肉，但他喝过说跟在北京买的不是一个味道，他怀疑是 ...

刚才喝了一口红星二锅头，味道正宗啊。

mjyang

emily-dd 发表于 2014-5-28 16:50
小号可乐瓶剪掉一半，用瓶口撑住肠衣，把调好味道的肉从瓶内慢慢往瓶口压，据说是可以地，这是朋友教我的 ...

其实就是这样的斗，长嘴套上肠衣，往里塞肉就是了。

mjyang

lan.dong 发表于 2014-5-28 17:10
在box hill 的华人肉店里可以买到肠衣，好象还分两种。

具体哪个店？谢谢。

mjyang

lan.dong 发表于 2014-5-28 17:15
我记得是在卖lilydale鸡对面的一家肉店买的。

知道了，就是汇丰银行哪个进口，直对着那家。感谢

mjyang

yhch0224 发表于 2014-5-28 17:14
哦。那可能你买到的是真货

我前几天从国内回来，特地在北京买了两瓶二锅头带回给老公，味 ...

可能是我没得对比啊

mjyang

大小可爱 发表于 2014-5-28 17:25
是晒太阳的吗？我怎么记得我妈说不能晒到太阳，要风干，难道我记错了？
不过现在悉尼天气太热了 ...

天气太热不能做，前些日子有几天冷，大概12度左右，我做的。
要太阳晒的，除了杀菌，太阳晒过会更香。

mjyang

xuemei 发表于 2014-5-28 17:32
一定要白酒吗？料酒行吗？

必须白酒，酒精度数越高越好。

mjyang

fabulous 发表于 2014-5-28 18:01
我想找你买点行吗？？馋虫止不住了

哈哈哈，不敢拿出手。

mjyang

maggie2605 发表于 2014-5-28 18:54
请问楼主，腊肉放在冰箱的时候要封起来吗？还是在冰箱里风干？

我是放在冰箱封起来，因为墨尔本天热了些。不是为了风干。

mjyang

先锋 发表于 2014-5-28 19:12
这是腊肉吗.只需盐和花椒?
应该是咸肉吧

咸肉不加花椒的。

mjyang

Clt511 发表于 2014-5-28 22:19
lz，这款绞肉机好用吗？肉要先切成块吗？一直都想买一个，电动的太贵了。谢谢 ...

绞肉机非常好用。

mjyang

echoxinying 发表于 2014-5-28 23:24
请问将肉怎么吃 晒干后能保存多久不变质

可以蒸着吃，可是炒任何菜吃，可以做腊味饭，可以和排骨一起炖汤。
我看天热，就直接放冰箱了。应该能放几个月吧。

mjyang

leannepotti 发表于 2014-5-28 23:10
厉害，现在melbourne的天气可以做吗？

这个天不太好，热、还老下雨。

mjyang

astina 发表于 2014-5-29 00:03
看到腊肉动心了，用晾衣服架子晒？

对啊，看得真仔细。
我用竹签把肉串好，一根竹签可串三条肉，再用铁的带夹子的晾衣架，非常方便。

mjyang

ToT 发表于 2014-5-29 00:39
就按楼主的办法做，做好了，会来吼一声。
呵呵，如果没做好，就不出声了啊。 ...

做好做不好都吼一声。