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楼主:sssddt

[地方特色] 开眼生活零失败做酒酿系列之一：圆糯米酒酿 [复制链接]

笑和尚

发表于 2018-5-22 05:52 |显示全部楼层
此文章由 笑和尚 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 笑和尚 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
米蒸好后，是不是用冷开水把米浆冲掉？我做出来的虽然用冷开水冷却了，但没有洗去米浆，所以发糊，不清。
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sssddt

发表于 2018-5-22 06:22 |显示全部楼层
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笑和尚 发表于 2018-5-22 05:52
米蒸好后，是不是用冷开水把米浆冲掉？我做出来的虽然用冷开水冷却了，但没有洗去米浆，所以发糊，不清。 ...

圆糯米用蒸的方法无需使用冷开水冲去米浆，等糯米饭自然冷却，加冷开水和酒曲进去拌匀就可以了，这时候米浆是不多的，可以忽略，如果为了冷却熟糯米饭，使用了冷开水，那么，使用干净的淘米工具为好，让冷开水流掉，经过冲水处理的糯米饭放进玻璃碗中后就不必再加水，直接把酒曲粉撒在糯米饭中拌匀，切忌在糯米饭还是很热的时候加冷开水冷却又不让水流掉

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笑和尚

发表于 2018-5-22 06:45 |显示全部楼层
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sssddt 发表于 2018-5-21 23:52
圆糯米用蒸的方法无需使用冷开水冲去米浆，等糯米饭自然冷却，加冷开水和酒曲进去拌匀就可以了，这时候米 ...

谢谢，原来是水没有流尽，所以糊了。

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yulimin96

发表于 2018-5-22 07:45 |显示全部楼层
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楼主太好人了，谢谢这么详细的分享

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ghj

发表于 2018-5-22 09:02 |显示全部楼层
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找不到圆糯米
通利有这样的圆糯米吗？

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ItsThere

发表于 2018-5-22 09:17 |显示全部楼层
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好仔细的实用帖子！
好像得有大半个中国做酒酿，东南西南华东华中，甚至西北也有大麦酒酿。
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ItsThere

发表于 2018-5-22 09:19 |显示全部楼层
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当年用白米饭高压锅做了一大锅，端着到处给人吃。。

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soul

发表于 2018-5-22 09:32 |显示全部楼层
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好赞。。

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sssddt

发表于 2018-5-22 10:44 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2018-5-22 09:19
当年用白米饭高压锅做了一大锅，端着到处给人吃。。

高压锅做米饭不是一个好方法，我虽然没有用高压锅做过米饭，想想高压锅的作用，容易让米粒爆开开裂，不是很适合做酒酿

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ItsThere

发表于 2018-5-22 10:49 |显示全部楼层
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sssddt 发表于 2018-5-22 10:44
高压锅做米饭不是一个好方法，我虽然没有用高压锅做过米饭，想想高压锅的作用，容易让米粒爆开开裂，不是 ...

当时年轻没多少家么什，高压锅只是作为容器，米饭是食堂打来的，北方大米。
别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

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annetong

发表于 2020-1-18 19:17 |显示全部楼层
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感谢分享，收藏
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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2020-1-18 19:27 来自手机 |显示全部楼层
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