可能是迄今为止和牛料理的最高峰

violinlearner

在一个多月之后再来写这篇食记，部分原因是让自己冷静一下，是否会夸大了一顿饭的感受。不过一个多月后我仍然认为这应该是日本和牛料理的最高峰了。

回到“阔别”一年的京都，走在京都的街头心情好像都要更雀跃一些。这次在京都住了一家美术馆主人用老房子改建的只有16个房间的小众旅馆，有别于千人一面的商务酒店，又不同于国际五星品牌的一味奢华，是那种京都old money低调中含有隐隐的骄傲，相当有意思

我住过的京都酒店之Art Mon Zen

提前2个月请酒店帮我预定了餐馆。餐馆离酒店步行10分钟，外面就是热闹的花间小路。不过背后的巷子却幽深晦暗。就像很多其他日本的好餐馆一样，一个个脸上恨不得刺几个字说，“大隐隐于市”。



步入饭店，板前六人全部坐满，其中四个日本人（有两个是名古屋特地赶来京都吃的），两个外国人。后面有三张桌子，只有一张桌子有客人，一桌有点嘈杂的日本人。果然是周一啊，京都的10月份毕竟还没到最旺季。

大将的油头是他的标志。饭店卖的是牛肉料理，就是每一道菜，都有牛的元素在里面。



第一道是汤。看上去清汤寡水的，但是当然是牛肉汤。



第二道我就几乎断定这是全晚最好吃的东西了 （当然不是，看后续）作为一个牛舌爱好者，吃到这种薄薄新鲜的生牛舌，真的想高呼再来一份。看别人的食记说这是一层昆布一层牛舌再用重物压，让昆布的鲜味渗入牛舌，而且让牛舌完全没有腥味。就这么么吃也很好，撮一点昆布盐也很好，蘸醋也很好。我觉得我能吃下个10片没问题



接下来还是生牛肉。（订位的时候一再会问是否能接受生牛肉）。腰内肉略为炙烤一下，提供两种sauce



好喝的汤，但是没有留下特别深刻的印象。（本人虽然很馋，但是研究缺缺，讲不出道道）



接下来就迎来了当晚的最高峰

violinlearner

料理台上忽然出现了大闸蟹。大将在拆大闸蟹的黄，肉弃之不用。终于有人忍不住问他，那个肉难道会丢掉吗？他说做味增汤。大家都松了一口气



不知道这么一碗饭单卖的话该卖多少钱 - 新泻鱼沼新米+和牛tartare+大闸蟹蟹黄+黑鱼子。这种组合只应天上有，吃到一回就是奢侈的幸福的.  我想这并不是简单的堆砌，因为美味并不是1+1=2那么简单，各种元素之间发生的作用，次序的排列，以及最后的度的掌握，都是一门科学吧。过犹不及，胆固醇堆得太高也就油腻了。

brittle

感觉我愿意为这碗饭粉身碎骨。。。

xinhang

忍不住插队进来

vivanomi

好棒啊~ 明年去京都，小本本记起来

mingn04

做到极致

ginginyingying

为了不插楼我容易么！所以就没了么！总觉得意犹未尽

violinlearner

和牛腌制的火腿和黑松露。应该是很好吃的，奈何珠玉在前，很难不被比下去



这个时候来个箸休，是非常必要的，不然舌头会一直记着之前的美味。



伊藤大将摆出了一口大锅，高汤隐隐沸腾着。他非常有经验的涮一片牛肉，捞起来，马上下下一片。整个过程行云流水，非常赏心悦目。



每人两片shabushabu，吃一口就知道他火候掌握得有多好



steak这里分出价格的高低来，记得一共有四挡，我选了倒数第二的长野牛，上面还有神户牛和松阪牛，记得最高档的要比我贵一万，就体现在这一道上。松阪牛我去年在松阪的料理旅馆吃过，神户牛一直觉得声名高于实质。当然说了这么多还是因为穷，不然就不假思索选最贵的了。



吃到这一道的时候觉得稍微有些腻，因为米饭是安排在后面的，如果有米饭配会好一些。美食家朋友说这个steak的做法是这家饭店主打的Chateaubriand,简单的说就是两块肉夹着中间一块肉一起烹调，但是上菜的时候只取中间那块。

violinlearner

ginginyingying 发表于 2019-12-10 15:04
为了不插楼我容易么！所以就没了么！总觉得意犹未尽

有，大概那碗饭刚刚过了中途

fffighter

看着看着就饿了

aqianer

日本人为什么喜欢这种小饭馆？有次去台湾出差，日本经理请我们吃饭，说新开一家日餐，很好。然后到一条小街，进门后还拐了几道弯然后上楼，到了发现，就一条柜台坐人，我们去了5个人，占了一半，里面服务的是3个日本大妈，大厨是男的，客人来就打个招呼，然后就进后厨了。吃的就是什么烤鱼、牛舌头、生鱼、炸的蔬菜，味道早忘了，影响中没什么特别。

zhongbingo

价钱多少？

violinlearner

终于上米饭了，配的是煮牛肉，腌菜和味增汤。还记得之前的大闸蟹吗？那些蟹肉进了汤里。



吃到这里其实已经饱了，但是米饭真的太好吃了，就想着再要小半碗吧，空口吃都好吃，回了澳洲吃不到啊。结果呢，要第二碗米饭的人给了一个半熟酱油蛋 （我猜是牛肉汤里浸渍的吧，这是牛料理店啊)



很好吃的，但是真的很饱了，就等着甜点了。但是旁边的男人却要了第三碗，大将的助手给了他什么肉。我不能输！我得尝尝这是啥，原来是类似牛丼里面的那种肉，用的是肋排肉，介绍说是类似寿喜烧的做法



好彩隔壁男人也吃不下了，不然我跟着吃的话怕是要爆炸了。还是很好奇如果真有人要第四碗第五碗的话，店主会变出什么配菜来。

日本料理的甜点往往不太出彩，这家也是。但是盘子很好看





一顿饭吃下来，确实可以说是牛肉料理的最高峰。和普通怀石可以采用任何四季食材不同，牛怀石是命题作文，必须得每道有牛。在这样的局限里，能奉献出两个小时多令人惊叹的料理，着实不易。令人惊讶的是去年刚刚被米其林选为一星而已，之前这家饭店完全可以称作为米其林的遗珠。 米其林有时真的是玄学。在tabelog上，这可是好饭店云集的京都五家金赏之一。从食客的角度来看，米其林不入选挺好，可以过滤掉一大批啥也不懂就是来花钱摘星拍照打卡的食客，最后导致正经饭店变游客店的下场（比如某吟）

加一杯香槟一杯梅酒加税加服务费盛惠37720日元。



2019年10月28日