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[地方特色] 冬阴功汤究竟要不要放coconut cream,在线等,挺急的 -- 是淡奶不是椰奶 [复制链接]

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-11-18 18:00 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 胡须康 于 2017-11-19 16:26 编辑

店里吃的都是透明的汤,一搜receipe怎么都是要放cream呢,
有靠谱的方子推荐么?

材料已差不多,只等怎么下锅

大虾,新鲜青口,秋葵,蘑菇(草菇没有),泰国茄子,小玉米笋
lemon grass, lemon leave, 泰国小辣椒,鱼露,coconut cream。。。
还有包冬阴功配料以防万一
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2017-11-18 18:49 来自手机 |显示全部楼层
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coconut cream依个人口味可放也可以不放,用虾头可以先做个汤头(或者高汤),加入香茅、良姜、柠檬叶、香菜头煮约半小时出香,滤去所有材料只剩下汤,再加各种调料入味,放入虾、蔬菜略煮即可。
个人喜欢加coconut cream口味的。

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-11-18 18:52 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2017-11-18 18:49
coconut cream依个人口味可放也可以不放,用虾头可以先做个汤头(或者高汤),加入香茅、良姜、柠檬叶、香 ...

谢谢,我查了下果然有两个版本,放的是淡奶。我打算都试试。
最幸福的两个字:吃过
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-11-18 18:55 |显示全部楼层
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tom yum有兩種版本,一種是清湯的,一種是creamy的,creamy的那種只是多了花奶(evaporated milk),我每次都先煮清湯的,然後分一半加花奶,和一點thai chili jam

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-11-18 18:56 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-11-18 18:55
tom yum有兩種版本,一種是清湯的,一種是creamy的,creamy的那種只是多了花奶(evaporated milk),我每次都 ...

嗯嗯,某人要吃清汤,我打算一半一半。可惜没买小虾熬汤,只有几只大虾。
最幸福的两个字:吃过
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-11-18 18:57 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-11-18 18:55
tom yum有兩種版本,一種是清湯的,一種是creamy的,creamy的那種只是多了花奶(evaporated milk),我每次都 ...

我就缺thai chilli jam,能形容下味道么,我家里有瓶自制的xo酱,蒜头虾米辣油不知道能不能凑合
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-11-18 18:58 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-11-18 18:57
我就缺thai chilli jam,能形容下味道么,我家里有瓶自制的xo酱,蒜头虾米辣油不知道能不能凑合 ...

很甜,真的類似jam一樣的,黏黏甜甜辣辣,還很多油

发表于 2017-11-18 19:05 来自手机 |显示全部楼层
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加一点泰式咖喱膏更可以提味

发表于 2017-11-18 19:09 |显示全部楼层
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不放,curry laksa 才放

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2017-11-18 20:05 |显示全部楼层
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冬阴功汤有两个版本,清汤的是Tom yum goong nam sai,加evaporated milk的是tom yum goong nam khon。



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Serenity + 3 你太有才了
胡须康 + 5 你太有才了

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发表于 2017-11-18 20:31 |显示全部楼层
此文章由 时光雕刻中 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 时光雕刻中 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢浓汤
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发表于 2017-11-18 20:39 来自手机 |显示全部楼层
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学习了

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-11-18 20:50 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2017-11-18 20:57 编辑

做好了,吃完了。
没有放青口,觉得不靠谱。
大虾只舍得买三个,头先炖汤,身体最后放
泰国茄子买的有点坑爹那么小还全是籽挖掉了煮了还蛮好吃,
小番茄不要切,煮软了整颗爆浆,小心烫
辣椒煮汤尝着不辣有后劲,只放了三四根
一共用了三个青柠还是没有店里那种酸,店里不知怎么做到
吃前撒点香菜,必须滴
很好吃,多的汤又加了米粉进去全吃完。

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大胃 + 14 感谢分享
jojosh7 + 6 感谢分享
YANKS + 8 感谢分享

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最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2017-11-18 21:00 |显示全部楼层
此文章由 清墨水 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清墨水 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没有cream的我愿意试试

另外,图不对题