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[煎炒炖煮] 无肉不欢之焖肉篇 [复制链接]

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:13 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2017-10-18 12:37 编辑

有肥有瘦连皮带肉微火煨熟而成,是为焖肉。

这回买的是一包带骨腿肉。把腿肉对开取出大骨,留其中样貌周正大小合适连皮带肉的一块做焖肉,剩余的切块切片切丝,然后分成小包装分别冷藏冷冻,以后随用随取。

带骨腿肉是这样滴


焖肉做法:
先卷肉,连皮带瘦肉尽量卷紧,然后用棉绳扎牢。
(补充:腿肉的瘦肉部分很厚,可以批掉一点瘦肉,连着的肉皮也可以多留一点,方便卷肉)
锅里放油,爆香葱姜蒜八角,下肉卷四面煎一下。
然后加料酒老抽生抽清水,水至少要没过3/4肉卷高度,肉能全部浸在汤里的话最好,可以免去不断翻身之麻烦。
大火烧开,撇去浮沫,根据口味再放足冰糖等调味料。
接着最小火慢慢煨,我用的铸铁锅,一个小时就关了火,然后靠余温焖。
我是吃过晚饭烧的,最后肉留在汤里过了一夜,第二天捞出来冷藏,吃晚饭前再取出切片,可做冷盘做浇头,不喜冷食的也可以再加热一下。

上桌是这样子滴




第二天吃剩菜,叶子包包,再撒点辣椒面,也很不错

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参与人数 24积分 +182 金币 +16 收起 理由
GardenOfDreams + 14 你太有才了
korum + 1 感谢分享
steveking + 8 感谢分享

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C'est la vie.
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发表于 2017-10-17 21:20 |显示全部楼层
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沙发

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发表于 2017-10-17 21:21 |显示全部楼层
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看上去真好吃

发表于 2017-10-17 21:22 |显示全部楼层
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什么时候再聚一聚

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明河素月 + 8 太给力了

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发表于 2017-10-17 21:26 |显示全部楼层
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功夫菜

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发表于 2017-10-17 21:29 |显示全部楼层
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看着好吃极了!

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明河素月 + 5 谢谢

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2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:33 |显示全部楼层
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ehong3200 发表于 2017-10-17 21:21
看上去真好吃

好吃!尤其是肉皮最好吃
C'est la vie.

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:34 |显示全部楼层
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brahmasky 发表于 2017-10-17 21:22
什么时候再聚一聚

先报上大名来
C'est la vie.

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:36 |显示全部楼层
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cilaohu 发表于 2017-10-17 21:26
功夫菜

用五花肉的话,卷肉比较容易点
不过腿肉就是皮+瘦肉,吃起来心理负担稍微小点儿
C'est la vie.

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:38 |显示全部楼层
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自游自在 发表于 2017-10-17 21:29
看着好吃极了!

焖熟的肉水分流失少,所以又软又嫩,口感很好
C'est la vie.

发表于 2017-10-17 21:40 |显示全部楼层
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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2017-10-17 21:43 |显示全部楼层
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饿饿饿
曲项向天歌
肉皮浮肉腿
肉片拨肉锅

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明河素月 + 5 你太有才了

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2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-10-17 21:46 |显示全部楼层
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astina 发表于 2017-10-17 21:43
饿饿饿
曲项向天歌
肉皮浮肉腿

听上去好惨
现在立刻马上有宅急便就好了
C'est la vie.

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2017-10-17 21:48 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2017-10-17 21:46
听上去好惨
现在立刻马上有宅急便就好了

应该叫CTO开通私信传菜服务,收金币