Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的 － 树莓戚风蛋糕卷 Raspberry Chiffon Swiss Roll

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上周老公出差回来休息一周，总算给了我一个做点像样的甜品的机会，而且这个戚风卷很清淡，油不多，糖不多，还是比较健康的，那滋味让人吃了非常开心，什么全忘记了。家里的每个人吃完第一口都大赞，我结合了两个网上的方子自己修改了一点成为我的方子，保留项目。松软的蛋糕加上凉滑的鲜奶油配上树莓的酸甜，完美极了。 在此分享给大家，无论是庆祝活动还是自己家里吃都带给你爱的人无限的温暖，无限的甜美的回忆。

做法我自己感觉很简单，分蛋，蛋黄糊用蛋抽打匀，蛋白打湿性发泡，蛋黄蛋白糊混合，装盘烤，烤好后抹奶油和放树莓，卷起，冷藏20分钟，吃。

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材料：

蛋糕体：

鸡蛋 4个
细砂糖60克  （10克蛋黄糊＋50克蛋白糊）
色拉油50ml
牛奶60ml
低筋面粉80克
柠檬汁几滴

奶油馅：

Thickened cream 100ml
Raspberry  适量

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赞那 有详细的方子吗

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做法：
1. 烤盘 （33cm x 23cm) 铺好烘培纸
2. 4个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，冷藏的鸡蛋好分，蛋黄放一个不锈钢盆里
    分离好的蛋黄稍用蛋抽打散一些，加入大概10克糖，搅拌至糖粒完全消失
    接着加入食用油，在这里注意要分次加入，一定要搅拌均匀后再加，再加
    分两次倒入牛奶，倒一次搅拌，再倒再搅拌
    将低粉过筛在蛋黄液里，继续用蛋抽搅拌至无干粉无颗粒
3. 蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入50克砂糖，打至湿性偏干状态，如图有弯角
4. 蛋清打好后就可以把烤箱预热，开始混合蛋黄面糊和蛋清，取1/3的蛋清放入面糊，慢慢用刮铲搅拌，从盆地慢慢翻上来，
    切记不要画圈，是翻拌。再放1/3的蛋白糊，继续翻拌，之后把这部分混合糊倒会蛋白的大盆里，兜底翻拌直到看不见
    白色，这时的面糊状态如丝般光滑
5. 将最终面糊倒入烤盘，用橡皮刀抹平，入烤箱180度，中层，14分钟。取出
6. 取出蛋糕后倒扣在网架上，撕去烘培纸
7. 这时打发100毫升的奶油，加10克糖在里面，我的机器用的是倒数第二的高速，打出花纹即可
8. 将蛋糕翻过来，白色的一面在下面，抹奶油，放上树莓，我放得不太多，可以多放些。蛋糕一头用刀45度斜轻划下去一条，
    为的是卷起来后最后部位好衔接，靠近自己的这边用刀轻划三刀，每刀间隔1－2厘米，为的是好卷起来。
    将蛋糕卷起，提起烤盘纸紧紧地卷。卷好后封好蛋糕卷的两头，放冰箱冷藏30分钟左右，就可以吃了
9. 我用裱花袋装了些奶油挤了几个花做装饰，放上树莓，再撒些icing sugar 糖粉

        

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step1

step2 蛋黄加糖，油，奶，粉

step3 打蛋白

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step4 蛋黄糊蛋白糊混合

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step5 入盘，烤

宝宝乖

卷得那么漂亮，竟然不开裂！太佩服了

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step6 取出蛋糕后倒扣在网架上，撕去锡纸

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step7  准备内馅，打发奶油和10克糖， 树莓我用的是冷冻的，如果有新鲜的就更好

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step8 抹奶油，放树莓，记得横切几刀但不要切断，卷起慢慢地紧紧地卷起来

从冰箱取出打开baking paper

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step9  装饰


美好的食物比如这个美艳的蛋糕卷，能让你感到生活的快乐，活着的快乐，赶紧动手做吧！

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宝宝乖 发表于 2012-11-23 00:46
卷得那么漂亮，竟然不开裂！太佩服了

谢谢。这个方子的干湿比例很好，烤的时间正好，不是很长，所以出来的蛋糕相当湿润，好卷，口感也一流。