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[甜品烘焙] 求教面包总是做不成功！ [复制链接]

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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做的面包，步骤程序全部没问题，用的高筋面粉，蛋白质13%，家里还有发酵箱发酵，厨师机打面，出的手套膜，但是每次做出来面包是特别软，但是内部组织很粗，不是那种细细嫩嫩的，好奇怪，做了不下20次了，都一样结果，哭啊！！！！这个照片怎么传？发不了照片？？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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用了鲜酵母，超市红色罐子的酵母，都是一样问题！哭啊！

胡须康

版主

发表于 2020-6-3 19:40 |显示全部楼层

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哇，请问哪里买的高筋免费这么高蛋白质

光说了面粉没法判断啊，多少液体，糖油，烤箱温度，统统没有

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-6-3 19:46 来自手机 |显示全部楼层

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没有用擀面杖？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 19:55 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-6-3 19:40
哇，请问哪里买的高筋免费这么高蛋白质

光说了面粉没法判断啊，多少液体，糖油，烤箱温度，统统没有 ...

面粉250g，牛奶60，水60.全蛋47，酵母5g，黄油42，盐巴3。糖3。

一发40分钟30度，分割松弛20-30分钟，整形好2发1-1.5小时.我厨师机揉到手套膜发酵箱发酵。内部粗粗的，

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 19:56 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-6-3 19:40
哇，请问哪里买的高筋免费这么高蛋白质

光说了面粉没法判断啊，多少液体，糖油，烤箱温度，统统没有 ...

面包店买的

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 19:56 来自手机 |显示全部楼层

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yanmin2k 发表于 2020-6-3 19:46
没有用擀面杖？

有呢

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-3 20:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 emily-dd 于 2020-6-3 20:03 编辑

整形好2发1-1.5小时.？
二发需要这么久吗？我每次都是烤箱保持温度38度湿度80，40到45分钟就好
你二发这么久进烤箱前刷蛋液的时候会不会塌下去呢？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 20:03 来自手机 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2020-6-3 20:02
整形好2发1-1.5小时.？
二发需要这么久吗？我每次都是烤箱保持温度38度湿度80，40到45分钟就好
你二发这么 ...

不会呢，我这次是发了40分钟进去烤的，二发就看状态

shyangying

铜靴族

发表于 2020-6-3 20:03 |显示全部楼层

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太好了，看了你这个，我直接放弃了，还是外面买吧

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 20:04 来自手机 |显示全部楼层

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shyangying 发表于 2020-6-3 20:03
太好了，看了你这个，我直接放弃了，还是外面买吧

哈哈哈

胡须康

版主

发表于 2020-6-3 20:04 来自手机 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 19:55
面粉250g，牛奶60，水60.全蛋47，酵母5g，黄油42，盐巴3。糖3。

一发40分钟30度，分割松弛20-30分钟，整 ...

确定没有打过头吧？有没有看上去湿湿的感觉？我有一次打过头就是很粗糙对结构

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-3 20:05 |显示全部楼层

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如果用汤种法，或者中种法，面包效果比这种直接法好很多，里面组织细腻，松软。汤种法比较简单，youtube上有很多，可以试试。

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-3 20:07 |显示全部楼层

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排气不需要过度按压，注意力度，没有明显大气泡就可以了

gaddafi

金靴族

发表于 2020-6-3 20:08 |显示全部楼层

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对于做面包成功的mm都很钦佩啊

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-3 20:09 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 20:03
不会呢，我这次是发了40分钟进去烤的，二发就看状态

建议你还是在足迹上或者下厨房上找现成的方子copy一下吧

我已经成功无数次了，就是严格按照方子来，每一步包括配料和时间都照做就好，面包粉就用超市的面包粉，揉面一发都交给面包机，二发进烤箱用温度湿度计控制

成品和面包店没差

RADEON

金靴族

发表于 2020-6-3 20:11 |显示全部楼层

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