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楼主:无知的80后

聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频 [复制链接]

无知的80后

发表于 2013-1-16 23:06 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-1-17 00:01
LZ，自从你点评了偶家的刀后，偶是越看它越好看，越看越舒服

我有陶瓷刀的磨刀器，之前和陶瓷刀一起订货 ...

谢谢蛋糕姐的大分！砍刀我那德国老家伙真心不错，过两天拿去给您品鉴一下。
被转无数次的刀贴
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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-1-16 23:15 |显示全部楼层
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无知的80后 发表于 2013-1-17 00:06
谢谢蛋糕姐的大分！砍刀我那德国老家伙真心不错，过两天拿去给您品鉴一下。 ...

现在还找的到吗？ 还有上次那把磨好被路人甲砍折的刀，我看乐天网上卖的也不便宜啊
宝宝百日照,请猛戳

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无知的80后

发表于 2013-1-16 23:21 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-1-17 00:15
现在还找的到吗？ 还有上次那把磨好被路人甲砍折的刀，我看乐天网上卖的也不便宜啊 ...

Jck刀便宜，没必要看乐天。老butcher用砍刀ebay不少，稍微磨下就好用
被转无数次的刀贴

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alex_xu0320

发表于 2013-1-25 13:04 |显示全部楼层
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mark一下，

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Agamemnon

发表于 2013-2-20 10:11 |显示全部楼层
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精华贴啊，收藏了慢慢看

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Cyf123

发表于 2013-3-16 22:42 |显示全部楼层
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大胃

退役斑竹

发表于 2013-4-3 16:29 |显示全部楼层
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又来拜读了一遍，楼主在墨尔本就好了

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ssis

发表于 2013-4-3 17:26 |显示全部楼层
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DAISO买了个小刀，还挺好用！

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无知的80后

发表于 2013-4-3 19:23 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-4-3 17:29
又来拜读了一遍，楼主在墨尔本就好了

版主实在是过奖了。足迹的作用就是让天南地北的大家相互分享啊：）
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无知的80后

发表于 2013-4-3 19:26 |显示全部楼层
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这是昨天切的生鱼片。锋利的刀才能把鱼切出“光泽” ：）

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大胃

退役斑竹

发表于 2013-4-3 20:15 |显示全部楼层
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无知的80后 发表于 2013-4-3 20:23
版主实在是过奖了。足迹的作用就是让天南地北的大家相互分享啊：）

能给推荐一把能fillet用的刀吗？  
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大胃

退役斑竹

发表于 2013-4-3 20:17 |显示全部楼层
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无知的80后 发表于 2013-4-3 20:26
这是昨天切的生鱼片。锋利的刀才能把鱼切出“光泽” ：）

光泽挺好，但我还是更喜欢下边的end grain 菜板

这么好的手艺实在是羡慕啊

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无知的80后

发表于 2013-4-3 20:23 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-4-3 21:17
光泽挺好，但我还是更喜欢下边的end grain 菜板  

这么好的手艺实在是羡慕啊 ...

昨天早上悉尼天气绝了，出去搞了几条King回家，呵呵！切鱼片的确是在大厨面前真的是班门弄斧了啊

日本的柳刃刀跟西式的“fillet knife"很不一样啊。日本的柳刃几乎不能弯曲，但是西式的fillet knife则是很flexible的。不知道老大想要哪种？另外对钢是否不锈之类有啥要求么？



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richardli1618

发表于 2013-4-3 23:57 |显示全部楼层
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烦不烦丫

发表于 2013-4-4 00:22 |显示全部楼层
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日本刀是好，但是不是日本刀很薄，钢脆，据说不能掉地，很容易摔坏，道听途说的不知道对不对
我倒是在亚马逊买了个磨刀器，还没用也不知道这种会不会伤刀刃
http://www.amazon.cn/英锋-AnySharp-磨刀器-经典款/dp/B001DXVL6K/ref=sr_1_14?ie=UTF8&qid=1364998739&sr=8-14

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olle

发表于 2013-4-4 00:34 |显示全部楼层
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Good