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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的 - 树莓戚风蛋糕卷 Raspberry Chiffon Swiss Roll [复制链接]

发表于 2012-12-8 15:32 |显示全部楼层
此文章由 cutejason 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cutejason 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天一翻心机按每个步骤做,一直效果也想你图上的,就在最关键卷的时候失手了,一心想这会可成功了,最后还是卷烂了,多失望!卷方面有什么技巧?
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2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-8 15:44 |显示全部楼层
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fishmum 发表于 2012-12-6 22:19
蛋白要打多久才这么粘的?

打蛋白我的机器马力大,一般都是先中速后最高速的,不到两分钟吧。如果机器马力不大,可能要长些时间

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2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-8 15:46 |显示全部楼层
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cutejason 发表于 2012-12-8 14:32
今天一翻心机按每个步骤做,一直效果也想你图上的,就在最关键卷的时候失手了,一心想这会可成功了,最后还 ...

卷裂了是吗?
卷的时候靠近自己那边用刀横向划三四刀,不要切断,中间间隔2厘米。卷的动作要轻轻地,太使劲会给弄裂了

发表于 2012-12-8 17:03 |显示全部楼层
此文章由 smile0524 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 smile0524 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要用小本抄一下了,上次跟着lanshan做了橙味戚风,非常成功,第一次发现原来做蛋糕也是很简单的,哈哈哈,我妈还疯狂打击我说,他朋友做到现在还像是做鸡蛋饼似的,搞得我第一次做蛋糕的时候非常紧张,做完后,可得瑟了,在我婆婆奶奶前到处炫耀

发表于 2012-12-8 17:36 |显示全部楼层
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乐儿天天 发表于 2012-12-6 18:12
学习了

谢谢你,阑珊。努力学习,向你看齐!

发表于 2012-12-10 00:23 |显示全部楼层
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不好意思啊,没有看懂怎么样切一个45度的斜度呢?谢谢!
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发表于 2012-12-13 13:27 |显示全部楼层
此文章由 a88227901 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 a88227901 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天做了可是失败了,好像考的太干了,卷裂了,可能份量拿捏不准,是用cup换算的,貌似不太好。。蛋黄糊的时候就觉得比你图片上厚很多,加入蛋白感觉还行,考的时候看到有两个凸起的地方裂了。。。拿出来时候感觉不够湿润,果然卷不了,而且也忘记横向划三道了。。奶油打得时候感觉有花纹了,但是涂得时候感觉还是不够硬,软软泡泡的,可能还需要打一会,不过味道还行,希望下次做得更好些

发表于 2012-12-13 13:31 |显示全部楼层
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lanshan 发表于 2012-12-1 07:31
可以,vegetable oil, sunflower seed oil, except olive oil, all oil is ok

晕死。。我家只有olive oil 以为可以呢!看贴不够仔细,可能是造成失败的原因之一,请教olive oil 会有什么影响呢?是不是蛋糕都不能用olive oil 烘烤?

发表于 2012-12-15 01:24 |显示全部楼层
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lanshan 发表于 2012-11-23 01:04
材料:

蛋糕体:

这个不需要泡打粉吗?

发表于 2012-12-15 11:30 |显示全部楼层
此文章由 9月妈妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 9月妈妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太厉害了。

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2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-16 11:52 |显示全部楼层
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a88227901 发表于 2012-12-13 12:27
今天做了可是失败了,好像考的太干了,卷裂了,可能份量拿捏不准,是用cup换算的,貌似不太好。。蛋黄糊的 ...

你没有电子称吗?如果换算要小心,因为都是一cup, 普通粉和自发粉的重量都是不同的呢。
我的蛋糕应该很湿润的,柠檬汁一定要加,可以防止卷的时候开裂,没柠檬汁,放几滴白醋
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2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-16 11:53 |显示全部楼层
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a88227901 发表于 2012-12-13 12:31
晕死。。我家只有olive oil 以为可以呢!看贴不够仔细,可能是造成失败的原因之一,请教olive oil 会有什 ...

olive oil 可以烤蛋糕,有些西人的蛋糕就是用它的,我们这里不用是嫌它的味道太重。

2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-16 11:54 |显示全部楼层
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smile0524 发表于 2012-12-8 16:03
要用小本抄一下了,上次跟着lanshan做了橙味戚风,非常成功,第一次发现原来做蛋糕也是很简单的,哈哈哈, ...

我真为你开心,所以只要认真就行。
继续努力

发表于 2013-1-14 09:39 |显示全部楼层
此文章由 lisa667912 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lisa667912 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮

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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2013-1-20 23:34 |显示全部楼层