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[面食面点] 求解,为什么蒸出来的包子是黄色? [复制链接]

发表于 2018-4-16 08:45 来自手机 |显示全部楼层
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求解,为什么蒸出来的包子是黄色?

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发表于 2018-4-16 08:53 来自手机 |显示全部楼层
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Haha

发表于 2018-4-16 09:09 |显示全部楼层
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碱放多了?

发表于 2018-4-16 09:17 |显示全部楼层
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用精白面粉蒸出来的包子才白色

发表于 2018-4-16 09:20 来自手机 |显示全部楼层
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我用超市75c的面粉,鲜奶替代水来和面,比例500克面320克左右牛奶。成品不黄,楼主可以试试,在和面时也可以加一点油,包子馒头光泽度更好。

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发表于 2018-4-16 09:53 来自手机 |显示全部楼层
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我从不放碱。
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发表于 2018-4-16 09:58 |显示全部楼层
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没问题的

发表于 2018-4-16 10:20 来自手机 |显示全部楼层
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碱是什么啊?我用的是self-raising flour, 白糖,水,一点盐和dry yeast。

发表于 2018-4-16 10:36 来自手机 |显示全部楼层
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aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊?我用的是self-raising flour, 白糖,水,一点盐和dry yeast。

我用的plain面粉,牛奶,糖和酵母。

发表于 2018-4-16 10:42 |显示全部楼层
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面粉应该是没有漂白过的,所以是这个颜色。楼主可以试试lighthouse的面粉,专门可以做包子,蛋糕的。

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-16 10:50 |显示全部楼层
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別用自發粉,要用普通的中筋麵粉,plain flour
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发表于 2018-4-16 10:51 来自手机 |显示全部楼层
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lighthouse的面粉

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发表于 2018-4-16 10:56 来自手机 |显示全部楼层
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你在水里放点醋蒸就白了, 另外用牛奶也会白。

发表于 2018-4-16 11:43 来自手机 |显示全部楼层
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aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊?我用的是self-raising flour, 白糖,水,一点盐和dry yeast。

不管是做面条,包子,饺子,馒头一定要用plain flour, 那个self raising面粉的不行。

发表于 2018-4-16 11:44 来自手机 |显示全部楼层
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Wholemeal 的面粉?

发表于 2018-4-16 11:54 |显示全部楼层
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aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊?我用的是self-raising flour, 白糖,水,一点盐和dry yeast。

自发粉里有小苏打,但不至于这么黄。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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发表于 2018-4-16 13:25 |显示全部楼层
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