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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 酱牛肉 [复制链接]

发表于 2018-10-3 13:25 |显示全部楼层

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牛腱子肉，用冷水浸泡几个小时除血水，然后用叉子在肉上尽可能多扎一些眼，为了以后容易入味。用酱油泡起来，至少过夜，我这个因为第二天太忙，泡了两天（当然是在冰箱里）

然后放进锅里，加冷水没过肉，小火慢加热

加热后会出血沫，用勺撇掉

加作料：花椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、干辣椒、洋葱一个、大姜片，甜面酱、腐乳，如果不够咸可以加盐

大火烧开，微火慢烧约两个小时

不要等肉熟透就关火，关火以后不要把肉捞出来，放在汤里让它慢慢晾凉，继续入味，继续慢熟。如果有耐心，冷却后连锅一起放冰箱第二天再吃，味道最佳！

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参与人数 12	积分 +104	收起理由
amy999	+ 10	感谢分享
肥羊	+ 15	你太有才了
WISDOM1993	+ 6	感谢分享

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头像被屏蔽

发表于 2018-10-3 13:28 |显示全部楼层

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这么做，肉是不是太软了？

发表于 2018-10-3 13:32 |显示全部楼层

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烧两个小时了，还不要等肉熟透？早熟透了吧。不过这样做出来真非常好吃。

发表于 2018-10-3 13:33 |显示全部楼层

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Bramasole 发表于 2018-10-3 13:32
烧两个小时了，还不要等肉熟透？早熟透了吧。不过这样做出来真非常好吃。 ...

熟而不烂

发表于 2018-10-3 13:34 |显示全部楼层

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yxh912 发表于 2018-10-3 13:28
这么做，肉是不是太软了？

不会，不过可以自己掌握时间

发表于 2018-10-3 13:50 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 february_syd 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 february_syd 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生牛肉是泡在纯生抽里面还是稀释过的生抽？

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发表于 2018-10-3 13:53 来自手机 |显示全部楼层

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我也常做酱牛肉吃

发表于 2018-10-3 13:55 |显示全部楼层

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february_syd 发表于 2018-10-3 13:50
生牛肉是泡在纯生抽里面还是稀释过的生抽？

纯生抽

发表于 2018-10-3 13:55 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2018-10-3 13:53
我也常做酱牛肉吃

发表于 2018-10-3 14:15 来自手机 |显示全部楼层

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甜面酱和腐乳学新招了

发表于 2018-10-3 15:48 |显示全部楼层

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maggieqc 发表于 2018-10-3 14:15
甜面酱和腐乳学新招了

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发表于 2018-10-3 16:55 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 hsy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hsy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了以后试试谢谢

发表于 2018-10-3 17:03 |显示全部楼层

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肯定入味，香！

我有时候炖白的，然后切片蘸醋蒜汁。

发表于 2018-10-3 17:27 |显示全部楼层

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Kay家小院发表于 2018-10-3 17:03
肯定入味，香！

我有时候炖白的，然后切片蘸醋蒜汁。

那也好吃

发表于 2018-10-3 17:39 |显示全部楼层

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hsy 发表于 2018-10-3 16:55
学习了以后试试谢谢

发表于 2018-10-3 17:56 |显示全部楼层

此文章由 daniello 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很漂亮

我们家用压力锅+铸铁锅小火，时间省很多

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