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[煎炒炖煮] 我爱五花肉 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:19 |显示全部楼层

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我爱五花肉，连包包上的挂件都是一块逼真到可以看着它下饭的红烧肉

过年前买了一块标致的五花肉，好久没做红烧肉了，结果天热，水煮了之后一半切片做了蒜泥白肉，
一半做了回锅肉，用的是youtube上王刚师傅的方子，当然也因地制宜的用了澳洲的食材，味道好极了。

王刚师傅给我的启发就是，要用到甜面酱和少许醋，甜面酱我用李锦记的海鲜酱（差不多的东西）
肉尽量切薄一点，煸出尽可能多的油。

肉取出，锅里留点猪油，炒蔬菜，没有青蒜就只能切点蒜苗，然后加了点青红椒洋葱，算是荤素搭配。

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cheapers2003	+ 8
Y叔	+ 8	你太有才了
cooper	+ 4	感谢分享

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:19 |显示全部楼层

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然而，红烧肉依然挥之不去，于是我又去买了一块标致的五花肉，隔壁桥版的东坡肉很好吃的样子，试试看。
大部分时间就是煮。
大块肉冷水煮一下，方便切块，捆绑。

稍微要留意的就是炒糖色，冰糖加点水，慢慢煮，经历溶化和熔化的过程，略漫长，别一不小心炒过了，也别烫着了。

炒好的糖色，加点姜片葱段，八角（一粒就够了），放上肉，生抽适量，然后料酒加到肉的2/3处，煮开后小火慢慢等。

先是皮朝上煮2个多小时，再皮朝下煮40分钟，前往留意锅中液体，看着冒泡的如果全是油，就要加点水了，不然皮粘了锅底虽然还是一样好吃，就不能美美的拍照。

纯粹的肉香，肥美却不油腻，软嫩仍富有弹性，理解到前几天看的youtube上一位博主说：仿佛感受到一头奔跑在阳光下的猪

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参与人数 16	积分 +107	金币 +1	收起理由
woodywup	+ 12		一头奔跑在阳光下的猪+++
lavender_z		+ 1	你太有才了
cindy1000	+ 6		你太有才了

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

linacheng

白金靴族

发表于 2020-1-5 20:21 来自手机 |显示全部楼层

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看完馬上肚餓 :)

shunshun

银靴族

发表于 2020-1-5 20:27 |显示全部楼层

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哇好美

GardenOfDreams

版主

发表于 2020-1-5 20:30 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 20:19
然而，红烧肉依然挥之不去，于是我又去买了一块标致的五花肉，隔壁桥版的东坡肉很好吃的样子，试试看。
大 ...

美好的一年，从一块五花肉开始！

过好每一天。。。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-1-5 20:35 |显示全部楼层

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经典~

annieann

木屐族

发表于 2020-1-5 20:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 annieann 于 2020-1-5 21:37 编辑

正

, 酒料是什么酒？

may1028

白金靴族

发表于 2020-1-5 20:37 来自手机 |显示全部楼层

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好标致的五花肉，我也爱吃

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:39 |显示全部楼层

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annieann 发表于 2020-1-5 20:35
正, 酒料是什么酒？

花雕
唐人店最普通的那种，贵的有6.99，便宜的1.99，没吃出区别

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

juide

木屐族

发表于 2020-1-5 20:40 |显示全部楼层

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NZAUS

银靴族

发表于 2020-1-5 20:41 来自手机 |显示全部楼层

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掐指一算，这东坡肉要4个小时，太漫长了

f4e1dd

皮靴族

发表于 2020-1-5 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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诱人...
超市卖的五花肉都是一条一条的，哪里可以买到大块的啊？楼主你的五花肉挂件什么样子啊，好奇。

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:55 |显示全部楼层

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f4e1dd 发表于 2020-1-5 20:47
诱人...
超市卖的五花肉都是一条一条的，哪里可以买到大块的啊？楼主你的五花肉挂件什么样子啊，好奇。 ...

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cooper	+ 4	好可爱啊
f4e1dd	+ 4	好可爱啊

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-1-5 20:57 |显示全部楼层

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f4e1dd 发表于 2020-1-5 20:47
诱人...
超市卖的五花肉都是一条一条的，哪里可以买到大块的啊？楼主你的五花肉挂件什么样子啊，好奇。 ...

肉店都是大块大块卖的可以要求切小，costco还有半扇猪那么大的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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