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炒肉丝炒出一堆血沫怎么办 [复制链接]

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-8-19 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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特别是猪肉牛肉，血沫出来不好看也腥骚

waacy

皮靴族

发表于 2018-8-19 22:33 |显示全部楼层

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一般都买来先去血水

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-8-19 23:16 来自手机 |显示全部楼层

waacy 发表于 2018-8-19 22:33
一般都买来先去血水

怎么去呢

想看海的熊

铜靴族

发表于 2018-8-19 23:18 |显示全部楼层

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你肉丝切太大了吧，要切的细一点。外面裹上淀粉水，下锅炒到变色就熟了。你炒太久了

诡秘之主

银靴族

发表于 2018-8-19 23:31 来自手机 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-8-19 23:16
怎么去呢

………开水烫煮一下，血水就去了

waacy

皮靴族

发表于 2018-8-20 07:53 来自手机 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-8-19 23:16
怎么去呢

切完放一大盆里清水泡几次就好了

jimboj

银靴族

发表于 2018-8-20 08:43 来自手机 |显示全部楼层

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火要大，锅要热。
肉放进锅，锅冷了，血水就流出来。

建议你把肉分成俩份炒。

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giveway2013	+ 2	有共鸣

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2018-8-20 08:56 |显示全部楼层

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没抓生粉?

ausox

白金靴族

发表于 2018-8-20 09:00 |显示全部楼层

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把血水倒了,别吃进去就不腥了

satellite2019

银靴族

发表于 2018-8-20 09:11 |显示全部楼层

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生粉，热锅快炒

Poweregg

钻石靴族

发表于 2018-8-20 09:36 |显示全部楼层

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量太多，火太小，油太少

正常肉丝油温高火力足的话，表面都结起来不会有血水

bliu18bliu18

木屐族

发表于 2018-8-20 10:08 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-8-19 23:16
怎么去呢

美食作家王刚会告诉你，切好后先用水清洗几次，洗掉血水，然后挤干水分，用盐胡椒粉料酒腌制一会，然后加鸡蛋清裹住，最后用干淀粉再裹一层。这样炒就不出血水。

不要怕营养流失。要追求卖相和味道只能这样。

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cindydundaszuji

银靴族

发表于 2018-8-20 10:15 |显示全部楼层

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我是先洗一下，再切，切好了白胡椒，生抽，盐抓一抓，鸡蛋清和生粉上浆，热油下去煸一下，最后再回锅跟菜一起调味。

xray

银靴族

发表于 2018-8-20 10:22 来自手机 |显示全部楼层

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bliu18bliu18 发表于 2018-8-20 10:08
美食作家王刚会告诉你，切好后先用水清洗几次，洗掉血水，然后挤干水分，用盐胡椒粉料酒腌制一会，然后加 ...

同好！

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-8-24 19:23 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由 shermanluxm 于 2018-8-24 19:25 编辑

今天试了下，外面裹生粉，但是会锅子粘底，炒起来不方便，怎么解决这个问题呢？见下图。

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Jaylon

银靴族

发表于 2018-8-24 21:36 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-8-24 19:23
今天试了下，外面裹生粉，但是会锅子粘底，炒起来不方便，怎么解决这个问题呢？见下图。
...

粘锅是淀粉放多了

火要大，锅要热，爆炒，就不会出血水了

好山好水好寂寞~
结婚毁三代，养娃毁一生！

rayki

白金靴族

发表于 2018-8-24 21:39 来自手机 |显示全部楼层

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lz除了问英文还问炒菜？好全面的：）
肉丝抓生粉，生抽喂一下，不能太多生粉

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