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[一日三餐] 半价鸭子变身，让人上瘾的freestyle烤鸭，加上摆盘，装下白富美~ [复制链接]

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-2-15 16:10 |显示全部楼层

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本帖最后由兔子爱吃肉于 2018-2-23 10:20 编辑

记得第一次做烤鸭还是几年前在足迹看到的，当时简直惊为天人！从来不知道这个还能自己做。于是copy过好几次，味道和卖相也还行，但是总觉得少了点什么。兔子不是北京人也不是广东人，这几年做了几十只鸭子，改来改去，觉得这个无流派freestyle的味道最适合我家的胃口~我家非常严格的打分哥都说餐馆水平，吃了上瘾。这评价绝对首次！
看超市又在半价了，赶紧发上来，希望大家也能喜欢~

做法：
1、平底锅放盐和花椒粒炒香关火。混合五香粉、蒜粉后，鸭子清理干净，把肚子里那些脏东西弄出来丢掉，外面清洗干净，毛可以先不拔。均匀地里里外外抹一遍，放冰箱腌制一天。第二天烧一锅水，关火后把鸭子放进去烫皮，让皮收紧然后挂起来，烫过皮的鸭子毛很明显也更好拔，我喜欢这时候拔毛，可以拔得很干净。按麦芽糖（或蜂蜜）：水=1：6的比例配好，刷在鸭子表面，用风扇吹，表面干了以后再刷，如此重复6次以上。不要偷懒，多刷几次颜色才会好看。然后吹风扇过夜。

2、第二天鸭子拿出来放在烤架上，垫上打好孔的烘焙纸啊，下面的烤盘里也要包好锡纸接油，要不然要洗吐血的

3、烤箱预热180度后放进去烤上色

这个过程要注意看着，哪里颜色深了就用锡纸包上

一面颜色差不多了就翻个面继续

两面颜色都差不多了就整个都用锡纸盖起来，前面180度加起来烤了40分钟左右，然后调到210度继续烤了20分钟，出炉

靠近屁股那里的肥油皮用剪刀剪掉不要

烤鸭子的时候同时做面皮，其实这个做法出来的鸭子直接啃啃也好吃，但是想吃不一样的风格我就还做了一点皮，我用压面机压出面皮再切割成圆形，其实就是饺子皮……

两面抹油摞起来

用擀面杖擀开，放在蒸笼里上汽后蒸10分钟就好了。

很好撕开，我这种面点白痴都能做好，你也可以的。

然后再来给鸭子美美容，做个盘饰
一条长黄瓜，先切三分之一下来，用削皮的刮刀刮成薄片

剪成大大小小的花瓣，黄瓜皮剪成叶子

头上比较小的部分切一截掏空，把花瓣摆进去，大的摆外层，小的摆里面，中间再切几根细丝当花蕊

剩下的黄瓜切半后，切片，第一刀不切断，第二刀切断

然后把一边如图这样卷回来插好

围成一个圈

我家人少，战斗力有限，所以就先把表面那一层片下来先吃掉，因为皮放到下一顿就没那么好吃了

对了，蘸的酱料我就直接用耗油混一点生抽调匀就好了。

第二天把肉拿下来，直接吃或者炒饭，鸭架炖个汤也挺好的