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[地方特色] 皮脆肉嫩的脆皮烤肉 [复制链接]

发表于 2019-8-30 08:27 |显示全部楼层
此文章由 Huwuwo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Huwuwo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Huwuwo 于 2019-8-30 07:32 编辑


脆皮烤肉
华人店买了一块五花肉,用皮的一面去焯水,冷却洗净。把皮朝下,肉开二脂宽的长条,不要切到肉皮深,
末五香粉胡椒粉盐料酒少许糖,(不要太咸喔)。把皮朝上,用剪刀头,把皮戳许多小洞,(不要敷衍了事,这许多小洞就是可以形成脆皮的关键,洞越多,脆皮上的泡泡越多)
裸放冰箱冷藏一天取出,把肉皮上末满食用白醋,(这样做是为了让皮干一些,有利于皮上泡泡的形成,不要用香醋陈醋,样子不好看)。
烤箱预热180度,放入这片四周和底面裹好锡纸的五花肉,肉皮朝上,180度,半个小时,取出,看看皮上是否已经有许多泡泡了,盖上锡纸(防止烤焦)
OK 味道不错,切块趁热吃,皮脆肉嫩,
朋友说她戳的小洞多,更好看更好吃。

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发表于 2019-8-30 09:00 |显示全部楼层
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感谢分享,那天看到空气炸锅版的脆皮烧肉,楼主有没有试过空气炸锅呢?好像更节省时间

发表于 2019-8-30 09:00 |显示全部楼层
此文章由 漫天雾霾 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 漫天雾霾 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错不错不错!
这个我先收藏,
回头研究一下
我老公蛮擅长做的

发表于 2019-8-30 09:50 |显示全部楼层
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用西餐的叉来试试?我做扣肉就是用西餐的叉来戳洞的。

发表于 2019-8-30 11:40 |显示全部楼层
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yum

发表于 2019-8-30 13:27 |显示全部楼层
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看着脆皮烧肉,吃着泡面
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发表于 2019-8-30 13:46 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错

发表于 2019-8-30 14:51 |显示全部楼层
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香喷喷~




发表于 2019-8-30 15:22 来自手机 |显示全部楼层
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收藏

发表于 2019-8-30 17:10 |显示全部楼层
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正好买了半价的五花肉,周末试做

发表于 2019-8-30 17:40 |显示全部楼层
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用皮的一面去焯水,冷却洗净, 这句话怎么理解?谢谢!
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发表于 2019-8-30 18:22 来自手机 |显示全部楼层
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我买了个烤肉专用的工具

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发表于 2019-8-30 18:24 来自手机 |显示全部楼层
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苏苏 发表于 2019-8-30 16:40
用皮的一面去焯水,冷却洗净, 这句话怎么理解?谢谢!

在锅里放一点点水,水开后,肉皮向下放锅里

发表于 2019-9-1 00:06 |显示全部楼层
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willau 发表于 2019-8-30 17:22
我买了个烤肉专用的工具

这个牛,哪里买的?

发表于 2019-9-1 08:20 来自手机 |显示全部楼层
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alan96 发表于 2019-8-31 23:06
这个牛,哪里买的?

我在悉尼的华人超市买的。哪一家想不起来了。eBay上也有。

发表于 2019-12-24 18:48 来自手机 |显示全部楼层
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这个可以有
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发表于 2020-1-9 16:41 |显示全部楼层
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我喜欢吃那个脆脆的皮

发表于 2020-1-10 07:52 来自手机 |显示全部楼层
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不错!

发表于 2020-1-10 07:59 来自手机 |显示全部楼层
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willau 发表于 2019-8-30 18:22
我买了个烤肉专用的工具

我也想介绍这个,我的是塑料手柄,平时腌肉,猪扒之类的时候也用的到,好像5块钱,一般厨具店都有。

发表于 2020-1-10 08:00 来自手机 |显示全部楼层
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叫meat tenderizer 也可能10块。买太久记不清。

发表于 2020-1-12 17:35 来自手机 |显示全部楼层
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收藏!
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发表于 2020-1-15 00:12 |显示全部楼层
此文章由 3567913 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 3567913 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark

发表于 2020-1-15 01:59 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2020-1-17 17:48 |显示全部楼层
此文章由 逗疯一个算一个 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 逗疯一个算一个 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个每星期老公都会做一次的,蛮擅长做的。。
我看了一下你的解说,然后我询问了他,有几个环节有所不同吧
我家老公是当天做的,不隔夜,
他说他会先使用刀切皮,因为不先切片,成品后硬了就不容易切的
他不使用刀戳,而且在皮上撒盐就是了,到时皮表面自然因为盐巴的缘故,在烤箱里直接烤后会硬
预热一开始要热,所以200度,后面再改160-180,看感觉,,
不盖锡纸,因为他认为盖了锡纸,你这个戳了空的热气就不那么容易散发,也就影响硬度
至于你这里说烤半小时,我老公说,这个要看你的材料大小,我家的从来就不止半小时吧。。

发表于 2020-1-17 22:40 |显示全部楼层
此文章由 Huwuwo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Huwuwo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
逗疯一个算一个 发表于 2020-1-17 17:48
这个每星期老公都会做一次的,蛮擅长做的。。
我看了一下你的解说,然后我询问了他,有几个环节有所不同吧
...

谢谢!我是新手,要向你先生学习,而且我家就只有我们老俩口,肉吃得不多。

发表于 2020-1-17 23:02 |显示全部楼层
此文章由 pam 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pam 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
高颜值呀
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