做个end grain菜板送朋友

无知的80后

哟。舵主来了。
厚度保证了结实，4个小脚防止在光洁的石头台面上滑动。其实应该是砍不坏的，而且那4个脚是橡胶啊。

rcspeed

楼主牛人

coolbzk

LZ开卖吧～

hiramlynn

太厉害了吧！

云淡风轻

能人巧匠呀。

nicekrissy

lz幫我做一個把。。。。。。。。。。

rong303

原帖由 无知的80后 于 2012-7-12 18:04 发表
最近朋友的母亲帮了俺们不少忙，无以回报，决定亲手做个适用的东西送给她。想到这种end grain菜板做起来不是很麻烦，效果也不错，于是弄了个出来。

end grain的意思，就是能够看到木头的横切面，而不是顺着木材的条纹。这样做的 ...

专用的菜板对木材是有要求的，国内的厨师用菜板是用皂桷树，园木锯成一节节的就行了，注意要带树皮，没有树皮干了后会裂口的，菜刀砍下去能把刀夹住，扒掉菜刀菜板不留痕迹，而且不掉木渣。
你用的一看就是硬木，虽然做成了那样的纹理，但是不能达到那样的效果。
一家之言，不用生气。

无知的80后

原帖由 rong303 于 2012-8-9 15:40 发表



专用的菜板对木材是有要求的，国内的厨师用菜板是用皂桷树，园木锯成一节节的就行了，注意要带树皮，没有树皮干了后会裂口的，菜刀砍下去能把刀夹住，扒掉菜刀菜板不留痕迹，而且不掉木渣。
你用的一看就是硬木，虽然做成了那样的纹理，但是不能达到那样的效果。
一家之言，不用生气。

欢迎指教。经验很重要，何来生气一说。有讨论才有进步。
我做这菜板是跟按照鬼佬的方法来的。他们也有个用适当木头的算法，不过我忘了。反正就是用maple，walnut，mahogany这类硬木(硬木也不一定很硬)，太软不耐用，太硬伤刀。我首帖就说过，

俺们通常去的烧腊店，砍烧腊的师傅那块菜板就是巨大的end grain板子（一个大木桩），俺们没这么高端的木材，只能一块一块拼接了。

我觉菜板得木头的选择跟烹饪的方式有关：中式喜欢大力气砍；西式多数是切(rocking motion)，小鬼子也是切(slicing motion).
我自己家里都是些日式的 santoku gyuto刀，没有什么机会大力砍。我觉得如果是拿菜刀在这种硬木上使劲砍，应该不大好。

[ 本帖最后由 无知的80后 于 2012-8-9 16:10 编辑 ]

bmatt

楼主太牛。。膜拜中。。。

atiess

太厲害啦~~~開班授課!?

Quantum

太漂亮了！

denn

我孩一不小心放学回家带回一块，学校木工课做的

Mine's

专业的吧

jocegirl

很实用啊，可惜不会手工活

maya

lz家里木工工具好专业啊！

iloverenee

很漂亮呀