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[甜品烘焙] 发帖纪录我的sourdough - 278楼 千挑万选的新石板 [复制链接]

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-6-28 22:51 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 胡须康 于 2024-3-8 07:57 编辑

天生和酵母君八字不合,馒头都常常做不利索,别人一做就成的天然酵种,我前后试过三次浪费无数面粉和爱。
这次终于从培养天然酵母开始做出来第一个完全属于自己的sourdough,非常激动。

前辈有凝凝引路
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=356201

最近是网友lilyinfusion这个帖子让我重燃对天然酵母的热情。具体成功的经验都在上面两个帖子里了,非常值得借鉴。
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1593024


这次的酵种活力仍然不如renob同学的那么充满活力
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1587556


非常可怜的一点小气泡


面团也没有Tommy888发得那么完美
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1598825

进烤箱的时候在想,这是一坨什么鬼


用的是Yanks推荐的方子,
https://www.theperfectloaf.com/simple-weekday-sourdough-bread/

既没有藤篮帮助整形,没有锋利的刀片切割美丽的花纹,还开错了上下火。。。。。

应该开风扇+下火却开了上火,发现错误时候已经烤了15分钟,只能一路烤到黑


丑陋的外表下面是漂亮的蕾丝和丰富的味道
但是好吃到流泪!
crust是香脆得,面包是湿润充满弹性的,
从酸种的准备到面团差不多三十个小时的时间让麦香充分的发挥,



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肥羊 + 15 你太有才了
Jade19 + 3 感谢分享
9900pp + 4 偶对你的景仰如滔滔江水

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最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2020-6-29 01:27 来自手机 |显示全部楼层
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我觉得不同的面粉爆发力的区别很大。目前试下来就黑麦一直很稳定

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-6-29 09:49 来自手机 |显示全部楼层
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恭喜恭喜,第一次灰常棒咯!

发表于 2020-6-29 10:37 |显示全部楼层
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这货不怕大火,露营的时候扔铸铁锅里,上下埋炭火就行。  

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-6-29 10:55 来自手机 |显示全部楼层
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oracle80 发表于 2020-6-29 09:37
这货不怕大火,露营的时候扔铸铁锅里,上下埋炭火就行。

忘开下火,底部受热不够哇卡卡
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-6-29 10:56 来自手机 |显示全部楼层
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柠檬飘香 发表于 2020-6-29 00:27
我觉得不同的面粉爆发力的区别很大。目前试下来就黑麦一直很稳定

你说的是做面包还是做酵种
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2020-6-29 10:59 |显示全部楼层
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谢谢分享,大爱sourdough,有空我也学学

发表于 2020-6-29 13:52 |显示全部楼层
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一看就知道很有层次感 美味 学习了

发表于 2020-6-29 16:36 来自手机 |显示全部楼层
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不错哦

发表于 2020-6-29 20:48 来自手机 |显示全部楼层
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你这像吃百家饭长大的sourdough

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-6-29 21:41 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-6-29 19:48
你这像吃百家饭长大的sourdough

哈哈哈我会好好养着
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发表于 2020-6-30 10:06 |显示全部楼层
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三十个小时, 时间太长了!

发表于 2020-6-30 10:39 来自手机 |显示全部楼层
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小孩有时会叫着买一个,自己做还是想想算了。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-6-30 11:20 来自手机 |显示全部楼层
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meya 发表于 2020-6-30 09:39
小孩有时会叫着买一个,自己做还是想想算了。

还是买的省事,早早去买新鲜出炉的
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2020-6-30 11:25 |显示全部楼层
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楼主厉害