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[地方特色] 哼哼,我也没闲着。上菜---顺德鱼煲 [复制链接]

发表于 2009-4-3 22:50 |显示全部楼层
此文章由 tintin1976 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tintin1976 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吧,我承认昨天晚上其实去SUMMER家吃了油泼扯面和棍棍面。
那叫一个香啊。不过付出的代价是一晚上长了将近一公斤。
老公很肯定地说昨晚我绝对吃了一公斤的面。
没想到SUMMER今天贴出两个十分震撼的精品肉。
其中居然就用到了我给带去的蒸肉粉,那叫一个神速。
不过,我也没闲着,上一个地道的广东农家菜---顺德鱼煲。
先跟大家介绍一下顺德菜,说的不对地方请抠门兄指正。
中国人说:食在广东。
广东人说:厨出凤城。
这个凤城其实就是顺德。在广州其实没有真正的当地菜,
所谓广东菜都是吸收广东省各个地市的精品。
最为出名的是中山菜、顺德菜、湛江菜、侨乡菜(四会方面)、客家菜、潮州菜
中山菜的代表我自认为是乳鸽,我们常说妙龄乳鸽,其实到了中山就要吃BB鸽,
即出生20天以内的小乳鸽,连皮带骨入口即化,
吃的时候挤一点点柠檬汁,那叫一个美味。
做中山菜里比较有名的饭店就是海港酒家,遍及广州和深圳,属于中高档饭店,
现在甚至东京/伦敦/纽约都有分店。
但是在中山,乳鸽最好吃的不是海港老店,而是中山水库附近的假日酒店
(老公曾经在中山某外事部门工作好几年),我们经常开车从广州2个小时去中山
就为吃口BB乳鸽。
潮州菜就不表了,很多人都熟悉。
今天就说说顺德菜。
顺德菜印象中没有中山菜和潮州菜那样价位高,做的精致。
由于以前顺德人常年以打鱼为生,所以顺德农家菜多以鱼为主。
其实很多真正广东老餮最喜欢顺德菜,就是喜欢那种农家气息。
顺德贯穿珠江支流,盛产河鲜,其中脆肉皖(就是大草鱼)最为有名。
世界人都知道鱼生是日本料理代表,殊不知也是顺德菜的代表。吃的就是皖鱼。
沾料可不是酱油和芥末那么简单,陈皮、芋头丝、蒜末、姜丝、酱油、鲜辣椒、食用油、咸菜头等等几十种小料放在一起沾上薄如白纸的皖鱼生,真是人间美味。
还有田鸡粥,鳝鱼煲。很多广州人周末开车去顺德叹美食。
所以才有了前面所说的食在广东,厨出凤城。

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LEOZHU + 6 你太有才了
ruru2008 + 3 你太有才了

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发表于 2009-4-3 22:53 |显示全部楼层
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今天我做的是农家气息浓厚,简单易学的顺德鱼煲。

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紫雪花 + 6 精品文章

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发表于 2009-4-3 22:55 |显示全部楼层

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wupeijun + 4
LINDA_G + 1 感谢分享

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发表于 2009-4-3 22:56 |显示全部楼层
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真的好好吃,虽然傍晚的阳台有点点风凉,但是伴着小火慢炖的鱼煲,吃的浑身发热。
特别是到了最后,汤里融入鱼和烧肉腐竹香菇的味道,用来拌饭(广东人叫捞饭),
那可真是*—……%¥*(以下省略500字)
慢慢进入冬天,又到了火锅的季节,吃腻了四川麻辣火锅、小肥羊火锅,
不知道大家有没有兴趣试下广东顺德的鱼煲??

好了,上完了,大家可以加分了。

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yangmolien + 2 你太有才了
joanna_qian_xie + 3 感谢分享
Tasha + 2 感谢分享

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-4-3 22:59 |显示全部楼层
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好大一锅, 看着就香!

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-4-3 23:00 |显示全部楼层
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鱼没腌一下,有味道吗?
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2008年度奖章获得者

发表于 2009-4-3 23:00 |显示全部楼层
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好有情趣啊

我怀孕是最想喝红酒吃鱼生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2009-4-3 23:00 |显示全部楼层
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刚才忍者没说话,谁知沙发就没了

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2009-4-3 23:02 |显示全部楼层
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这个煲要炖多久啊,一罐气够用吗

发表于 2009-4-3 23:03 |显示全部楼层
此文章由 dandan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dandan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇,,MM好有情调啊
我家没有这样的锅咋办?口水已经忍不住下来了喔。。。
今年回国会去中山,刚好吃几顿。

发表于 2009-4-3 23:04 |显示全部楼层
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原帖由 xingbu 于 2009-4-3 23:00 发表
鱼没腌一下,有味道吗?

广东人做鱼不讲究事先腌,特别是清蒸鱼,事先抹盐乃大忌。
这个鱼煲放入鸡汤还有香菇,姜,所以一点都不腥。
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-4-3 23:04 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
明明是鱼火锅啊~~~
香~~~
最后一张看着像西洋菜...不像通菜...西洋菜涮锅最好吃啦~~

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-4-3 23:05 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问mm为啥不用活的忙曹?

发表于 2009-4-3 23:05 |显示全部楼层
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原帖由 花生 于 2009-4-3 23:00 发表
刚才忍者没说话,谁知沙发就没了

下次沙发请早,否则只有地板了。