二次封城后的第一个周末：鲜肉月饼

lavender_z

离着中秋节还有一段日子，只是微信团购最近一直有团鲜肉月饼，还是自己动手起酥吧，这次用了大包酥的方法，时间大大缩短，起酥的效果不比小包酥差。



















水油皮部分：中筋面粉200克
                      猪油         60克
                      水          95毫升
                      盐             3 克
                      糖            35 克

油酥部分：中筋面粉 180克
                   猪油        100克


肉馅部分：猪肉糜 500 克
                  生姜末 一勺
                  细葱        3根
                   蛋清       1 个
                   生抽       5 汤匙
                   老抽       2 汤匙
                   料酒       2汤匙
                    香油      2 汤匙
                    葵花籽油 少许
                    细盐    一丢丢
                    水        酌量

         
做法：水油面团所有材料扔进厨师机，先是慢速5分钟，再转高速10分钟，这个时候应该是出手套膜哈。
油酥面团简单，揉一揉，想偷懒，也可以放厨师机，然后放冰箱，让油酥面团变得稍微硬一些。
水油面团就放在室温，注意：2个面团都要用保鲜膜包好。
醒面30分钟后，把水油面团和油酥面团分别分成2份，擀开水油面团，然后把搓圆的油酥面团包起来。
然后再擀平成长圆形，往中间三折，再擀平，最后从一边卷起，成圆柱状，用保鲜膜包好，醒面15分钟，接着切成16等份，喜欢小一些，可以分成20等份，再来包肉馅。
每个小剂子，两侧往中间，光面在下面，然后像擀饺子皮一样擀开，包入肉馅，用调羹稍微压一下肉糜，这个皮子是非常柔软，收口要捏紧，不然烘烤的时候会裂开漏馅。
包好后，再压成扁平，中间按压一下，烘烤后会涨起来，表面刷一层蛋清，喜欢芝麻，可以撒上一些。
烤箱预热180度，放入烤箱中层烤30分钟。（每家烤箱不同，可以适当调整时间，直到外皮呈选淡淡的黄色）

ken1huang

求方子？非常感谢

lavender_z

ken1huang 发表于 2020-7-13 00:12
求方子？非常感谢

谢谢你的给力支持哈，已经加了配方。

harbridge

每个周末都有美食

summerlover

这个配方能做几个？刚熬了猪油， 打算尝试尝试。

autulip

这个高难度的，赞！

lavender_z

harbridge 发表于 2020-7-13 17:36
每个周末都有美食

谢谢桥版的点赞和鼓励哈

catherinechen

我去年做鲜肉月饼，还想着从国内弄个鲜肉的图章戳上去。

lavender_z

summerlover 发表于 2020-7-13 17:59
这个配方能做几个？刚熬了猪油， 打算尝试尝试。

可以做16个，想做的小一些，20个也没问题。

lavender_z

autulip 发表于 2020-7-13 18:17
这个高难度的，赞！

谢谢你的赞赏咯

lavender_z

catherinechen 发表于 2020-7-13 20:23
我去年做鲜肉月饼，还想着从国内弄个鲜肉的图章戳上去。

偶倒是无所谓图章，送人的话，图章加分～～～

summerlover

lavender_z 发表于 2020-7-13 20:19
可以做16个，想做的小一些，20个也没问题。

嗯， 那我要减半用量， 先试试

nswmarsfield

做的真好，哎，我就不会烘培。