冬天，最简单的晚餐就是一道蒜蓉豆豉蒸排骨（焖饭）

Rong13

ajian_lj 发表于 2019-6-12 17:11
国内餐馆处理排骨是一直开着水龙头冲半个小时，这样做出来的肉质更好，就是自家做有点太浪费水了。 ...

有什么原理吗 ?

奥特曼小姐

好饿啊

sky646

这得回头试试，看起来真不错。

melinana

腩排感觉就是五花肉
用唐排可以吗

Pippa

melinana 发表于 2019-6-12 22:31
腩排感觉就是五花肉
用唐排可以吗

可以的，但是排骨里面的骨头越细，肉就越嫩，这个是部位决定的。有时候在华人肉店，你说蒸排骨，有些地方会给你那种国内的小排，既没有太多肥肉又嫩，最适合了

fengliu1234

不错不错

snow51193

Pippa 发表于 2019-6-12 22:48
可以的，但是排骨里面的骨头越细，肉就越嫩，这个是部位决定的。有时候在华人肉店，你说蒸排骨，有些地方 ...

最好用飛機排（飛排），猎頸附近的肉，特別嫩但產量少所以也最貴。可惜的是这里华人肉店供应的不多，很多肉店员工听都沒听説过这种肉排。墨儿本Doncaster Devon Plaza 那家华人肉店有，但要打电话去预定。

https://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20140909/mobile/odn-20140909-0909_00176_018.html

Pippa

snow51193 发表于 2019-6-13 11:06
最好用飛機排（飛排），猎頸附近的肉，特別嫩但產量少所以也最貴。可惜的是这里华人肉店供应的不多，很多 ...

那没办法啊。又不能去肉店上班，好肉肯定被内部消化了。

snow51193

Pippa 发表于 2019-6-13 11:09
那没办法啊。又不能去肉店上班，好肉肯定被内部消化了。

最主要是知道这种肉的人不多，包括肉店

隐身用户

蒸的时候排骨里要不要放水？还是干蒸？ 怎么看你排骨里面那么多汤？

Pippa

隐身用户 发表于 2019-6-13 12:18
蒸的时候排骨里要不要放水？还是干蒸？ 怎么看你排骨里面那么多汤？

是蒸汽和肉里面的水吧，毕竟泡过水了。不用加水啊

Pippa

snow51193 发表于 2019-6-13 11:44
最主要是知道这种肉的人不多，包括肉店

怎么会不知道呢。在国内都有大排和小排的区别啊。这边很难买到，看运气了

jiaojiaobear

楼主，排骨看着好好吃啊。要蒸多久啊？

Pippa

jiaojiaobear 发表于 2019-6-13 12:52
楼主，排骨看着好好吃啊。要蒸多久啊？

最好是放在电饭煲，煮饭的时候一起蒸，饭好就蒸好了。如果单独蒸，二十分钟左右吧，吃一块尝尝就知道熟了没有

马马杜

能蹭饭吗？我自己带碗

tinaking666999

学习一下