【鱼市猎手】啤酒贵妃蟹/spanner crab

Richeee

贵妃蟹肉厚且甜，而且是难得的可以直接从鱼市里买到还活蹦乱跳的蟹，所以如果看到千万不要错过，不管是清蒸，香辣，还是把肉剔出来做pasta，都保证美味。

我周末在preston market发现了一筐状态很好的活蟹，$25左右/kg，赶紧买了四只最有活力的，$40搞定。回到家觉着清蒸已经吃腻了，不如稍微加点料换换口味，于是想到了豆瓣酱和啤酒，便有了这次还算成功的实验。



1. 活蟹进freezer冻20分钟送往极乐世界，一来没那么残忍，二来也避免被钳子夹伤；
2. 背盖掀开，去掉腮和胃，保留壳里的goodies，然后把蟹身一分为四，再用刀背把钳子拍裂；
3. 起个小油锅，7-8分热；把蟹壳粘上生粉，炸熟备用；
4. 再起炒锅，放底油，葱姜爆锅，加入一小勺郫县豆瓣酱滑开；放入蟹肉，颠几下勺，然后倒入半瓶啤酒，一圈酱油，加盖焖煮5分钟左右；
5. 最后勾一个薄芡，让汁水裹满蟹肉，再来点椒丝点缀；
6. 装盘，最后放上之前炸好的蟹壳，撒上香菜，完成！

四只蟹足够六个人享用，保准你吃的汁水四溅唇齿留香！

禾禾禾

原来只要10/kg,貌似一年前直接翻翻的涨价，不知道为啥

mayacs

Richeee

禾禾禾 发表于 2019-1-29 21:59
原来只要10/kg,貌似一年前直接翻翻的涨价，不知道为啥

当年还有这好事？只要是活蟹，我觉得再贵点也值啊

efang999

annabel08

我们这里卖30一KG

奶油香芋

看上去好好，过几天也试试

harbridge

除了壳厚，这蟹没啥缺点

胡须康

冻死法不错

GAMUM

禾禾禾 发表于 2019-1-29 21:59
原来只要10/kg,貌似一年前直接翻翻的涨价，不知道为啥

因为我们华人开始吃了

GAMUM

这种鞋其实很容易宰，因为没什么杀伤力，急冻后的味道始终有差别

ozkids2011

觉得冻死也是很残忍的事情，毕竟杀死只是几秒钟，冻死会持续好久吧。。。

cloris6

ozkids2011 发表于 2019-2-3 11:44
觉得冻死也是很残忍的事情，毕竟杀死只是几秒钟，冻死会持续好久吧。。。 ...

最早来澳洲时在西人海鲜店买活的泥蟹，店员反复交代要放速冻冻死后再煮哈，没那么cruel. 临走算好钱他又不放心再次交代。深受触动，至此以后我也开始养成用速冻先冻再煮的习惯。
速冻对蟹来说是慢慢在昏迷中慢慢睡去死去，比活活烫死好一点点。其实活的马上速冻，再煮和活活煮死，味道一样的，没有差异。
支持楼主人道主义煮蟹。

lulucai

昨天Preston market 看见，32/kg

f4e1dd

cloris6 发表于 2019-2-3 16:32
最早来澳洲时在西人海鲜店买活的泥蟹，店员反复交代要放速冻冻死后再煮哈，没那么cruel. 临走算好钱他又 ...

好像rspca也是这么建议杀大龙虾的。

TRE

今天ashfield阿明看到，32/kg