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楼主:无知的80后

聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频 [复制链接]

无知的80后

铜靴族

发表于 2012-12-19 11:20 |显示全部楼层

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财竭力尽发表于 2012-12-19 11:32
他好像就说了3张嘴，居然把我这张忘记了

两张老嘴：你和我。

被转无数次的刀贴

无知的80后

铜靴族

发表于 2012-12-19 11:28 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2012-12-19 11:45
一楼就加了10分了

有8层楼呢。

被转无数次的刀贴

opensolutionoz

铜靴族

发表于 2012-12-19 11:33 |显示全部楼层

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磨刀还有这么多讲究啊。。。俺就知道用磨刀棒蹭几下，有一个蜘蛛定角磨刀器，感觉还是很方便的。

bmatt

皮靴族

发表于 2012-12-19 11:37 |显示全部楼层

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谢谢分享，收了。

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-12-19 11:42 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2012-12-19 12:28
有8层楼呢。

哇噻,姐分分不够用了,每层楼加1分?

宝宝百日照,请猛戳

无知的80后

铜靴族

发表于 2012-12-19 11:45 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2012-12-19 12:42
哇噻,姐分分不够用了,每层楼加1分?

每天加一层楼吧

被转无数次的刀贴

晴天宝宝

银靴族

发表于 2012-12-19 12:13 |显示全部楼层

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前几天还在想有没有人介绍一下日本刀呢
没想到这个专业贴就来了～～
这个贴要Mark一下，慢慢看～到时候选刀心里就有谱了～～

runner2006

布鞋族

发表于 2012-12-19 12:56 |显示全部楼层

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学习了，感谢楼主分享

无知的80后

铜靴族

发表于 2012-12-19 15:10 |显示全部楼层

PACIFIC 发表于 2012-12-19 11:36
BS放毒的

我这是把你们以前放过的毒来了个汇总而已

被转无数次的刀贴

fionaliu2001

皮靴族

发表于 2012-12-19 15:12 |显示全部楼层

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牛，非常佩服有专研精神的人。

haroldann

皮靴族

发表于 2012-12-19 16:38 |显示全部楼层

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我磨刀的时候都是一面磨到另外一面卷边，然后再磨另外一变，然后左右各磨几下，刚磨好是非常锋利。但是用一个星期不到就钝了。正确的应该是怎么磨？

water2008

银靴族

发表于 2012-12-19 16:38 |显示全部楼层

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CISSY0001

皮靴族

发表于 2012-12-19 16:40 |显示全部楼层

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看得眼花缭乱，长草。。

无知的80后

铜靴族

发表于 2012-12-19 17:25 |显示全部楼层

haroldann 发表于 2012-12-19 17:38
我磨刀的时候都是一面磨到另外一面卷边，然后再磨另外一变，然后左右各磨几下，刚磨好是非常锋利。但是用一 ...

有两个可能。
钢太软，所以edge retention不行，很快就钝了；开刃角度太小，也会开始很锋利，钝得快。

被转无数次的刀贴

haroldann

皮靴族

发表于 2012-12-19 17:32 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2012-12-19 18:25
有两个可能。
钢太软，所以edge retention不行，很快就钝了；开刃角度太小，也会开始很锋利，钝得快。 ...

刀是旬的大马士革，可能角度太小了

无知的80后

铜靴族

发表于 2012-12-19 19:52 |显示全部楼层

这就是所谓的国内明白王大龙，没砍几次鸡骨头就烂成这样了。在有了一定厚度的情况下还这样德行，证明钢太脆，证明材料/热处理不过关。

这是ebay拍回来的德国大砍刀，又重又大。看排骨是一刀一断。用了好些日子了刀刃丝毫没有损伤，倒是那个烂菜板有一边已经不能切菜了。

近看，老德国牌子Gustav Emil Ern. 曾经是德国高端刀的代表，后来因为太过坚持手工作坊的理念而倒闭；现在不幸成为了被人借壳复活的垃圾牌子了。

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