日本十日游之米其林餐厅: Fujiya 1935, 六觉灯, 祇をんう, 京都吉兆, 瓢亭别馆, 广川, すきやばし次郎, 龙吟～完！

rosiers

Kittymeow 发表于 2014-6-10 17:18
创意与启发～

太讚了！！！ 不知道我還有多久能去這樣的餐廳吃飯啊！！！ 帶娃兒真的是傷不起。。。

rosiers

whiskeylullaby 发表于 2014-6-10 21:12
澳幣得$200左右了。

怎麼會？ 匯率沒那麼差吧。 不知道日本這樣的餐廳有沒有服務費呢？

xlin8703

楼主有才啊！不知道还以为是餐厅的写手呢。。。。。。。。。

pingpongping

照片专业，很有写手的感觉

Kittymeow

赶快再登一个，然后再慢慢回复大家。谢谢啦～～～

Kittymeow

大满足！


六觉灯 （Rokukakutei）
地址： 〒542-0073 大阪府大阪市中央区日本橋1-21-16 たこそうビル2F
电话： 06-6633-1302
营业时间： 5:00 ～ 11：00pm （休周日）
网址： http://www.rokukakutei.jp/
交通： 日本橋駅 徒歩3分。
荣誉： 米其林一星



菜式: 炸串
食物: 4/5
服务: 4/5
环境: 4/5
价格: ￥9000/pp，+ 10%tax
推荐: 5/5

每次尝试一家新的日式快餐馆特别喜欢点一份炸猪扒饭（katsudon)已经成为习惯。裹着面包糠的鲜嫩猪肉在炸过两次后仍能保持多汁带有肉香是我判断这家餐馆好吃与否的标准之一。炸的食物虽说不太健康，但吃日本菜必点海老天妇罗，咔嚓咔嚓的香脆炸粉里包着鲜甜可口的大虾，实属佳品。这两种都是较常吃到，比较熟悉的炸物。然而说到串扬（Kushiage）却有点陌生。好像除了在日本外并不十分流行。




为了感受日本美食，了解日本文化，满足馋嘴欲望，抱着好奇之心来到六觉灯却收获意外之喜。原先打算定位同为米其林一星餐厅Wasabi， 听说那里有个女厨师，特别想去试试。直到出发前在网上无意中看到了六觉灯的照片：一根竹签串着一条奇怪的鱼。从那一刻起就开始犹豫不决了。到底该去哪一家呢？好奇战胜一切。最后一刻酒店帮我们预订了六觉灯，Wasabi 我们只好下次再见了。




Menu of the day
鲜甜大虾
鲜美牛肉
酥炸带子
豌豆细泥
鸡肉大叶卷搭tonburi美奶滋
时鲜牛蒡
香酥河鱼
鸭肉姜丝荷兰豆串
嫩滑八爪鱼
秋葵山椒汁
山药鱼肉饼
时令小鲷鱼
芦笋猪肉卷
鲑鱼美奶滋
多汁嫩蛤蜊
酱裹牛蒡串
洋葱卷肉串
樱花虾年糕
蚕豆串
炸芝士

串扬（Kushiage）也称为炸串是大阪的地道小吃，起源于物资短缺的二战后。街边小贩用竹签穿上碎肉菜沾上面浆用热油炸过后以廉价出售。现在的大阪不管大街小巷，甚至地下铁里也有转吃炸串的小餐馆。炸串是以长度适中的竹签串着鸡肉，猪肉，海鲜，蔬菜等食物裹上一层由鸡蛋，面粉，水做成的糊状浓浆在沾上一层日式面包屑，将食物放进185度的植物油中热油香炸后便大功告成了。吃之前根据个人喜好沾上类似于乌斯特黑醋酸甜口味的日式炸猪扒酱汁。炸猪扒酱汁由蕃茄，梅子，红枣，苹果， 柠檬汁， 红萝卜，洋葱和西芹等不同的水果蔬菜制成，形成酸甜的口味，减低油腻。现在可供搭配的酱汁种类不单一局限使用炸猪扒酱汁，不同的店家会提供不同的佐料作为搭配。日本面包屑和普通面包屑的区别再于使用无皮面包，不像普通面包屑那么吸油，脆度又可以维持比较长的时间。薄薄的涂上一层，油炸后十分轻薄，细腻，口感香脆。这种实而无华的路边摊小吃在六觉灯的精心研制下让来到这里的每位客人留下深刻的印象，同时享受了饱足感和满足感。



六觉灯这个名字很有意思。佛教中六觉是指眼觉，耳觉，鼻觉，舌觉，身觉以及意觉。与平常我们听到的五感不同，六觉除了触觉，味觉，视觉，听觉和嗅觉五种不同的感觉外多出了意觉，一种抽象的心灵觉悟。而灯时刻提醒开创者不要忘记当初创业时的初衷，提供高品质的食物与服务。我自己觉得灯代表了光明，有种创业者对自己的期许，是希望自己的餐厅能够历久弥新。总之要去这家餐厅，多少了解一点他们的餐厅文化和厨师背景，对自己也是一种学习和成长。

位于黑们市场的六觉灯，从日本桥车站步行三分钟不到，非常方便。约了晚上八点半，时间很充足，在附近的电器店里晃悠看看新科技和当地流行产品。 大包小包的战利品在饭前被存放在地铁站里的储存箱，这是日本送给游客最大的福利了吧！




店家在二楼， 进了玄关女服务生前来代位。餐馆分开两边，里面还有小包间。我们很幸运，被安排在吧台，两位严肃的男厨师正在认真的工作。座位可以看清开放式厨房里所有的操作过程。这里无需点菜，一共20道炸串， 食材经店家精心挑选，因季节不同而有所改变。总之当晚相信厨师的一切安排就对了！




两位厨师工作时严禁认真，一丝不苟，行动迅速，互动完美，手法熟练，心思细腻。不得不说一句专业！炸串这种看似简单，但是能将每一种不同的食物都炸到外表金黄香脆，内里香嫩多汁在时间控制上是十分考究的。很可惜我看的太入神忘记拍摄下来。两位厨师甚少交谈，分工合作，操作纯熟，速度极快，搭配完美。厨师一从冰柜里取出将要油炸的食物放进铁盘中待用。这些都是事先串好生的生的食物。待油温适当时，厨师二将相同食材的炸物放进油锅中，根据不同的食物决定时间的长短。取出后放进铁盘中进行散热后再由厨师一一串一串的前后翻滚控油。最后将每一串的竹签用毛巾擦拭，避免客人进食时沾上油脂。说实话不得不感叹这么细心的举动只有日本人才会想到。如果不是坐在吧台我又怎能知道自己吃过的每一串炸串的竹签都是被精心擦拭过的呢？而此时，厨师二正在油炸别桌客人的食物了。这个油锅应该是电子控制的专用锅。跟吸油烟机的距离很近，像是一套组合，可算是高科技产品。神奇的是即使制作的是油炸物整个开放式房间看不见一缕油烟，闻不到一丝烟味，食物吃起来也没有一点的油腻。



厨师的专业不但体现在选材和手法上，同时还体现在他们的记忆力和观察力。每一桌入座的客人入座的时间都不相同，要记住上菜顺序，哪一桌吃到哪一道菜，哪一桌客人不吃哪一种食材。何时该添水，添酒，添茶，同时还要回答客人提出的问题。如果客人还没有吃完盘子里的食物，那么他们还需要稍微慢下来，不能一股脑的继续炸物。这些都需要因每一位客人去做出调整，用心去想，脑去记，眼去看，耳去听，嘴巴做出回应。每一种炸串厨师都会认真的用英文介绍食材和来自哪个地区。虽然有些不太熟悉，我也习惯性的点起头来。一有空闲时间，厨师会面带微笑，放松的跟我们用英文聊上几句。特别是负责炸物的厨师跟我们聊天时绞尽脑汁去想英文单词，比手划脚，鸡同鸭讲，十分可爱，跟先前神情专注工作时的模样判若两人。他最喜欢的香港演员是梁朝伟，我以为他最爱的电影是在日本大受欢迎的花样年华，结果不是，是无间道。哈哈哈，实在太有意思了。在交流中感受到日本人的幽默和纯朴。像寿司，拉面，居酒屋这类的小型餐馆除了厨艺也特别讲究待客之道，在交谈之中拉近人与人的距离，力求宾至而归。在这里除了享受美食外还受到了主人的热情招待，感到温暖。这也是一种意觉吧。










六觉灯对酒也很講究，据说店主水野先生收藏了六百多瓶的红酒。我点了清酒。装酒的玻璃瓶子相当可爱又有创意，更像一个艺术品。瓶底隔开了冰，清酒能长时间的保持冰凉。这样的细心还体现在客人面前放炸串的细长盘子上。里面装了一片特制的苏打饼干，目的是为了吸取炸物多余的油份。店家附送每位客人一小盆新鲜蔬菜，里面装了小番茄，红萝卜，白萝卜，水萝卜，牛蒡，卷心菜等当季时令菜。来到日本真的会开始嫌弃澳洲超市里卖的蔬菜水果。这里每一样吃到的蔬菜都新鲜多汁，就像刚摘下的果实。最喜欢里面的白萝卜，没有一点的辛辣，反而带着清甜。一碰就碎，水份充足如瀑布滚落口中。除了酒品搭配菜，店家自制的德国面包味道浓郁，面皮香脆，内里紧实有嚼劲。口感很像在德国吃过的pretzel。端上来的时候还是温热的，放佛刚刚出炉。即使快被填饱肚子还是忍不住咬了一口。饭后甜点也一点也不马虎。当天有三种选择，我坚持点了抹茶冰激淋。虽然口味没有太突出，冰淇淋在吃过炸物的口腔中融化，一阵阵清凉散布全身，恰到好处。隔壁的客人点了草莓布丁甜点，看着做工十分精致。















用大满足来形容六觉灯的炸串之旅最恰当不过！这些外貌朴实无华，每一个都长的差不多，一口就被消灭的炸物真的是超乎想像的美味。 六觉灯让街边小吃变的精致高雅。鲜甜大虾，鲜美牛肉，酥炸带子，豌豆细泥， 鸡肉大叶卷搭tonburi美奶滋，时鲜牛蒡，香酥河鱼，鸭肉姜丝荷兰豆串，嫩滑八爪鱼，秋葵山椒汁，山药鱼肉饼，时令小鲷鱼，芦笋猪肉卷，鲑鱼美奶滋，多汁嫩蛤蜊，酱裹牛蒡串，洋葱卷肉串，樱花虾年糕，蚕豆串和炸芝士共20串。再搭配上柠檬汁，酱油汁，芥末芝麻酱，红酒汁，山椒盐，雪盐六种不同选择的调味酱汁。旁边还放着一个银色的西式柠檬夹，里面放的竟然是一块橘色柚子。然而哪种食物搭配哪种酱料是有讲究的。厨师每次把刚炸好的食物放进客人面前的空盘子时，竹签指向哪一种酱料就代表了此种食物最适合宜搭配的调味。如果炸物是与客人平衡放着的话就说明它无需沾点任何的酱汁。这种厨师与客人的默契配合算是意觉的一种吧！




六觉灯这家吃炸串的专卖店给我留下了难忘的印象。经过精心的挑选和搭配的食材选择非常多样化，从轻到重口味的过度，让所有来到这里的客人品尝到炸串的马拉松之旅。他们的炸串炸好后的外皮非常轻薄均匀。香脆的外衣入口即化，吃的时候完全忽略了依附在食物外的表皮，更多的是感受到食物本身强烈的鲜美。我想这是油炸物的最高境界。一串接一串坚持到第十六串时速度直线下降。人生第一次感觉有种被填鸭式的喂养，却怎么也不舍得放弃。只有吃到第二十串对我来说才是一个完整的体验啊！厨师善意的提醒我可以随时喊停，挣扎并快乐的痛苦着。硬撑到了最后，大满足，太幸福！


后续： 问自己为什么会这么喜欢六觉灯？在吃过的几家米其林餐厅里如果要选一家推荐的话我会毫不犹豫的推荐六觉灯。可能是他带着喧闹的气氛代表了地道的大阪；可能是第一次去，整个人还陶醉在那种新鲜感中； 可能是裹着面糊看似相似的炸物每次吃之前都要猜一猜的乐趣； 也可能是每一次热腾腾的炸串送入嘴里的惊喜；又可能是每吃一口不同食材带来的气味，口感，层次感上的诱惑。总之不像吃拉面馆，或饺子店，一碗汤一盘菜从头到尾是一种口味。在六觉灯每一口都是一种新鲜感。

The End...
请原谅我的碎碎念......

胡须康

meow这是要出书的节奏啊！写得真好。换我只会说好吃，好好吃，可是被你一写各种体验都鲜明有层次有立足点。
btw，关于那个红萝卜，当时我问了和你一模一样的两个问题

胡须康

Kittymeow 发表于 2014-6-10 17:18
创意与启发～

“一种是肆无忌惮的往嘴里送，毫不留情的吞进肚子里；一种是细腻的感受，感应和感恩。贪心的我舍不得舍弃任何一种。” 说得真好。

kiddkidd

胡须康 发表于 2014-6-11 02:05
meow这是要出书的节奏啊！写得真好。换我只会说好吃，好好吃，可是被你一写各种体验都鲜明有层次有立足点。 ...

斑竹都是油菜花的。
你刚写的游记也是各种诗意啊。。。
我才是如果写东西一定是很好吃阿很好吃，很好玩阿很好玩。。很好看呀很好看。。。

niuniumum