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楼主:冬日肥猫

[甜品烘焙] 趁现在生姜便宜，做了不败之姜汁撞奶，比豆腐还嫩滑，超级赞 [复制链接]

poplarbird

皮靴族

发表于 2019-8-23 19:44 来自手机 |显示全部楼层

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Kay家小院发表于 2019-8-23 17:02
对对，昨天做了3碗，连夜干掉两碗，第三碗实在吃不动了，放冰箱了，今天拿出来更结实了

微波炉叮一下 ...

看你的回帖急死我了。我急冲冲跑Kmart买了一温度计，刚一测坏的，又不环保又浪费我口水。

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YugaYuga	+ 4	好可爱啊

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GardenOfDreams

版主

发表于 2019-8-23 20:07 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-8-23 19:24
叮了之后还是凝结的？

还是的，还是热乎的好吃，胃不凉

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2019-8-23 20:12 |显示全部楼层

poplarbird 发表于 2019-8-23 19:44
看你的回帖急死我了。我急冲冲跑Kmart买了一温度计，刚一测坏的，又不环保又浪费我口水。 ...

我都没有温度计

中小火，大概2、3分钟左右，勺子搅动，不要开锅，看到稍微有一点点沫沫，用手指点一下，觉得烫了，但是还没到烫的受不了的程度。

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LLL0918	+ 3	感谢分享
poplarbird	+ 4	你太有才了

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过好每一天。。。

YugaYuga

金靴族

发表于 2019-8-23 20:15 |显示全部楼层

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看了半天還是沒明白爲什麽叫“撞”奶，牛奶凝固的原理又是什麽？

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-23 20:38 |显示全部楼层

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YugaYuga 发表于 2019-8-23 20:15
看了半天還是沒明白爲什麽叫“撞”奶，牛奶凝固的原理又是什麽？

撞是粤语，就是姜汁和牛奶相碰融合，牛奶凝固的原理大致就是加热后牛奶中的酪蛋白结构发生变化与姜汁中的蛋白酶发生反应而产生凝固。具体我也不太明白，可以查一下百科

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无语

poplarbird

皮靴族

发表于 2019-8-23 20:40 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 poplarbird 于 2019-8-23 20:53 编辑

YugaYuga 发表于 2019-8-23 20:15
看了半天還是沒明白爲什麽叫“撞”奶，牛奶凝固的原理又是什麽？

Mechanism of gelling
Ginger milk curd belongs to a large group of foods where enzymes are used to curdle milk (including cheese of course). Traditionally one would use rennet to prepare such a curd. Rennet is found in the stomach of young mammals and is essential as they digest their mothers’ milk. The active enzyme in rennet is chymosin, also known as rennin. This is a proteolytic enzyme, also known as a protease. These enzymes are capable of breaking proteins into smaller fragments.

Ginger enters the scene because ginger also contains proteolytic enzymes. The ginger proteases (GP, sometimes called zingipain, EC 3.4.22.67) are very sensitive to temperature. At temperature above 70 °C they are rapidly denatured (=irreversibly destroyed). This explains why so many people fail when trying to make ginger milk curd.

https://blog.khymos.org/2014/02/24/ginger-milk-curd/

后面还说kiwi at 40, watermelon at 70 同样可以撞