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楼主:andydeng126

开个帖子来说说咖啡吧 [复制链接]

发表于 2012-10-16 22:59 |显示全部楼层
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andydeng126 发表于 2012-10-16 21:58
我知道的离你比较近的有一家在forest hill shopping centre;
还有一家在Mulgrave
还有一家在brighton

谢谢你了, 我上次也是正好路过那里, 不是特地去的, 没关系的:)
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发表于 2012-10-16 23:08 |显示全部楼层
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xwh123 发表于 2012-10-16 22:59
谢谢你了, 我上次也是正好路过那里, 不是特地去的, 没关系的

不客气了。回头我去的时候记下地址再发到这里来。

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发表于 2012-10-16 23:19 |显示全部楼层
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楼主技术贴啊

我来回答一下前面某同学关于大杯变淡的问题吧
小杯8OZ,12OZ,大杯16OZ
如果小杯是一个shot,那么就是1 shot per 8 oz
中杯如果还是一个shot,那么就是1 shot per 12 oz,肯定会淡些
星巴克啊,McCafe那些地方都是一键式出咖啡的,他们的咖啡师依照杯大小的要求按不同的按钮,里面都是设计好的程序,确实是越大浓度越低

我们店是越大越浓,小杯1shot,中杯2shot,大杯3shot,所以还是要看品牌吧
买不起TOORAK豪宅,还买不起传说中相当于TOORAK的农村豪宅么?

发表于 2012-10-17 17:13 |显示全部楼层
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问个问题lz
skim milk的咖啡和full cream milk的咖啡能喝出来区别吗?

发表于 2012-10-17 20:22 |显示全部楼层
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提个实际问题,如果一个客人早上和下午各来一杯fw,请问您认为下午应该比上午略浓还是略淡?

发表于 2012-10-17 20:26 |显示全部楼层
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谢谢了。
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发表于 2012-10-17 20:39 |显示全部楼层
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pinkblue 发表于 2012-10-17 17:13
问个问题lz
skim milk的咖啡和full cream milk的咖啡能喝出来区别吗?

这个肯定要看用的是哪家的牛奶了。个人认为越好的牛奶添加成分越少,越是容易喝出差别。差的牛奶因为添加多了,口味调配过了,差别就小了。就好像现在的diet coke和普通coke基本喝不出太大差别,就是因为以前的diet味道差别大,大家不愿意买,所以可口可乐就把味道调的差不多了。

发表于 2012-10-17 20:41 |显示全部楼层
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Iamhere 发表于 2012-10-17 20:22
提个实际问题,如果一个客人早上和下午各来一杯fw,请问您认为下午应该比上午略浓还是略淡?  ...

好的咖啡店卖的咖啡强调的就是任何时间喝都是一个味道。除非客户要求早上是strong,下午是weak

发表于 2012-10-17 21:02 |显示全部楼层
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mark 一下 证明我来过了。

发表于 2012-10-17 21:24 |显示全部楼层
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mark

发表于 2012-10-17 21:28 |显示全部楼层
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这两天太忙,也没时间更新,实在不好意思啊。明后天补上。
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发表于 2012-10-17 23:03 |显示全部楼层
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pinkblue 发表于 2012-10-17 16:13
问个问题lz
skim milk的咖啡和full cream milk的咖啡能喝出来区别吗?

肯定能喝出来
Skim不是一般的难喝 没什么奶味
Decaf 也容易分辨 有苦味 却少了咖啡的香醇
话说不同牌子的soy味道也差很远 一般用的是Cafe专用Soy supermarket 是买不到的

LZ能说说为什么有时候同一家的咖啡有时候有burnt or bitter 苦味?
加分别手软哦

发表于 2012-10-19 21:36 |显示全部楼层
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Mocha
相信很多不喜欢喝咖啡的苦味但是又需要咖啡提神效果的朋友,也都会喜欢喝Mocha的。

Mocha是30ml的Espresso直接加入一汤勺的巧克力粉,然后一定要充分搅拌混合。之后,如果喜欢Cap就按照Cap的做法加入奶沫;如果喜欢latte就按照那铁的做法完成。好的Mocha深受女生喜欢,当然,特制澳洲女孩,她们不担心摄入的热量过多。估计Mocha喝多了可能还有丰胸的效果(瞎猜得哈,不负法律责任啊)

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发表于 2012-10-19 21:40 |显示全部楼层
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apollarbear 发表于 2012-10-17 23:03
肯定能喝出来
Skim不是一般的难喝 没什么奶味
Decaf 也容易分辨 有苦味 却少了咖啡的香醇

我们假设所有原料都是相同的情况下,那么最大的可能性就是牛奶的温度没有掌握好,打奶沫的时候,温度高于75度了。如果是比较weak的咖啡豆,就会出现变苦的情况。我见过有客人专门就喜欢这种苦味的,每次都要求80度的咖啡,很难理解的。

发表于 2012-10-19 21:48 |显示全部楼层
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昨天喝到了Italian chocolate,不是一般的好喝,让我深深地怀恋起了小时候喝过的香浓的芝麻糊,强烈推荐大家都去尝尝,给大家推荐两家可以喝到的店:
一家是forest hill shopping centre 的 In A nutshell (在coles边上);
另外一家在255 East Boundary rd, Bentleigh east,叫做Siara cafe
两家店是一家子意大利人做咖啡,强烈推荐

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