学习了，家里吃三文鱼基本都是煎。
超市的不能生吃，超市卖鱼的说过，那些不符合生吃标准的。生吃的要特别处理的。
日本不吃三文鱼刺身啊，也不知这种吃法怎么来的，欧洲三文鱼都煎，日本不吃，所以中国来的？所以别生吃了，全是虫，吃吞拿刺身啊
xrzedane 发表于 2022-3-18 14:09
日本不吃三文鱼刺身啊，也不知这种吃法怎么来的，欧洲三文鱼都煎，日本不吃，所以中国来的？所以别生吃了， ...
谁说日本不生吃三文鱼？！没去过日本就别乱说
楼主，有点钱不能省。想吃赤身就买sashimi grade的鱼。虽说标注了sashimi grade的也不是100%安全，但毕竟风险小多了。偶尔吃吃应该也还好。
别纠结了，吃熟的吧
只要不是天天吃 问题不大吧，我是这样认为的
这种险不值得冒
akaka 发表于 2022-3-18 14:25
谁说日本不生吃三文鱼？！没去过日本就别乱说
楼主，有点钱不能省。想吃赤身就买sashimi grade的鱼。虽 ...
不是所有的可生食的都标有Sashimi grade，因为人家没有这种(饮食)习惯，所以就不标了。悉尼Fish market卖的整条三文鱼也没有标的，但大家都默认它比一般店卖的的Sashimi grade的品质更高。
价钱也说明不了什么。Fish market的整条三文鱼比一般亚洲人开的水产店更便宜。
三文鱼除了生吃，怎么做都不如。
我过去都是坐叮当车去fish market 。前一阵叮当车关闭了，于是在其它地方找。我看到小店打包的Sashimi grade有的颜色都变了，估计卖了好几天了。所以想看有没有人懂一点。
不能，都是三文鱼但是具体种类不一样。能生吃的都是淡水人工养殖的，没有寄生虫。没有标的一般都是野生，都有寄生虫风险
不是什么都可以生吃的 当然也是可以吃的
akaka 发表于 2022-3-18 14:25
谁说日本不生吃三文鱼？！没去过日本就别乱说
楼主，有点钱不能省。想吃赤身就买sashimi grade的鱼。虽 ...
我去过啊，寿司店确实没有三文鱼刺身啊，只有吞拿和白鱼
xming 发表于 2022-3-18 15:13
三文鱼除了生吃，怎么做都不如。
我过去都是坐叮当车去fish market 。前一阵叮当车关闭了，于是在其它地方 ...
谁说的 带皮带脂肪的好的部位 油煎 撒上椒盐和柠檬 口感绝了
xrzedane 发表于 2022-3-18 18:52
我去过啊，寿司店确实没有三文鱼刺身啊，只有吞拿和白鱼
楼主问澳大利亚超市三文鱼能不能生吃，一直纠结日本干嘛。况且，你在日本待过多长时间吃过几家店啊，张口就来。三文鱼刺身和寿司一直是人气商品好吧。
好像原则上人工养殖的经过低温处理的一般用于生吃，野生的则煎着吃。在澳洲，我一般选鱼的标准就是正经店里买的标注sashimi grade并且看着新鲜的就生吃，其他就熟吃。
生的还是少吃吧
超市的感觉不行，看上去质量就不行
如果喜欢吃生的，尽可能吃吞拿了，不新鲜的马上就变黑了，很容易看
如果从市场进货，那些鱼的箱子上有保质期的，几天内看商家良心了
那么日料店的三文鱼都是哪里进货的？
woodywup 发表于 2022-3-17 14:55
生吃的鱼我是不会从超市买的。
鱼店也要看鱼的新鲜程度。
我一般会直接要一整条三文鱼，60-70刀。
请教这个在哪里买啊
akaka 发表于 2022-3-18 20:17
楼主问澳大利亚超市三文鱼能不能生吃，一直纠结日本干嘛。况且，你在日本待过多长时间吃过几家店啊，张口 ...
也许是一叶障目，觉得去过一两家 就代表了全日本了
bfox 发表于 2022-3-18 21:17
请教这个在哪里买啊
fish market 有
团购也有
woodywup 发表于 2022-3-17 15:55
生吃的鱼我是不会从超市买的。
鱼店也要看鱼的新鲜程度。
我一般会直接要一整条三文鱼，60-70刀。
请教您在哪买的一整条三文鱼才60-70刀？我一般买五到六公斤一整条三文鱼，怎么算都超100刀了？确实如您所说，一定要去鱼店拿新鲜的，我是要确认腮红才决定买不买。
煎来吃也香啊。有时买烟熏三文鱼，也好吃。
show 发表于 2022-3-18 23:04
请教您在哪买的一整条三文鱼才60-70刀？我一般买五到六公斤一整条三文鱼，怎么算都超100刀了？确实如您所 ...
我一般买的都是3-4公斤的
昭君 发表于 2022-3-17 12:43
我们买Costco的三文鱼做生鱼片，没什么问题
So do I，疫情期间不敢生吃了，都要煎或烝。
买过几次超市的鱼和肉，都没有外面专卖店新鲜。
在超市买到过很多次闻起来有点臭的三文鱼了，尤其是下班以后去买的时候
woodywup 发表于 2022-3-19 00:24
我一般买的都是3-4公斤的
哦，我是听有经验的钓鱼师说一般三、四公斤的三文鱼大多数是圈养的，过五公斤的有可能是野生的，而且五公斤以上的做生鱼片吃起来很肥美，我尝试了一下确实如此。一般买一整条不容易被细菌侵蚀，买回家分段冷冻，在一个月内吃完比较安全保险。
show 发表于 2022-3-19 12:16
哦，我是听有经验的钓鱼师说一般三、四公斤的三文鱼大多数是圈养的，过五公斤的有可能是野生的，而且五公 ...
一个月之内都可以生吃吗？
本帖最后由 show 于 2022-3-19 13:05 编辑
xrzedane 发表于 2022-3-18 18:52
我去过啊，寿司店确实没有三文鱼刺身啊，只有吞拿和白鱼
您说的是正确的，从日本历史上来看，200年前的日本三文鱼被称为“红鲑”，著名的有烤鲑鱼和茶鲑泡饭等等，这种鱼只有在北海道等地生长，是一种在河与海之间生存的鱼，属洄游性鱼种，其体内有寄生虫，日本的鳗鱼也是这种鱼种，所以有闻名世界的鳗鱼饭，这两种鱼都是绝对不能生食的。这种红鲑鱼在大陆被称为虹鳟鱼。正是这种原因，在日本高档的寿司店里被视为“贱货”，不能上台面的。同样从200年前，在欧洲人们食用的三文鱼学名叫大西洋鲑，按照古法熟制，烟熏三文鱼是高级菜单之一。但随着时代的发展至今，挪威人发明了一种不含寄生虫的大西洋鲑鱼，并开始生食发现异常美味，倍受亚裔推崇关注，所以日本现在也开始从挪威进口大量的三文鱼，在日本各大超市甚至百货店里也被摆在最显眼的地方贩卖。我们在澳洲、新西兰等地食用的三文鱼是属大西洋新品鲑鱼，如果足够新鲜完全可以生食。因为我们华人，很多人对这种鱼的认知不一，干脆一棍子打死不生食。不过在日本，我们知道最有名的寿司名将小野二郎先生说过：“我不会使用东京湾以外的鱼作寿司，这就是传统的江户味。”（江户即是东京的古称，东京湾实指筑地市场，全国各地的鱼都会运到筑地贩卖），他是绝对不会用挪威的三文鱼接待客人的。很庆幸，我们在澳洲可以尝到最新鲜的三文鱼，产地最好的是塔斯马尼亚和新西兰。
本帖最后由 show 于 2022-3-19 13:11 编辑
xming 发表于 2022-3-19 12:35
一个月之内都可以生吃吗？
可以，但我强调要绝对是买一整条，无论是去悉尼鱼市场还是家附近的鱼店，一定要检查鱼鳃是否鲜红？跟对方讲清楚用作生鱼片，他们一般都会帮你处理，但有的店不帮你把里边的大刺拔出来，你需要自己另外拔。回家后用清洁的案板切割成够一顿饭的用量，用干净的保鲜袋分装冷冻，如果超出一个月我也会采取加热后食用。总之，这种新鲜的鱼一定要尽快吃完。