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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】清蒸东星斑/Coral trout [复制链接]

发表于 2018-12-2 01:58 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 Richeee 于 2018-12-2 14:19 编辑

东星斑的江湖地位不用多说,反正是占了我海鲜榜的头牌的名号,最保守也是top 3.



它细密的肌肉纹理配合丰富的胶原蛋白,使其达到嫩滑弹牙的完美口感,当然是用最简单的清蒸来表达对食材最高级别的敬意。



1. 鱼身划开三刀,少许料酒,盐,拍匀,用纸巾擦干;
2. 大火催蒸锅,葱姜铺盘底;视鱼的大小,保持大火蒸8-10分钟;盘中汁水弃之,淋入蒸鱼豉油,放回蒸锅中用余温焖1-2分钟,同时烧制葱油;
3. 起锅装盘,撒入葱丝,香菜丝,淋入滚烫的葱油,完成。



顶级食用鱼竟如此平易近人。

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lilia + 4 你太有才了
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发表于 2018-12-2 05:43 来自手机 |显示全部楼层
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好卖相。

只是目测这鱼600到700克?8~10分钟大火可能老了。

发表于 2018-12-2 09:41 来自手机 |显示全部楼层
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12oz 发表于 2018-12-2 05:43
好卖相。

只是目测这鱼600到700克?8~10分钟大火可能老了。

肉比较紧,靠骨的地方很容易夹生,这个大小八分钟我觉得正好。

发表于 2018-12-2 09:47 |显示全部楼层
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这鱼的皮老了点。

发表于 2018-12-2 09:51 来自手机 |显示全部楼层
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做的,太好了。。色香味俱全

发表于 2018-12-2 14:17 |显示全部楼层
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清蒸东星的确美味
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发表于 2018-12-3 09:01 |显示全部楼层
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yuxuanlin 发表于 2018-12-2 09:47
这鱼的皮老了点。

现在我觉得最适合清蒸的是野生鲈鱼。
比Blue Cod好很多。
它的鱼皮的颜色会淡一些。

发表于 2018-12-3 09:55 |显示全部楼层
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蒸鱼的路还有很长要走

发表于 2018-12-3 13:43 |显示全部楼层
此文章由 tianyahaijiao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tianyahaijiao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
布村有活的卖,价格和你这个也差不太多。
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发表于 2018-12-3 13:56 |显示全部楼层
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背部划一刀可以少蒸几分钟,更滑嫩一些,
浇热油的时候应该葱丝下有极细的姜丝,要是想味道更醇厚些,我看一些顺德的厨师还撒点白胡椒粉和香油。

还有个派系做的时候,豉油里泡洋葱和香菜让酱油变淡和醇厚,热油激完后豉油顺着盘子边淋。

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Richeee + 4 高手,这是高手!

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发表于 2018-12-3 20:28 |显示全部楼层
此文章由 永远爱你啊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 永远爱你啊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请楼主多多介绍澳洲鱼类的做法,我等好多吸收经验,不然到海鲜市场都不知道买什么好
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发表于 2018-12-4 11:43 |显示全部楼层
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dlcat 发表于 2018-12-3 13:56
背部划一刀可以少蒸几分钟,更滑嫩一些,
浇热油的时候应该葱丝下有极细的姜丝,要是想味道更醇厚些,我看 ...

要不要在背部划一刀得先看鱼儿的大小

千万别为了划一刀而划

偶是顺德银         

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发表于 2018-12-4 11:50 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2018-12-4 11:43
要不要在背部划一刀得先看鱼儿的大小

千万别为了划一刀而划

主要看厚度,还有斜着划一刀和开背两种。

发表于 2018-12-4 12:48 |显示全部楼层
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dlcat 发表于 2018-12-4 11:50
主要看厚度,还有斜着划一刀和开背两种。

还是开背吧,顺着背鳍,贴着背鳍骨下刀,以不伤鱼肉为前提

斜着划一刀,猛火一迫,肉汁都跑出来了         

发表于 2018-12-4 12:50 |显示全部楼层
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好鱼

发表于 2018-12-4 12:56 |显示全部楼层
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