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[其他] 想知道豪大大鸡排用的哪个部位 [复制链接]

yoyo05

发表于 2018-4-24 23:43 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 yoyo05 于 2018-4-25 08:26 编辑

那么大片鸡，还带点骨头，他们是怎么做到的，味道真心不错，在家想试试，但不知道他们到底用的那个部分
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白雲山民

发表于 2018-4-24 23:50 |显示全部楼层
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pp

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yoyo05

发表于 2018-4-24 23:52 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 01:01 |显示全部楼层
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台灣鹽酥雞和炸雞排都是用雞胸肉

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sugarcatty

发表于 2018-4-25 01:14 来自手机 |显示全部楼层
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鸡胸肉+1，

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 01:16 |显示全部楼层
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是鸡胸肉吧
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yoyo05

发表于 2018-4-25 08:26 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2018-4-24 23:50
pp

pp那还有骨头么

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yoyo05

发表于 2018-4-25 08:27 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-4-25 01:01
台灣鹽酥雞和炸雞排都是用雞胸肉

可是为什么鸡胸肉可以做到这么鲜嫩啊

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yoyo05

发表于 2018-4-25 08:27 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-4-25 01:16
是鸡胸肉吧

我有想过是鸡胸肉，但是我觉得这个肉炸了这么久还那么嫩，就犹豫了

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xiaobaipp

发表于 2018-4-25 08:28 来自手机 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 08:27
可是为什么鸡胸肉可以做到这么鲜嫩啊

用锤子用力锤

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 08:34 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 08:27
我有想过是鸡胸肉，但是我觉得这个肉炸了这么久还那么嫩，就犹豫了

外面裹了厚厚的粉浆再炸，可以锁住水分，肉就不容易老。
话说昨天我烤了猪大排，纯瘦肉的，超级嫩，就是用的这个法子
C'est la vie.
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yoyo05

发表于 2018-4-25 08:59 |显示全部楼层
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xiaobaipp 发表于 2018-4-25 08:28
用锤子用力锤

可以把肉变嫩吗这个方法？

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yoyo05

发表于 2018-4-25 08:59 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-4-25 08:34
外面裹了厚厚的粉浆再炸，可以锁住水分，肉就不容易老。
话说昨天我烤了猪大排，纯瘦肉的，超级嫩，就是 ...

求做法

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yoyo05

发表于 2018-4-25 09:00 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-4-25 08:34
外面裹了厚厚的粉浆再炸，可以锁住水分，肉就不容易老。
话说昨天我烤了猪大排，纯瘦肉的，超级嫩，就是 ...

尤其对我这个纯肉吃货有着巨大的吸引力

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 09:07 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 08:59
求做法

大排用锤子敲薄，放在腌料里略腌，然后按顺序裹粉，依次是面粉、蛋液、面包糠，最后放烤箱里烤
秘笈是美食版大师提供的：面包糠要用油先炒一下
C'est la vie.

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 09:10 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 09:00
尤其对我这个纯肉吃货有着巨大的吸引力

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https://oursteps.co/ ... 0968&highlight=

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C'est la vie.
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