发哥说刀：刀的那些事儿！品牌，选材，工艺，文化 -- 3月6日再更新！

紫萱

我们家的十八子作也不行了
估计都是给磨刀石给磨坏了

kimi

明天来上我家的刀, 给发哥讲课作题材.

乘物以游心

答案是肯定的，双立人的刀，是好刀，至少绝不会有那种半年就成卷刀片的那种。

答案又是否定的，刀分三六九等，双立人刀也不例外。  要拿双力人的刀来与其他刀相比，首先就要知道，哪些刀是极品，哪些刀中等，那些刀是廉价刀。  若拿双立人的廉价刀与其它牌子的极品刀比，对它也不公平了。

废话少说，双立人的刀按档次分以下一些系列（各国情况不一样，不能尽列）

乘物以游心

TWIN 1731 系列
真正的双立人的镇厂之宝，就是TWIN 1731系列，不要说国内，日本，美国的军用刀都达不到这个水准，可谓刀客的梦想。  其价格也是无以伦比，其中一把8“ Chef Knife 售价是450美金。  很可惜，这刀在国内没有的卖，一些德国和日本的厂商可恶之处就在这里，顶级的东西，都不在中国卖，专拿些便宜货来天朝卖天价。

8“ Chef Knife 售价是450美金



大家仔细看看，是实木柄哦！

[ 本帖最后由 乘物以游心 于 2010-2-18 21:51 编辑 ]

乘物以游心

TWIN Cermax M66
在双立人的刀具系列里，稳坐第二把交椅。 其特点就是锋利，异常锋利，其设计本意是迎合日本市场的需求，用来切生鱼片，只需轻轻一划。

锋利的原因就是因为硬度高，也就是含碳奇高。 该刀片的刀锋处，有一层MicroCarbide Powder steel，其硬度高达66° HRC (记住这个硬度衡量单位，以后会经常提到)。

但是这刀也有其天生的软肋，也正是含碳量太高，刀非常脆，容易崩裂，非常难磨。 您如果用它来砍猪腿骨，恭喜您，一把好刀，就这么废了。

该刀在澳洲和日本有的卖，很可惜在中国还是没得卖。 还是8” Chef Knife，250美金。



Full Tang的Polyprophlene柄

[ 本帖最后由 乘物以游心 于 2012-1-6 00:12 编辑 ]

乘物以游心

TWIN Profection系列
为专业厨师设计的，所以特性是非常耐用。  碳和铬的含量都非常均衡。 听说该刀的硬度也高达58° HRC。  虽然不像Cermax那么硬，但是砍骨断筋也是毫无问题了。  优点是更加有韧性，防锈防腐性能也更好（里面的Cr等合金成分比例更高），虽然要比Cermax稍微磨得多一些，但是容易磨很多，而且因为整片刀片是同一种材料，所以使用寿命特别长。  各位见过肉店师傅的削骨刀吗？6”的刀片，磨到最后只有2”了，还是这么锋利。

8” Chef Knife卖 180美金



[ 本帖最后由 乘物以游心 于 2010-2-18 21:58 编辑 ]

乘物以游心

今天实在码不动了，先贴3个系列，大家要贴刀的慢慢来，
家里有这3个系列的先贴上来，大家鉴赏和羡慕一下。

dorin

谢发哥，我看得津津有味。。。

Errand

ls姐姐新年快乐！
发哥，文字下面，是否能贴点图？

floraz

很厉害，发哥加油

canyon

那一把凌厉的杀猪刀
民族英雄-小平赠

XIAOTUDOU

哇，刀光刀影，看得我两眼冒金花

我爱猫

有人用过金门菜刀么？是用大陆和金门炮战时打过去的炮弹皮做的。当时大陆方面一共投掷了大概40多万颗的炮弹，后来金门菜刀就成了当地的名产。俺本来想背一把回来，不过老是忘记。。。。

Salala

原帖由 乘物以游心 于 2010-2-17 22:02 发表
上面的引子扯的有点远了。

目前市面上的刀林林种种，便宜到两元店里5刀一把的菜刀，贵到数百刀一把的Chef Knife，
到底什么刀才是好刀？怎样花最少钱买把最称手的刀？
名声在外的双立人，是否真的物有所值？

...

搬个小凳来学习

发哥能不能顺带说说刀的保养，比如用什么磨刀石啊，怎么磨刀啊……