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楼主:lavender_z

[甜品烘焙] 薰衣草马卡龙 [复制链接]

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2018-8-11 00:54 |显示全部楼层
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本帖最后由 lavender_z 于 2018-8-10 23:56 编辑
小安阳 发表于 2018-8-10 09:08
太厉害了,可以分享做法吗?


谢谢你的点赞,这是参照了2个视频,等偶整理一下再贴出来。
没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的
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发表于 2018-8-11 08:43 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2018-8-10 23:54
谢谢你的欣赏

真的做的很棒

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2018-8-13 20:45 |显示全部楼层
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本帖最后由 lavender_z 于 2018-8-13 20:25 编辑
小安阳 发表于 2018-8-10 09:08
太厉害了,可以分享做法吗?


薰衣草马卡龙做法,主要是参照了玫瑰卡马龙做法。
1 鸡蛋3个,分成蛋清和蛋黄。
2糖粉150克,杏仁粉120克,加些薰衣草花,放在料理机打细,然后过筛,过筛后留有粗的杏仁粉,就不要了。
3打发刚才分离出来的3个蛋清,中高速打发,粗泡后分3次加入75克的细砂糖,有柠檬可以挤入几滴柠檬汁,一方面去蛋腥味,一方面有助于蛋清打发,,蛋清打到干性发泡状态,打蛋头呈直立尖角,加入粉色和蓝色食用色素调出紫色。
4刚下筛过的杏仁粉糖粉薰衣草混合粉加一半到蛋清,用翻拌的手法,再加面糊倒入另一半杏仁混合粉,注意不要划圈圈,蛋清会逐渐消泡。
5提起刮刀,翻拌几次,直到面糊断断续续流下来,注意不能非常顺利留下来。
6装入圆形裱花嘴,面糊倒入裱花袋。
7如果有硅胶垫,上面已经有圆圈,就比较省事,否则开始的时候需要在烘培纸上画圆圈。提起裱花袋,挤出面糊,稍微提起裱花嘴,上面小尖过会会变平整,然后撒些薰衣草花。
8全部挤好后,摔两下烤盘,可以用牙签稍作修补。
9刚挤好的马卡龙,需要晾干30分钟,或者烤箱有热风功能,吹个十几分钟。
10烤箱预热160度,热风功能(具体温度可能每家烤箱不太一样,需要自己稍作调整。),放入烤盘,立即降温到140度,烤大概15分钟。
11 烤好后立即转移到架子上。
馅料制作:蛋清2个,细砂糖75克,盐一小撮,黄油100克室温软化,紫色食用色素,薰衣草花
锅子烧水,放一大碗,碗里加入蛋清,糖和盐搅拌,加热到65度,转移到打蛋盆,高速打发3分钟,软化的黄油分4-5次加入,再倒入薰衣草,食用色素调成紫色,继续打发,刚开始是水油分离状态,一直打到顺滑状态,装入裱花袋,取一片挤上奶油霜,再加一片,就完成了马卡龙的制作,或者用刮刀取少许奶油霜,沾在一片上,再加上另一片。全部完成后,放入冰箱冷藏,冷藏后的卡马龙口感更佳。


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没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的

发表于 2018-8-13 23:49 |显示全部楼层
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very nice

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发表于 2018-8-13 23:51 来自手机 |显示全部楼层
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发表于 2018-8-13 23:57 |显示全部楼层
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美食如名哇~赞!


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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2018-8-14 08:26 来自手机 |显示全部楼层
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alook 发表于 2018-8-13 22:49
very nice

谢谢mm滴欣赏

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2018-8-14 08:26 来自手机 |显示全部楼层
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jilltwain 发表于 2018-8-13 22:57
美食如名哇~赞!

谢谢mm的点赞哦

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静好如初 + 2 你太有才了

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发表于 2018-8-14 21:38 |显示全部楼层
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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2018-8-20 12:09 来自手机 |显示全部楼层
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stepup 发表于 2018-8-14 20:38

谢谢你的点赞

发表于 2018-8-20 17:14 |显示全部楼层
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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2018-9-4 10:18 来自手机 |显示全部楼层
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aulaoda 发表于 2018-8-20 16:14
感谢分享

谢谢你的点赞

发表于 2018-9-4 12:51 |显示全部楼层
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好厉害哦!!!

发表于 2018-9-4 13:43 |显示全部楼层
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请教个问题,马卡龙放冰箱不软掉吗?

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