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楼主:高歌

[地方特色] 自己做豆腐 [复制链接]

发表于 2014-4-30 12:44 |显示全部楼层
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貔貅 发表于 2014-3-7 16:39
豆浆不需要过滤豆渣出来吗

需要过滤。用布效果最好。有点费事就是了。
V_V
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发表于 2014-4-30 12:45 |显示全部楼层
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Qlder 发表于 2014-3-8 09:16
氯化镁不是石膏吗?

石膏是硫酸钙。
V_V

发表于 2014-4-30 12:49 |显示全部楼层
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家有肥猫 发表于 2014-3-8 22:58
请问盐卤是熟石灰吗?如果不是,请问楼主有试过用熟石灰点过豆腐吗?盐卤10克是不是熟石灰也是10克呢?谢谢 ...

熟石灰可能不好使。
盐卤是易溶的,石膏是微溶的。石灰是氢氧化钙,有腐蚀性,并且是碱性的。碱性环境下,豆浆胶体不容易凝固。如果让熟石灰在空气里面固化,又成了碳酸钙了,那个是难溶的,恐怕不起作用。
另外要考虑安全问题。比如石膏,建筑雕塑石膏里面除了钙还有砷。食用的砷含量就很低,国内就有用普通石膏做豆腐的,成本是食用石膏的十分之一。石灰里面搞不好也有砷。
V_V

发表于 2014-4-30 12:51 |显示全部楼层
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sea_snail002 发表于 2014-3-14 10:01
楼主威武!  不知道用豆浆机打出并煮熟了的豆浆过滤了能用来做豆腐吗?

浓度够就可以。只是量太少,利用率也低。另外过滤网出来的豆浆容易带渣,口感粗。
V_V

发表于 2014-4-30 12:53 |显示全部楼层
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本帖最后由 jetty 于 2014-4-30 12:18 编辑
橄榄树 发表于 2014-3-16 20:13
也可以不用盐卤,自己调醋加盐也可以坐出来,不过产量会低些吧


醋可以做。但是比盐卤还难控制,是最难控制的。使用价值很低,一般不用。
因为是纯水溶的,加进去后会快速凝固,做出来的豆腐里面含水低容易很硬,当然产量也就低了。并且醋味大,没有盐卤脂类的香味。
V_V

发表于 2014-4-30 12:55 |显示全部楼层
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amyhuiyuli 发表于 2014-4-2 09:35
用豆浆机是不是可以替代煮豆浆的过程呢?

豆浆机煮熟的豆浆没问题。只要不是太稀了。
V_V
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发表于 2014-4-30 12:55 |显示全部楼层
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能发个买盐卤的店连接吗?

发表于 2014-4-30 12:56 |显示全部楼层
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高歌 发表于 2014-4-2 19:23
我妈从老家带来过石膏,点出来的豆腐比较粗糙,不知道是否错了,后来就放弃了! ...

石膏做的比盐卤细的。应该是没掌握好用量和时间,温度。
V_V

发表于 2014-4-30 12:59 |显示全部楼层
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貔貅 发表于 2014-4-2 19:40
用内酯不是更好 做出来可细腻了!

内置的最细,做豆腐脑最好,细腻光滑,也可以压豆腐。
但是那个豆腐有点微黄,并且味道也是带点酸味,很多人包括我觉得它没豆腐味。另外那个最后生成的内酯酸,也是一种防腐剂。
V_V

发表于 2014-4-30 13:01 |显示全部楼层
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jetty 发表于 2014-4-30 11:59
内置的最细,做豆腐脑最好,细腻光滑,也可以压豆腐。
但是那个豆腐有点微黄,并且味道也是带点酸味,很 ...

请问怎样将海水变盐卤啊?

发表于 2014-4-30 13:02 |显示全部楼层
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高歌 发表于 2014-4-22 18:17
嗯,嫩豆付不好做豆付泡,嫩的用内脂做,过阵一上嫰豆付,最近忙,老妈回国没人帮忙! ...

盐卤也可以做比较嫩的豆腐,但是没有内酯的嫩并且难度大。
常做才能有经验。点卤的用量,速度,手法都要到位,这个就没法说清楚了。
我做嫩豆腐也常失败。反正嫩的不行可以做成老的,老的都不行还可以做豆腐干。
V_V
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发表于 2014-4-30 13:05 |显示全部楼层
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jetty 发表于 2014-4-30 11:49
熟石灰可能不好使。
盐卤是易溶的,石膏是微溶的。石灰是氢氧化钙,有腐蚀性,并且是碱性的。碱性环境下 ...

另外豆腐厂还有个做法是先加碱泡豆来增加豆浆溶解度。等点豆腐前再用酸来中和。这又出来了添加剂。
V_V

发表于 2014-4-30 13:07 |显示全部楼层
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liangpi1234 发表于 2014-4-30 12:01
请问怎样将海水变盐卤啊?

找离河口远,海水干净的地方,装回来晒就行了。要一直把盐晒出来才能用。

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V_V

发表于 2014-4-30 13:07 |显示全部楼层
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妈啊,这是个人在家里就能做的吗

发表于 2014-4-30 13:08 |显示全部楼层
此文章由 aladdin_lamp 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aladdin_lamp 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不得了得厉害啊