自制咸青柠

Angelbaby

其实不知道这算不算是“小吃”，因为腌好的咸青柠主要是用来冲饮料喝的。

咸青柠，也有人用柠檬，我妈用的是金桔。用来冲水喝，清热生津，化痰止咳，是风热感冒咳嗽的必备良药 - 最重要的是，不“苦口”。加蜂蜜喝的话更是人间美味！香港人好像还喜欢冲咸柠七，就是用七喜冲咸青柠。还有说用咸青柠来腌肉，蒸鱼什么的，不过我没试过。


做法：

1. 把新鲜的青柠用清水洗干净，自然风干表皮。因为腌的时候不能有生水

2. 找一个能密封的玻璃容器，洗干净，用开水冲冲，晾干

3. 在腌之前，用叉子刺青柠的皮，据说能缩短腌制需要的时间。不过我自己觉得差别不大，所以这步就省了

4. 开始腌了，在容器底部先放一层盐，然后放青柠，然后再一层盐一层青柠的样子，直到把全部青柠放进去。放的时候在不挤破青柠的前提下可以尽量放的挤一点，以后青柠出水了会缩小的

5. 把盖子盖好，密封。把容器放到阴凉避光的地方储存，然后就是等了。要等多久？据说XO级的咸青柠要腌7年！我自己想想都觉得恐怖，怎么能等那么久？！不过放心，如果是一般冲饮料用的，3-6个月应该已经可以了。 但是要能治感冒咳嗽，起码要等一年才能有效果。我妈家里有一瓶，据我所知小不了我几岁，绝对是XO中的XO。


刚腌了一个星期的咸青柠。已经开始出水了




这是去年腌的。青柠出水缩小后2瓶合并到1瓶里，还留了一小瓶给婆婆

hy841

你说的是lime码？这么多盐打开怎么吃？会不会咸的要命？

宝宝乖

喜欢，这个有很多的用途，我也腌了一罐

大胃

能保存多久

Angelbaby

hy841 发表于 2013-3-20 23:20
你说的是lime码？这么多盐打开怎么吃？会不会咸的要命？

是lime。不能直接吃的，如果是冲饮料的话，用的时候先用干净无水的筷子夹一个青柠出来，取大概1/4或更少，加热水先泡泡，水稍微凉了一点再加蜂蜜，这样青柠能出味而蜂蜜也不会因为水温太高而营养被破坏了。做出来的饮料咸、酸、甜都有，很好喝的。记得把青柠也吃了，很有益处。

剩下的那3/4个青柠要单独用小盒子放好放，放冰箱里一个星期内吃完没问题。

大瓶子里的青柠可以放很久很久。我妈家泡的那是咸金桔，都放了20多年了，那咸金桔冲水几乎一冲就化。青柠也会一样，而且泡得越久药效越好，不然怎么会说泡了7年以上的是XO级的呢？ 当然期间要那些出来用也没问题，泡1年以上的就已经效果不错了。但是记得不能粘生水，不然会发霉，用过的青柠也不要放回大瓶子里。

Angelbaby

大胃 发表于 2013-3-20 23:37
能保存多久

密封，不粘生水的话，放多久都行。可以当传家之宝

GardenOfDreams

Angelbaby 发表于 2013-3-21 07:11
是lime。不能直接吃的，如果是冲饮料的话，用的时候先用干净无水的筷子夹一个青柠出来，取大概1/4或更少 ...

要放冰箱吗？像先前阵子40度，放外面会坏吗？

小猪顾

Angelbaby

John_w_farrel 发表于 2013-3-21 08:19
要放冰箱吗？像先前阵子40度，放外面会坏吗？

谢谢加分！

原瓶的不用放冰箱。我去年那瓶一直放在厨柜的一个角落里，没问题。只要放在阴凉避光的地方。我觉得最主要是制作的时候一定不能有生水，瓶子要密封就可以了。有的人用凉开水加盐到饱和然后泡青柠，就像腌咸蛋一样，也可以。不过我嫌麻烦，只用青柠和盐，瓶子里的水是青柠在腌的过程中自己跑出来的，我觉得这样更原汁原味，而且不用担心泡的中途因为青柠出水，水会满出来。泡青柠的水可以重复使用，不过可能要加些盐。我还没试过。泡一段时间后，最好把在上面的青柠弄到下面去，这样可以保证青柠都能充分浸泡。但是要很小心，不要弄破了青柠，不然味道就泡到水里，浪费了。如果瓶子保证密封的话可以直接把瓶子倒过来放一段时间再倒回去。

但是拿了出来吃剩的青柠要放冰箱。

小仙女

只吃里面的柠檬吗？里面的盐水一点也不用吗？
盐制的话，盐的比例大概多少？如几个柠檬加多少盐？

白雲山民

hao东东

Angelbaby

白雲山民 发表于 2013-3-21 08:40
hao东东

是阿。很有家乡的味道

Angelbaby

小仙女 发表于 2013-3-21 08:38
只吃里面的柠檬吗？里面的盐水一点也不用吗？
盐制的话，盐的比例大概多少？如几个柠檬加多少盐？ ...

我是大概放的，就是一层盐一层青柠。具体多少其实影响不大，盐放多了，吃的时候就少用点青柠多加些蜂蜜。像我图里的那个，是1kg的青柠，放了大概总共有起码1/4瓶子的盐吧。当然盐太少了味道就没那么好，但是不影响食用。这个和腌咸蛋不一样，咸蛋要够盐蛋黄才起沙。

里面的盐水可以留下来，吃完以后泡下一瓶。不过因为要泡得久效果才好，一般等不到那个时候，第一瓶开始吃的时候就要泡第二瓶了。我打算等青柠吃完了就用里面的盐水开冲水喝，泡了那么久了应该也会多少有点药效，而且味道很好


如果觉得对咸度没把握，可以等泡了一段时间 （起码几个月吧）青柠水把盐溶的差不多的时候勺一点水出来试试味道，太淡的话可以再加盐。加的时候放最上面的青柠上就可以了，那里是最晚泡出味的

Angelbaby

也见过有人用盐把瓶子里所以空隙都塞满的，我觉得太多了。腌出来的水肯定不能喝了，但是青柠本身应该也可以吃

甜甜妈

药食同源,赞.