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[地方特色] 自己做豆腐 [复制链接]

高歌

铜靴族

发表于 2014-3-6 17:04 |显示全部楼层

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这款自制有机盐卤豆腐是俺实践多次的一个成功产品，咨询成功人士不断不断滴调整试验，直至做出满意的成品为止！正如她们说的，自制的豆腐有多好吃只有做的人才知道，不仅有嚼头，在整个制作过程中你都会陶醉在浓浓豆香中！相信吃了自己做的，不会再愿意掏钱买市售的了！不过，500G的黄豆只能做出700G不到的豆腐哦！这样算一下成本，市场上的老豆腐似乎便宜多了，为毛？只有商家自己知道！

俺们家大小男银都爱吃五花肉烧豆腐泡，把豆腐切到满意的大小块状，入太阳花油中火弱弱炸，金灿灿的豆腐泡就出现了。以往市售的豆腐泡烧到起锅是皮烂肚暴，自制的皮劲有嚼头，各种煮法都会给您带来多多惊喜！毕竟，付出了就有可喜的收获！

  再说说豆腐模具，原计划动手做一个木质的，无奈木有木工经验，把挑好的板又搁下。计划用月饼盒改装，又木有钳工经验，把预备的盒子抛进了垃圾桶。最后锁定用塑料盒先做尝试，结果用的相当顺手！大力推荐！盒子容量为1立升刚好做500克的黄豆！不愿意买豆腐模的MM可以按照俺的做法！保证您乐！！

种子是植物生命的核心，每粒种子都含有维他命、矿物质、蛋白质、脂质、以及碳水化合物。种子在发芽过程中会释放出大量能量，产生酵素。经过这样的化学变化，原来储存在种子里的蛋白质、澱粉和脂质，就会转换成人体必须的维生素、矿物质和氨基酸等营养素。所以如豆类，催出一点小白芽再吃营养更丰富。五谷也都是种子，所以，煮饭之前泡一下比较好。俺通常自制豆浆也是经过发芽后冷藏的，同样自制豆腐也如法炮制（见下图）！

材料：有机黄豆500G（木有有机一样滴）， 2600ml水，盐卤10G（装入下图塑料瓶中兑15--20ml水溶解）

  1， 500G黄豆冷水泡4---8小时，夏天时间可缩短，冬天酌量加长，再用清水洗2次，将浸泡的豆子放在一个漏水的容器内，盖上干净的湿毛巾或纱布进行催芽，也可       以放在催芽袋内，放在阴暗通风良好的地方，禁止暴晒阳光。每3--4小时放在龙头底下冲水一次。
  2，  夏季，搁了一晚，第二天种子就冒出了小芽。如果要吃芽菜，等芽长到相当长度，移到有光线的地方绿化1--2天，可以产生叶绿素，营养更丰富。
  3，原始工具：一个全棉布袋、一个宝宝小时候喝水的瓶子，带孔的那一种。
  4，将2600ml水和黄豆平均分4--5次搅拌打浆（还得视机器的容量大小而定，容量小的分5--6次）要将黄豆打至细腻，越细越好

  5，将打好的浆倒入布袋中，挤出豆浆，分次完成
6.  将豆浆放大火上烧开后3--5分钟，去豆腥味。中途得不断搅拌，预防糊底。离火，用温度计约90°--85°时
7.  开始点卤，滴几滴卤水用木棒画圆搅一下
8.  大约点到豆腐与水分离的状态就OK了

    9.  将豆腐模架空，放水槽中比较合适
10.  铺上粗麻布
11.  将锅里的豆腐倒进模中，四角提起拉整齐
12  .或者在豆腐上直接压上盖子（如图），或者将四周的布盖在豆腐上再压上盖子都行，最后压上一个与豆腐模一样大小形状的装水盒子，盒子上压一壶水。20分钟就能成型。如果想吃硬一点的就压久点。健康营养的自制豆腐就这样做成了！

这是压了6小时以上的豆腐，组织比较紧，空口白吃都香！

这是豆腐的主角-----杨白劳喝的盐卤
网上淘的，得密封保存，不可潮湿

有嚼头的豆腐泡大家都会做啦！俺高兴，还是发一发！其实，吃的过程不如做的过程兴奋，看着亲手做出来的豆腐转眼就变成了金色的，夸张一丁点说：俺是兴奋滴得瑟，端着前后屋一阵转！！

俺切了长型和方型2种，长型红烧，方型烧汤！

剩下的豆渣弃之可惜，可以多种利用，洗沙煮豆浆是一种。把豆渣用水浸泡一会再过滤，煮开，直接喝也行，装入玻璃瓶存冰箱用它代替水蒸干饭，营养不流失哦！！

显摆俺的豆腐模做法：把盒子架高，冲击钻开中低挡朝下钻洞，翻过来用利刀削掉挤出的塑料，修平底部。10个洞洞哈！！再剪去盖子的边缘，使盖子成一平板型为压豆腐用。就这么简单，豆腐模就完成了！（看下面大图）俺还做了一个1立升扁型豆腐盒，不好用，不建议做。越有深度的越好，个人认为哈！！

失败的总结：如果用电磁炉烧豆浆，请用厚底的锅，薄底锅容易糊底
            点卤水时不要一下点太多，要均匀！
            压豆腐的水大约3L
            还有啥想起来再补充哈！！！