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[锅碗瓢盆] 煮饭这件小事（四）又买了个饭锅 [复制链接]

胡须康

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发表于 2018-2-4 23:32 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2018-2-5 21:56 编辑

解决中危的方法有很多，久病成衣，包治百病--都挺费钱，不如买口锅。

这口土锅明明一开始是拿去祸害别人的，结果忍不住自己搬回家。

上面小的就是是前阵子新入伙的“大黑窑”，名字很霸气，实际上Q到只能煮两盒米。
下面的是我一直用的三盒米饭量的“泰成窑”。

一拿到手就觉得小黑比较厚重，反过来看没上釉的部分，陶土是不同的。
做工比大锅精细。加上神快递，总之很对得起打折后的价钱。

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

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发表于 2018-2-4 23:32 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2018-2-5 00:31 编辑

说明书上说这个锅的特点就是特别耐烧，可以直接从冰箱里拿出来就放在火上煮（问题是一口土锅进冰箱干嘛）。
更重要的是，不需要改火，之前煮饭帖子里的一会小伙预热中火煮完了再小火焖，它都不需要，直接中火煮完了焖，焖完了就可以吃。

于是我做了个试验。
一个用旧锅老方法，一个用新锅
都是150g米，210g水
煮完了见分晓

大黑窑的说明书上写了中火9-15分钟焖10分钟，这是针对1-2盒米，1盒米我取12分钟，但是对这口锅来说“中火”是多中，刚开始用我不知道。

结果：
- 旧锅的火候是之前多次经验累积的结果，所以米饭的效果一如既往的好，锅底有一些饭黏子。
- 新锅拨开米饭锅底是完全不粘的，米饭也粒粒分明，但是吃的时候却明显感觉到火候未够，有夹生。

之后我试过两次调整火力大小和时间，发现如果不想有饭焦又希望米饭煮透，还是需要缩短中火的时间再改小火焖--至少要看到有水蒸气从锅盖的小洞里源源不断冒出来再改小火。如果喜欢有饭焦，倒可以只用中火，因为这个锅好就好在有饭焦也不怎么粘底。