==== 食记 Attica ===

胡须康

第一次去是2013年的冬天。
那一年Attica的名字从从全球Top 50的榜单外一下跃进第21，成为澳洲排名最靠前的餐厅。
那时Ben Shewry为“实验新菜”在每周二推出只需$95的chef's menu。
那个时候的我对fine dining还充满好奇，对那一餐印象深刻，但好感度一般。

之后的几年东吃吃西吃吃，再想起这间仍旧是澳洲排名第一的餐厅的时，发现怎么都订不到一张两人桌。每个月第一个周三上午9点准时开放在线预订两个月后的桌子，基本那一天从9点前开始刷网页，9点敲过挤进去一看，想要的日子和时段全灭，试过几次终于放弃对两人桌的搏斗，而四人的位一下订到了。

四人中除了我之外，好友和胖友两年前吃过，队友则是第一次去。综合四人的评分（真是很认真负责的说 ）

满分10分，5分及格
食物： 9.1
环境： 4
服务： 5.5  
价值： 8

胡须康

先从食物说起吧

Tac'Oz
Pearl with Quandong
Happy Little Vegemite
Pumpkin Salada

Wattleseeds做的taco味道浓郁酥脆，菜叶的新鲜自不必说，就是一口下去taco裂开，流得满手酱汁来不及接住。


珍珠蚌的贝柱吃起来就是新鲜带子的口感，深红色的是澳洲本地的Quandong，酸甜味道，两样之前都没吃过。


随着这个老旧的饼干盒端上来的是用热乎乎的小“花卷”，浓浓的奶香和cheese味，加上vegemite淡淡的咸味平衡，手感口感都极好。


小花卷赢得大家的第一个wow。


垫底的Cracker也是用wattleseeds来做。
当中的一层分辨不清，只记得腌渍过的南瓜片得极薄再切成细条，口感和味道都让人完全想不到是南瓜。

胡须康

没想到第二声wow来得这么快

An Imperfect History of Ripponlea



三款小塔，代表了餐馆所在地Ripponlea的三个不同时期。
红色：微酸的Riberry配上激酸的finger lime，当中有香甜的奶油。
黑色：黑色是煎热的blood pudding，当中填入了Earl Grey cream。
黄色：表面晶莹的是chicken broth jelly，当中是什么没听清，放狗才知道是犹太人的matzo。

每一颗小巧精致又有爆发力。
不同的食材碰撞出各自鲜明可辨又融为一体的美妙味道，温度和口感上层次丰富。
从制作到呈现，从材料选择到味道的融合，都属上乘。

这一道是Attica的signature dish，也是当晚我们的最爱。

胡须康

Green Ant Pav

空心的Pavlova圆柱，填入咸口的cream cheese，覆一片香蕉，再放上一撮绿蚁。
甜的咸的crunchy的creamy的，蚂蚁怎么样呢？一粒粒是酸酸的。
有趣又没跑偏，也是受欢迎的一道。





Oyster Cooked Over Coal

关于这一道竟然什么都想不起来了。



Chewy Carrots

胖友吃着吃着说：“怎么这么像是在吃笋干呢。”
对哦，不仅有笋干的口感，更有笋干的烟熏味。
Tarrogon dip增色不少，但是更惊喜于这根萝卜的出其不意。






Saltwater Croc Ribs

四个人分切一块鳄鱼排，吃到一半是这样的，大家用手指在同一个盘子里捻碎肉。
像是鸡肉和鱼肉的综合体，焦香中带甜，就连软骨都好好吃。

队友说：“这大概是主厨希望食客尽量全方位去接触食物。” -- 对这样的硬拗我是不服气的。

胡须康

Hand Picked Crab and Wattle Bread


戳不动的wattle bread （第三次听到wattle了哦）



这块pitta bread原来是要两个人share的，尽量平均地撕开，抹上cured jersey butter，再填入蟹肉，大力地的咬下去。
一个字，简单就是美！
要说缺点也很明显，作为主菜，而且是四人份的蟹肉，量小得有点说不过去。




Kangaroo with Truganini

Finger lime再次登场，像胸针上的碎宝石


淋上奶油，拨开pepper leaves，当中是黄瓜粒和袋鼠肉碎。照理是脂肪含量最低的红肉，吃起来却又油又香。

胡须康

Beach Potato

想必是从早些年一道出名的Potato Cooked in Earth演变而来。
如果不告诉我这颗土豆烤了七个小时，我还会觉得这层光泽犹如老蜜蜡么？

细腻而紧致的口感表里如一满足我对淀粉的幻想，没机会问用的是哪一种土豆。



最后一道也是最爱的一道主菜

Marron with Desert Lime XO

怒目相对，一整只来自南澳的Marron，需要先用力把虾头和虾尾扯开。
吃小龙虾长大的人又怎么可能放过虾脑，还有剥出完整的钳肉，也是对新鲜marron的最大尊重。

忘了拍下这一餐结束时的桌布和餐巾，向来优雅的胖友都承认从没有把桌子吃成这样。



grilled火候拿捏精准，虾肉多汁鲜甜，这是老练的厨师。
遇到好的食材懂得收力，用简单的调味呈现原有的风味，这是高明的厨师。

胡须康

下面进入了传统餐馆菜园的环节，与其说是菜园，不如说是一个backyard，面积比两年前缩小了一半不止，更加没有什么菜。
等着我们的是在后院里现做的

Lamb Souva

我和胖友对味道和大小都很满意，队友和好友则认为零星的一点儿羊肉还给做咸了。



落日的余晖照得院子里一片红光，等我们吃完了肉卷，准备好胃口迎接甜点的时候，月亮已经爬上来




Finger Lime and Sugarbag Honey

又是fnger lime，今晚我们第几次见了？还是一整根的，未去皮的样子还真是上不得台面啊。




切开，果然是finger lime本lime。
对酸格外敏感的队友彻底心灰意冷 （下次定位时我一定帮他强调：poor tolerance to citrus acidity）。

有蜜糖和奶油护驾，我不介意一粒粒酸酸的小炸弹在口中爆开，权当“clean the palate”。
但是等等，这个皮怎么这么好吃的啦。
finger lime的皮不该是又涩又柴么，这倒有点像陈皮像蜜饯。

waiter收盘子的时候我们忍不住问了，原来柠檬皮被蒸了五个小时
“那怎么蒸了五个小时里面的柠檬粒还在？”问完我就是知道自己蠢了。
果然他们是给finger lime做了个手术，先掏空了只蒸皮，最后再把粒粒塞回去。




又是后知后觉的一道

Black Ant Lamington

端上来的是两个酷似lamington蛋糕的立方体，这是切开一半后一人份的样子。
反正这家餐厅也不欢迎一个人去吃，根本很多道料理就是为至少两个人准备。



对巧克力感兴趣的我只记得可可产自昆士兰的Daintree forest，完全听不清waitor还说了啥，大家也都是吃完了才知道里面有黑蚂蚁。
一半是紧实的冰淇淋一半是柔滑的sorbet，口感和甜度都不错。
外面裹着一层就是黑蚂蚁，吃起来有蛋糕碎的口感，味道嘛没留意。
显然，小伙伴们对这道甜点不够满意，毕竟压轴的应该是个大大的WoW啊。


意犹未尽
Bunya Bunya

最后一点甜美的记忆留给了这粒小小的bunya，脆饼一般的果壳里是小小的一口冰淇淋，小到几乎分别不出口味。

胡须康

=== 关于饮料 ===

胖友点的是酒精和软饮混搭的pairing，表示满意。
好友点的是一杯鸡尾酒，给了差评。
我点了一杯香槟一杯气泡酒，酒盲表示因为知道价钱所以喝得出好坏，无法点评。
队友一贯的无酒精，只要不酸也不太甜就行。

胡须康

朋友说和两年前的菜单比，没有一道菜式重复，主厨不可谓没有创新精神。
但是重复又重复出现的wattleseed，finger lime和蚂蚁，算不算投机取巧？
不反感用手，但是几乎一直在用手，把餐巾都擦得惨不忍睹就有点狼狈了。
没人执着于吃饱这件事，只是主菜的大小已经让人分不清前菜主菜。

稳居澳洲排名第一的餐厅，自带澳洲奔放不拘的DNA。
从洗手间到餐厅到周围人说话的分贝都是family restaurant感觉。
小小的四人桌，餐盘刀叉酒杯，分不清究竟自己该拿左手边的水杯还是右手边，因为都靠得一样近。
回头再看看身后的六人小圆桌，已经是胳膊肘挨着胳膊肘。
甜点时点了茶，端上来的是盛着褐色液体的笨拙茶杯，没有糖（虽然没人要加糖），至少五年前那次还有只茶壶吧。
刚上第一道菜就飞来了苍蝇，waitress轻快地说: oh, it's a fly. let me see what i can do... 最后当然是它自己飞走。
渐渐满座的时候，已经吵到根本听不清waiter上菜的介绍，当然应接不暇的他们也没有多少时间在各桌停留。
好意给准备了一个小小的生日蛋糕，有着质朴的外表和扑面的泡打粉味道。
waiter看到队友几乎没怎么吃finger lime那道甜点居然主动提出为他另做别的，最后却用原本就是petit fours的太妃糖打发，那感觉真是太哭笑不得。

还是没忍住吐槽，几乎和料理严重不匹配的这一切。
在食物上惊喜不断，反而更为Attica感到遗憾。


当我们用餐时，究竟在用些什么？

只看食物本身（连盘子都不要看），Attica是我心中的澳洲前三，尤其钟意几道前菜的创意和完成度，换个季节我愿意再去。
如果考虑到完整的体验，真是有点为难。 至于什么是好的体验，这里面有主观也有客观，但终究归于主观。



（赫然发现，和五年前相比，桌布也不再笔挺）

aboutime

一直念念不忘的餐厅。
几年前看过chefs table, 主厨坚定发扬光大澳洲本土的食材。