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[甜品烘焙] 超好出手套膜的健康全麦吐司(详细步骤) [复制链接]

发表于 2020-8-12 22:46 |显示全部楼层
此文章由 yoyo05 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yoyo05 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 yoyo05 于 2020-8-12 21:51 编辑

喜欢烘焙的朋友们肯定都知道吐司最大的成功点就是出手套膜
其他小餐包要求都没有那么高,但是吐司一定要有漂亮的手套膜才会好吃
我也尝试过很多种方法,出膜都没有特别的漂亮容易
难得这个方子能成功,而且是全麦的,赶紧来分享给大家
看了手痒的童鞋们赶紧安排上吧

这次用的是波兰种,发酵和出手套膜更容易
配方:
1> 波兰种
全麦粉 105g
水        105g
耐糖酵母 1.2g

2> 主面团
水            15g
鸡蛋液     55g
酵母         2g
糖            15g
高筋面粉 145g
奶粉         15g           
盐             3g
黄油         20g

步骤:
1. 首先前一天把波兰种做好,波兰种面团的三样搅拌均匀,室温(20度)发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵24小时
   这个稀稠度问题不大,因为只是种面团,发酵后的体积是有变大,表面有泡泡,内部是蜂窝状的

2.主面团按照我列出的顺序,除盐和黄油外的材料加入厨师机里,(我这里用的是小美料理机)再加入波兰种面团

3.小美第一次揉面大概3分钟,厨师机的话你要先用抵挡混合下后,3-4档再去打面,这一部要起码让面团有扩展

4.加入软化的黄油和盐继续揉面,我这一部大概有6分钟(4+1+1),意思是从第四分钟开始我会检查下面的程度,有张很好的手套膜我没照,大概是这个样子,一定要薄薄的,不能太紧,破洞不要紧,但是圆圈要光滑

5. 这个时候可能觉得面很黏,但是没有关系稍微滚圆就可以盖上保鲜膜一发了,我大概21度一发了1.5-2个小时,具体记不清楚了,我是实在没本事看两倍大,只能沾个面粉戳洞洞玩儿,确定不回缩就行

6. 把面团拿出来平均三等分,按压排气,稍微滚圆点,再盖上保鲜膜松弛20-25分钟

7. 拿出一个面团,压扁用擀面杖擀成牛舌的样子,从上往下卷起来,三个都依次做好后,再盖上保鲜膜松弛20-25分钟

8. 继续拿出第一个松弛好的面团用手压一下擀长,大概有个30cm长吧,就可以由上而下卷起放吐司盒二次发酵

9.没有密封我是烤箱迅速预热下关掉放碗热水二发,大概温度是40度,这个时间大概1个小时发酵吐司盒的8-9分满就应该可以了,可是我给忘了,发了一个小时45分钟,直接蹦出了吐司盒,本来以为要玩完,但是硬着头发也得烤啊

10. 正常步骤预热180度10分钟,再烤25分钟就可以,但是我的烤箱我觉得里面挺热,又不想拿出来了,就直接180度开烤了,8分钟后加了锡纸,往下拿掉了一层烤盘继续烤了20分钟出炉 (我之所以没预热也才烤了28分钟是因为我的烤箱会高出实际温度几度的感觉)

没想到成品没有发过,拉丝特别好,可惜开心的去弄面包了,忘记拍拉丝的照片了,可以看到这个组织也很细腻
我女儿睡觉前都要吃两口,婆婆刷过牙了也来掰了一块又一块,还是很有成就感的!
总是失败的童鞋快来试试吧

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kuya + 3 感谢分享
cindy1000 + 3 偶对你的景仰如滔滔江水
chujiqiu + 4 你太有才了

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发表于 2020-8-12 22:52 |显示全部楼层
此文章由 yoyo05 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yoyo05 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
坐个沙发,之前没想着发帖所以照片不够全,大家凑合看吧,我尽力啦

发表于 2020-8-12 22:54 来自手机 |显示全部楼层
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赞码那么多字照那么多图。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-8-12 23:00 |显示全部楼层
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我用天然酵种感觉和波兰种方法很像
但是天然酵种的二发不给力

发表于 2020-8-12 23:02 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-8-12 22:00
我用天然酵种感觉和波兰种方法很像
但是天然酵种的二发不给力

二发温度不对?

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-8-12 23:04 |显示全部楼层
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为什么用厨师机可以这么容易出手套膜呢,我打20分钟都没有出来光滑的小洞
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-8-12 23:09 来自手机 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2020-8-12 22:02
二发温度不对?

36度

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-8-12 23:09 来自手机 |显示全部楼层
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我就很郁闷没次吐司都是机器打完了自己再用手摔

发表于 2020-8-12 23:10 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-8-12 22:04
为什么用厨师机可以这么容易出手套膜呢,我打20分钟都没有出来光滑的小洞 ...

手打肯定是累的,转速不同啊
不过我之前吐司也只出现过一次这么光滑的小洞

发表于 2020-8-12 23:11 |显示全部楼层
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viviancn 发表于 2020-8-12 21:54
赞码那么多字照那么多图。

真是不容易

发表于 2020-8-12 23:11 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-8-12 22:09
36度

高一点试试吧
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发表于 2020-8-12 23:11 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-8-12 22:09
我就很郁闷没次吐司都是机器打完了自己再用手摔

你的机器一般会揉多久

发表于 2020-8-12 23:12 来自手机 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2020-8-12 22:11
真是不容易

哈哈,让我想起当年捣鼓面包的热情。

2016年度奖章获得者

发表于 2020-8-12 23:15 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整


看到这个种那个种的就头疼,明天先用小美菜单里的牛奶吐司试试水:))

发表于 2020-8-12 23:17 |显示全部楼层
此文章由 pppggghhh1003 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pppggghhh1003 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真不错,一定得试试