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[甜品烘焙] 【Y叔家常便饭】---- 再试戚风蛋糕（终于成功 --- 36楼更新） [复制链接]

发表于 2013-6-7 22:20 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ys98 于 2013-9-28 14:52 编辑

做了几次，正走在通向成功的路上。

这次说起来是比较成功的，希望大家帮忙提提改进的建议。

今天做的有大有小，有烤有蒸，有成有败。

我把具体步骤贴上来，看看有什么不妥的。

先是分蛋，木有分蛋器，凑合着分。

看看我分的蛋清蛋黄

蛋黄加62克油、62克牛奶，一滴香草精和一克盐，打散，然后加85克中筋面粉和20克淀粉，和匀备用。

蛋清加85克糖（分两次加）

高速约4-5分钟只蛋白变性

取约1/3蛋白混入蛋黄液

然后都倾入蛋白，混匀

预热烤箱至140度，将蛋糕混合物倒入模具，开烤
刚入炉时

20分钟后

40分钟后

60分钟后

70分钟后

出炉

马上倒扣冷却，成品

在蛋糕在烤炉里的时候，忽然有了一个idea

抓紧时间又做了一拨，分别放进10个小模具里，赶紧放几个在烤箱里

成品

好像小的比大的做得好，为什么呢？烤炉现在很热了，是原因么？

还有几个，我放入了蒸锅

看着还行，吃着还不错，闻着一股鸡蛋味。不推荐。

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发表于 2013-6-7 22:26 |显示全部楼层

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叔啊，你越来越牛了

发表于 2013-6-7 22:27 |显示全部楼层

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140度就够了？俺都是预热170度，还有，叔忘了给大的那个画爬升的道道了

发表于 2013-6-7 22:30 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:27
140度就够了？俺都是预热170度，还有，叔忘了给大的那个画爬升的道道了

我试过180度，170度，都有点糊的感觉，这次140度正好。

爬升的道道怎么画？画多少？有照片么？

发表于 2013-6-7 22:32 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-6-7 22:26
叔啊，你越来越牛了

上瘾了

发表于 2013-6-7 22:35 |显示全部楼层

此文章由 angel90413 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 angel90413 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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发表于 2013-6-7 22:36 |显示全部楼层

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学习了。多大的蛋糕模？

发表于 2013-6-7 22:36 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 22:30
我试过180度，170度，都有点糊的感觉，这次140度正好。

爬升的道道怎么画？画多少？有照片么？ ...

看来各家的烤箱差别还真大，我家的140度连马卡龙都烤不熟

那个道道你上次就画了啊，在另一个戚风帖子里。。。难道是无意识的

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发表于 2013-6-7 22:42 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:36
看来各家的烤箱差别还真大，我家的140度连马卡龙都烤不熟
那个道道你上次就画了啊，在另一个戚风帖子 ...

有意识的，但没觉得起到什么作用

发表于 2013-6-7 22:42 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:36
看来各家的烤箱差别还真大，我家的140度连马卡龙都烤不熟
那个道道你上次就画了啊，在另一个戚风帖子 ...

各家的烤箱差别很大

发表于 2013-6-7 22:43 |显示全部楼层

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mia7 发表于 2013-6-7 22:36
学习了。多大的蛋糕模？

10英寸

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发表于 2013-6-7 22:46 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 22:43
10英寸

好大w

发表于 2013-6-7 22:54 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 22:42
有意识的，但没觉得起到什么作用

俺角着上一个发的更高些哎

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发表于 2013-6-7 22:58 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:54
俺角着上一个发的更高些哎

差不多吧

发表于 2013-6-7 22:59 |显示全部楼层

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我做了一堆蛋糕。。
然后发现吃不了= =
然后我就没啥热情了。。