自制贡丸 牛肉丸 肉羹 二楼更新肉羹和香菇肉羹汤

糖果陈

今天照方子做了贡丸，很Q弹哦，不过我只有手持的mixer，感觉很费劲

YANKS

糖果陈 发表于 2017-7-5 21:14
今天照方子做了贡丸，很Q弹哦，不过我只有手持的mixer，感觉很费劲

手持的比较不够力，就怕打的时间长会把机器打坏

hongsathi

跟着步骤做，成功！感谢分享

stkwn

楼主的图是牛肉的吗？高速是8档还是5档啊，要打多久呢？

YANKS

stkwn 发表于 2017-7-12 16:45
楼主的图是牛肉的吗？高速是8档还是5档啊，要打多久呢？

有牛肉也有猪肉，有的过程图漏拍了，所以不是同一次的。
我的机器到6，然后是max, 我通常用4 or 5，打的时候不是看时间的，要看肉泥的状态，如果还能看到很多红色点点就要继续打

大小可爱

今天做了贡丸，挤的没有lz那么光滑，大概是没戴一次性手套沾水挤，下次再从新试下，掉了一粒在地上真的能弹起来，但是吃起来没有外面买的那种脆弹的感觉，请问是正常吗还是下次应该再打得久一点

YANKS

大小可爱 发表于 2017-7-12 17:05
今天做了贡丸，挤的没有lz那么光滑，大概是没戴一次性手套沾水挤，下次再从新试下，掉了一粒在地上真的能弹 ...

我的挺脆的，但是还是比买的稍微软一点。肉泥的状态影响口感，肉一定要够低温，要打到红色肉粒剩很少，要是打完已经不够冰了，最好放回冰箱冰凉之后再煮，还要记得别煮太久也不能用大火，肉丸会变软。
或是试试火鸡丸，我觉得火鸡丸是三种里面最脆的，要用coles的steggles火鸡绞肉

大小可爱

YANKS 发表于 2017-7-12 17:23
我的挺脆的，但是还是比买的稍微软一点。肉泥的状态影响口感，肉一定要够低温，要打到红色肉粒剩很少，要 ...

我的是大概一半解冻了一半还是冻肉，只是我撕小块了，下次试试用再冻一些的肉打，打完冷藏了再煮，我不是滚水煮的就是冒小泡的水温熟的

风之子_1990

牛，看着不错

Limecce

这个贴太有用了！ 贡丸是我最喜欢吃的肉丸。一定会试做一下。

w817

谢谢LZ的分享。
今天试做了贡丸和牛肉丸，味道很好，但没有LZ做的那么光滑，表面有点毛毛的，吃起来纤维比较粗。不知道是哪里做的不到位。

搅拌肉末最后的阶段，就是加入所有调味料以后，没有LZ图片里看起来的那么软糊的感觉，我打的总体感觉要干很多，请问LZ这个方子是否还需要加入液体呢？水或者料酒之类的？

YANKS

w817 发表于 2017-7-14 01:07
谢谢LZ的分享。
今天试做了贡丸和牛肉丸，味道很好，但没有LZ做的那么光滑，表面有点毛毛的，吃起来纤维比 ...

不知道你用什么机器打?
肉末刚开始打的时候比较干，颜色鲜红，愈打会愈湿，颜色也会愈来愈淡，打到胶质出来之后就变得很粘稠，要是你的还很干，我想是打得不够，打完的肉泥颜色很淡，可以看到很少量的红色点点（肉粒）。我没有加水和酒，唯一的液体只有蛋白。

w817

YANKS 发表于 2017-7-14 11:34
不知道你用什么机器打?
肉末刚开始打的时候比较干，颜色鲜红，愈打会愈湿，颜色也会愈来愈淡，打到胶质出 ...

我用的也是Kenwood Chef Sense，
可能是打得不够，我之前做火鸡丸的时候感觉比较容易打，这次打牛肉丸和猪肉丸就打了比较久，而且机器震得厉害（5-6档），我不敢再打了怕机器给我弄坏了。

我下回再试试，谢谢LZ。

Limecce

今晚试做了。 很简单的步骤。 比外面买的软了些，我想是因为煮的水温度太高了，后来用温度计水温有90度。还好没有毛毛的。